« Squelette Tout Grain » : différence entre les versions
De Saint Luc
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* Densité : .... | * Densité : .... | ||
====== En parallèle du houblonnage ====== | |||
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. | |||
* Installer le refroidisseur. | |||
====== Houblonnage ====== | |||
* Chauffer. Début de chauffe : ..h... | * Chauffer. Début de chauffe : ..h... | ||
* Préparer les houblons. | * Préparer les houblons. | ||
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* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. | * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h.. | ||
* | * Heure de fin de l'ébullition: ..h.. | ||
* Poids de la marmite : .. kg | * Poids de la marmite : .. kg | ||
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg | * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg | ||
===== Phase 4 : Refroidissement ===== | ===== Phase 4 : Refroidissement ===== | ||
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide. | |||
* Heure de début : ..h.. | * Heure de début : ..h.. | ||
Ligne 124 : | Ligne 130 : | ||
* Commencer le nettoyage en parallèle. | * Commencer le nettoyage en parallèle. | ||
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg | * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg | ||
* Perte de liquide en fond de cuve | * Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg | ||
===== Phase 5 : Ensemencement ===== | ===== Phase 5 : Ensemencement ===== | ||
* Introduire les levures. Température : ..°C environ. | * Introduire les levures. Température : ..°C environ. | ||
* Densité : .... | * Densité : .... | ||
===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== | ===== Phase 6 : Rangement ===== | ||
* Mettre le refroidisseur en eau | |||
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg | |||
===== Phase 7 : Fermentation primaire ===== | |||
* Jour J+1 | * Jour J+1 | ||
** Densité : .... | ** Densité : .... | ||
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** Dégustation : | ** Dégustation : | ||
===== Phase | ===== Phase 8 : Phase de garde ===== | ||
===== Phase | ===== Phase 9 : Embouteillage ===== | ||
* Jour J+.. | * Jour J+.. | ||
* Densité : .. | * Densité : .. | ||
* Poids du seau de fermentation avant | |||
* | ====== Le sirop de sucre ====== | ||
* Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg) | |||
* Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité | |||
* Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L) | |||
La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois. | |||
* Préparer un sirop avec .. g de sucre | |||
* Préparer un sirop avec .. g de sucre | |||
====== Nettoyage ====== | |||
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. | * Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH. | ||
* Désinfection par lot de | * Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot. | ||
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. | * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage. | ||
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. | * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage. | ||
* Nombre de bouteilles remplies : .. | |||
====== Remplissage ====== | |||
* Nombre de bouteilles remplies : | |||
** Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l | |||
** Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l | |||
En tout .. bouteilles soit .. L. | |||
==== Calculs ==== | ==== Calculs ==== |
Dernière version du 5 avril 2020 à 11:31
Court descriptif du brassin et de ses objectifs.
' | |
Couleur | Couleur (.. EBC) |
Quantité | .. litres |
Alcool | ..% |
Amertume | .. IBU |
Recette | |
Malts | Malt_1 . kg (.. EBC) Malt_2 .. kg (.. EBC) |
Houblons | Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) |
Eaux | Empâtage .. litres Rinçage .. litres à 78°C |
Levures | .. |
Paliers | Pas d'empâtage 64°C 30 min 68°C 30 min 81°C 10 min |
Densités | Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation .... |
Checklist
- Eau à déchlorer.
- Niveau de la bouteille de gaz.
- Echangeur à nettoyer.
- Cuves à nettoyer.
- Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
- Bacs pour grains à nettoyer.
- Peser grain.
- Peser houblons.
- Tester raccord échangeur.
- Vérifier densimètre et éprouvette.
- Vérifier thermomètre.
Réalisation
Phase 0 : Préparation
- Jour J-3 : Eau à déchlorer
- Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage.
- Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage.
Phase 1 : Brassage
- Date : ..
- Concasser le malt.
- Poids de la bouteille de gaz : .. kg
En parallèle des paliers
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.
Premier palier
- Chauffer : début de chauffe ..h...
- 64°C
- Heure de début : ..h..
- Heure de fin : ..h..
- A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu.
Deuxième palier
- Chauffer
- 68°C
- Heure de début : ..h..
- Heure de fin : ..h..
Mash out
- Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes. Température atteinte à ..h...
- Poids de la marmite : .. kg
- Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg
Phase 2 : Filtration
- Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.
- Début de la chauffe : ..°C, ..h...
- Transférer le moût dans la cuve de filtration.
- pH du moût : ..
- Laver et sécher la marmite de 70 L.
Filtration
- Heure de début de filtration : ..h..
- Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h..
- Premier moût :
- Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
- Quantité : .. kg
- Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.
Rinçage
- Heure de début de rinçage : ..h..
- Second moût :
- Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
- Quantité : .. kg
- Heure de fin de filtration : ..h..
- Poids de la marmite des drêches : .. kg
- Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
Phase 3 : Houblonnage
- Densité : ....
En parallèle du houblonnage
- Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
- Installer le refroidisseur.
Houblonnage
- Chauffer. Début de chauffe : ..h...
- Préparer les houblons.
- Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
- Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.
- Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
- Heure de fin de l'ébullition: ..h..
- Poids de la marmite : .. kg
- Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg
Phase 4 : Refroidissement
- Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.
- Heure de début : ..h..
- Heure de fin : ..h..
- Commencer le nettoyage en parallèle.
- Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg
- Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg
Phase 5 : Ensemencement
- Introduire les levures. Température : ..°C environ.
- Densité : ....
Phase 6 : Rangement
- Mettre le refroidisseur en eau
- Poids de la bouteille de gaz : ..kg
Phase 7 : Fermentation primaire
- Jour J+1
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
- Jour J+3
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
- Jour J+5
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
- Jour J+7
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
- Jour J+9
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
- Jour J+12
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
Phase 8 : Phase de garde
Phase 9 : Embouteillage
- Jour J+..
- Densité : ..
Le sirop de sucre
- Poids du seau de fermentation : .. kg (à défaut, poids avant fermentation moins .. kg)
- Quantité de bière : .. L (Poids - poids de la cuve - fond de cuve estimé .. kg) / densité
- Quantité de sucre : .. g (Quantité de bière x 7 ou 8 g/L)
La cuve de soutirage est trop petite (30 l. pour un brassin de plus de 40 l.) donc on fera en deux fois.
- Préparer un sirop avec .. g de sucre
- Préparer un sirop avec .. g de sucre
Nettoyage
- Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
- Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
- Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
- Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
Remplissage
- Nombre de bouteilles remplies :
- Premier lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l
- Deuxième lot: .. x 75 cl soit .. à .. g/l
En tout .. bouteilles soit .. L.
Calculs
Amertume (IBU)
- Quantité de bière : .. kg
- Densité .. -> .. litres
- IBU = ..
Couleur (EBC)
- Volume = .. litres
- MCU = ..
- EBC = ..
Remarques
- Gaz utilisé : .. g
- Améliorations à porter
Dégustation
- Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
- Qui
- Dans quelles conditions
- Présentation
- Avis gustatif
- Améliorations envisageables