Squelette Tout Grain

De Saint Luc

Court descriptif du brassin et de ses objectifs.

'
Couleur Couleur (.. EBC)
Quantité .. litres
Alcool ..%
Amertume .. IBU
Recette
Malts Malt_1 . kg (.. EBC)
Malt_2 .. kg (.. EBC)
Houblons Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min)
Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min)
Eaux Empâtage .. litres
Rinçage .. litres à 78°C
Levures ..
Paliers Pas d'empâtage
64°C 30 min
68°C 30 min
81°C 10 min
Densités Avant ébu ....
A introduction des levures ....
Après fermentation ....



Checklist

  • Eau à déchlorer.
  • Niveau de la bouteille de gaz.
  • Echangeur à nettoyer.
  • Cuves à nettoyer.
  • Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
  • Bacs pour grains à nettoyer.
  • Peser grain.
  • Peser houblons.
  • Tester raccord échangeur.
  • Vérifier densimètre et éprouvette.
  • Vérifier thermomètre.

Réalisation

Phase 0 : Préparation
  • Jour J-3 : Eau à déchlorer
    • Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage.
    • Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage.
Phase 1 : Brassage
  • Date : ..
  • Concasser le malt.
  • Poids de la bouteille de gaz : .. kg
En parallèle des paliers

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

Premier palier
  • Chauffer : début de chauffe ..h...
  • 64°C
  • Heure de début : ..h..
  • Heure de fin : ..h..
  • A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu.
Deuxième palier
  • Chauffer
  • 68°C
  • Heure de début : ..h..
  • Heure de fin : ..h..
Mash out
  • Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h...
  • Poids de la marmite : .. kg
  • Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg
Phase 2 : Filtration
  • Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.
  • Début de la chauffe : ..°C, ..h...
  • Transférer le moût dans la cuve de filtration.
  • pH du moût : ..
  • Laver et sécher la marmite de 70 L.
Filtration
  • Heure de début de filtration : ..h..
  • Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h..
  • Premier moût :
    • Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
    • Quantité : .. kg
  • Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.
Rinçage
  • Heure de début de rinçage : ..h..
  • Second moût :
    • Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
    • Quantité : .. kg
  • Heure de fin de filtration : ..h..
  • Poids de la marmite des drêches : .. kg
  • Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
Phase 3 : Houblonnage
  • Densité : ....
En parallèle du houblonnage
  • Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
  • Installer le refroidisseur.
Houblonnage
  • Chauffer. Début de chauffe : ..h...
  • Préparer les houblons.
  • Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
  • Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.
  • Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
  • Heure de fin de l'ébullition: ..h..
  • Poids de la marmite : .. kg
  • Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg
Phase 4 : Refroidissement
  • Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.
  • Heure de début : ..h..
  • Heure de fin : ..h..
  • Commencer le nettoyage en parallèle.
  • Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg
  • Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg
Phase 5 : Ensemencement
  • Introduire les levures. Température : ..°C environ.
  • Densité : ....
Phase 6 : Rangement
  • Mettre le refroidisseur en eau
  • Poids de la bouteille de gaz : ..kg
Phase 7 : Fermentation primaire
  • Jour J+1
    • Densité : ....
    • Activité :
    • Dégustation :
  • Jour J+3
    • Densité : ....
    • Activité :
    • Dégustation :
  • Jour J+5
    • Densité : ....
    • Activité :
    • Dégustation :
  • Jour J+7
    • Densité : ....
    • Activité :
    • Dégustation :
  • Jour J+9
    • Densité : ....
    • Activité :
    • Dégustation :
  • Jour J+12
    • Densité : ....
    • Activité :
    • Dégustation :
Phase 8 : Phase de garde
Phase 9 : Embouteillage
  • Jour J+..
  • Densité : ....
  • Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg
  • Pertes lors le la fermentation : à calculer
  • Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
  • Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
  • Préparer le sirop de sucre (.. g).
  • Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
  • Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
  • Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65

Calculs

Amertume (IBU)
  • Quantité de bière : .. kg
  • Densité .. -> .. litres
  • IBU = ..
Couleur (EBC)
  • Volume = .. litres
  • MCU = ..
  • EBC = ..

Remarques

  • Gaz utilisé : .. g
  • Améliorations à porter

Dégustation

  • Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
    • Qui
    • Dans quelles conditions
    • Présentation
    • Avis gustatif
    • Améliorations envisageables