Ecoloc 01

Premier brassin en territoire ennemi. 9 février 2014, Mérignac (33).

Le thermomètre de d'habitude a été assez chiant (très peu réactif), ce qui a compliqué les paliers. Le petit nouveau semble s'en sortir mieux.

Brassin improvisé, la recette est vaguement copiée sur la Xénophile Xavière.

Ecoloc 01
Couleur	Couleur (.. EBC)
Quantité	.. litres
Alcool	..%
Amertume	.. IBU
Recette
Malts	Souflet Vienne 8 kg (8-10 EBC) Cara Red 2 kg (40 EBC) Cara Crystal 1 kg (120 EBC)
Houblons	Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min)
Eaux	Empâtage 20 litres Rinçage 30 litres à 78°C
Levures	S04
Paliers	Pas d'empâtage 64°C 30 min 68°C 30 min 81°C 10 min
Densités	Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....

Checklist

• Eau à déchlorer. -> Pas fait.
• Niveau de la bouteille de gaz. -> Bouteille butane à Broko, 10,2 kg.
• Echangeur à nettoyer.
• Cuves à nettoyer.
• Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
• Bacs pour grains à nettoyer.
• Peser grain.
• Peser houblons.
• Tester raccord échangeur.
• Vérifier densimètre et éprouvette.
• Vérifier thermomètre.

Réalisation

Phase 0 : Préparation

• Jour J-3 : Eau à déchlorer. Vu qu'on a décidé ça la veille pour le lendemain, c'était pas fait. Dommage parce qu'ici, l'eau est super chlorée.
• Jour J : Activation des levures dans la matinée. Plus exactement aux alentours de 17h20.

Phase 1 : Brassage

• Date : 9 février 2014

• Concasser le malt.

• Poids de la bouteille de gaz : 10,2 kg

• En parallèle des paliers
  • Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.
  • Nettoyage du matériel de filtration
    • Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
    • Nettoyer la cuve et le filtre.

• Chauffer : début de chauffe 13h44.

• Premier palier
  • 64°C
  • Heure de début : 14h15.
  • Température largement dépassée (> 70°C). On laisse redescendre doucement.
  • A 14h45 on est à 60-62°C, on relance la chauffe avec tous les feux.

• Chauffer

• Deuxième palier
  • 68°C
  • Heure de début : 14h55.
  • A 15h20 on remonte doucement.

• Test à l'iode : ok

• Chauffer à 78°C-80°C. Température atteinte à 15h45.

• Poids de la marmite : 35 kg environ, soit 30 kg de moût environ.
• Perte d'eau lors des paliers : environ 1 L.

Phase 2 : Filtration

• Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.
• Début de la chauffe : 18°C, 15h40.

• Transférer le moût dans la cuve de filtration.
• pH du moût : pas pris/pendu
• Laver et sécher la marmite de 70 L.
• Heure de début de filtration : 15h50.
• Recirculation du moût : 16h?
• Premier moût :
  • Densité : 1118 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
  • Quantité : 7,5 kg avec la marmite

• Heure de début de rinçage : 16h40
• Second moût :
  • Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
  • Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg

• Heure de fin de filtration : ..h..
• Poids de la marmite des drêches : .. kg
• Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg

Phase 3 : Houblonnage

• Densité : ....
• Chauffer. Début de chauffe : ..h...
• Préparer les houblons.
• Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
• Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
• Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
• Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
• Heure de fin de l'ébullition: ..h..
• Filtrer le houblon.
• Poids de la bouteille de gaz : .. kg
• Poids de la marmite : .. kg
• Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

Phase 4 : Refroidissement

• Refroidissement
  • Heure de début : ..h..
  • Heure de fin : ..h..
• Commencer le nettoyage en parallèle.
• Tout nettoyer.
• Mettre le refroidisseur en eau.
• Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg
• Perte de liquide en fond de cuve : ..kg
• Poids de la bouteille de gaz : ..kg

Phase 5 : Ensemencement

• Introduire les levures. Température : ..°C environ.
• Densité : ....

Phase 6 : Fermentation primaire

• Jour J+1
  • Densité : ....
  • Activité :
  • Dégustation :
• Jour J+3
  • Densité : ....
  • Activité :
  • Dégustation :
• Jour J+5
  • Densité : ....
  • Activité :
  • Dégustation :
• Jour J+7
  • Densité : ....
  • Activité :
  • Dégustation :
• Jour J+9
  • Densité : ....
  • Activité :
  • Dégustation :
• Jour J+12
  • Densité : ....
  • Activité :
  • Dégustation :

Phase 8 : Embouteillage

• Jour J+..
• Densité : ....
• Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg
• Pertes lors le la fermentation : à calculer
• Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
• Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
• Préparer le sirop de sucre (.. g).
• Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
• Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
• Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65

Remarques

• Gaz utilisé : .. g
• Améliorations à porter

Dégustation

• Date : .. soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
  • Qui
  • Dans quelles conditions
  • Présentation
  • Avis gustatif
  • Améliorations envisageables