« Squelette Tout Grain » : différence entre les versions
De Saint Luc
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* Poids de la bouteille de gaz : .. kg | * Poids de la bouteille de gaz : .. kg | ||
====== En parallèle des paliers ====== | |||
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. | |||
====== Premier palier ====== | |||
* Chauffer : début de chauffe ..h... | * Chauffer : début de chauffe ..h... | ||
* 64°C | |||
* Heure de début : ..h.. | |||
* Heure de fin : ..h.. | |||
* A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu. | |||
====== Deuxième palier ====== | |||
* Chauffer | * Chauffer | ||
* 68°C | |||
* Heure de début : ..h.. | |||
* Heure de fin : ..h.. | |||
====== Mash out ====== | |||
* Disloquer l'amidon en chauffant à | * Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h... | ||
* Poids de la marmite : .. kg | * Poids de la marmite : .. kg | ||
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* pH du moût : .. | * pH du moût : .. | ||
* Laver et sécher la marmite de 70 L. | * Laver et sécher la marmite de 70 L. | ||
====== Filtration ====== | |||
* Heure de début de filtration : ..h.. | * Heure de début de filtration : ..h.. | ||
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* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. | * Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. | ||
====== Rinçage ====== | |||
* Heure de début de rinçage : ..h.. | * Heure de début de rinçage : ..h.. | ||
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* Préparer les houblons. | * Préparer les houblons. | ||
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. | * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. | ||
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du | * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond. | ||
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. | * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. | ||
* | |||
* Pendant l'ébullition, désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. | |||
* Installer le refroidisseur. | * Installer le refroidisseur. | ||
Ligne 111 : | Ligne 120 : | ||
===== Phase 4 : Refroidissement ===== | ===== Phase 4 : Refroidissement ===== | ||
* Heure de début : ..h.. | |||
* Heure de fin : ..h.. | |||
* Commencer le nettoyage en parallèle. | * Commencer le nettoyage en parallèle. | ||
* Tout nettoyer. | * Tout nettoyer. | ||
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* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg | * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg | ||
* Pertes lors le la fermentation : à calculer | * Pertes lors le la fermentation : à calculer | ||
* Bouteilles : | * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. | ||
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. | * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot. | ||
* Préparer le sirop de sucre (.. g). | * Préparer le sirop de sucre (.. g). |
Version du 8 décembre 2014 à 21:49
Court descriptif du brassin et de ses objectifs.
' | |
Couleur | Couleur (.. EBC) |
Quantité | .. litres |
Alcool | ..% |
Amertume | .. IBU |
Recette | |
Malts | Malt_1 . kg (.. EBC) Malt_2 .. kg (.. EBC) |
Houblons | Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) |
Eaux | Empâtage .. litres Rinçage .. litres à 78°C |
Levures | .. |
Paliers | Pas d'empâtage 64°C 30 min 68°C 30 min 81°C 10 min |
Densités | Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation .... |
Checklist
- Eau à déchlorer.
- Niveau de la bouteille de gaz.
- Echangeur à nettoyer.
- Cuves à nettoyer.
- Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
- Bacs pour grains à nettoyer.
- Peser grain.
- Peser houblons.
- Tester raccord échangeur.
- Vérifier densimètre et éprouvette.
- Vérifier thermomètre.
Réalisation
Phase 0 : Préparation
- Jour J-3 : Eau à déchlorer
- Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage.
- Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage.
Phase 1 : Brassage
- Date : ..
- Concasser le malt.
- Poids de la bouteille de gaz : .. kg
En parallèle des paliers
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.
Premier palier
- Chauffer : début de chauffe ..h...
- 64°C
- Heure de début : ..h..
- Heure de fin : ..h..
- A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu.
Deuxième palier
- Chauffer
- 68°C
- Heure de début : ..h..
- Heure de fin : ..h..
Mash out
- Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h...
- Poids de la marmite : .. kg
- Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg
Phase 2 : Filtration
- Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.
- Début de la chauffe : ..°C, ..h...
- Transférer le moût dans la cuve de filtration.
- pH du moût : ..
- Laver et sécher la marmite de 70 L.
Filtration
- Heure de début de filtration : ..h..
- Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h..
- Premier moût :
- Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
- Quantité : .. kg
- Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.
Rinçage
- Heure de début de rinçage : ..h..
- Second moût :
- Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
- Quantité : .. kg
- Heure de fin de filtration : ..h..
- Poids de la marmite des drêches : .. kg
- Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
Phase 3 : Houblonnage
- Densité : ....
- Chauffer. Début de chauffe : ..h...
- Préparer les houblons.
- Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
- Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.
- Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
- Pendant l'ébullition, désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
- Installer le refroidisseur.
- Heure de fin de l'ébullition: ..h..
- Filtrer le houblon.
- Poids de la bouteille de gaz : .. kg
- Poids de la marmite : .. kg
- Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg
Phase 4 : Refroidissement
- Heure de début : ..h..
- Heure de fin : ..h..
- Commencer le nettoyage en parallèle.
- Tout nettoyer.
- Mettre le refroidisseur en eau.
- Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg
- Perte de liquide en fond de cuve : ..kg
- Poids de la bouteille de gaz : ..kg
Phase 5 : Ensemencement
- Introduire les levures. Température : ..°C environ.
- Densité : ....
- Poids du seau de fermentation : .. kg
Phase 6 : Fermentation primaire
- Jour J+1
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
- Jour J+3
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
- Jour J+5
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
- Jour J+7
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
- Jour J+9
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
- Jour J+12
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
Phase 7 : Phase de garde
Phase 8 : Embouteillage
- Jour J+..
- Densité : ....
- Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg
- Pertes lors le la fermentation : à calculer
- Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
- Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
- Préparer le sirop de sucre (.. g).
- Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
- Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
- Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65
Calculs
Amertume (IBU)
- Quantité de bière : .. kg
- Densité .. -> .. litres
- IBU = ..
Couleur (EBC)
- Volume = .. litres
- MCU = ..
- EBC = ..
Remarques
- Gaz utilisé : .. g
- Améliorations à porter
Dégustation
- Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
- Qui
- Dans quelles conditions
- Présentation
- Avis gustatif
- Améliorations envisageables