Voluptueuse Venus

Les interrogations à résoudre pendant ce brassin :

4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre.

On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre.

Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation).

VV
Couleur	Couleur (.. EBC)
Quantité	.. litres
Alcool	..%
Amertume	.. IBU
Recette
Malts	Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC) Cara Red 2 kg (50 EBC)
Houblons	Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min)
Eaux	Empâtage 30 litres Rinçage 20 litres à 78°C
Levures	..
Paliers	Pas d'empâtage 64°C 30 min 68°C 30 min 81°C 10 min
Densités	Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....

Réalisation

Phase 0 : Préparation

• Jour J
  • Activation des levures dans la matinée

Phase 1 : Brassage

• Date : Samedi 12 juin 2010

• Concasser le malt.

• Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg

• En parallèle des paliers
  • Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.
  • Nettoyage du matériel de filtration
    • Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
    • Nettoyer la cuve et le filtre.

• Monopalier
• Chauffer : début de chauffe 10h31.
  • Heure de début : 11h03 à 65°C
  • Heure de fin : 12h08 à 64°C

• Test à l'iode : ok

• Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h15.

• Poids de la marmite : 43.4 kg
• Perte d'eau lors des paliers : 2.6 kg

Phase 2 : Filtration

• Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.
• Début de la chauffe : 21°C, 12h59.

• Transférer le moût dans la cuve de filtration.
• pH du moût : pas pris/pendu
• Laver et sécher la marmite de 70 L.
• Heure de début de filtration : 12h30.
• Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h32.
• Premier moût :
  • Densité : 1080 chaud / 1094 après frigo (on va dire à 20°C)
  • Quantité : 17.7 kg

• Heure de début de rinçage : 13h00 (cf. heure commande pizzas)
• Rinçage avec moins de la moitié approximativement donc moins de 10 l
• Second moût :
  • Densité : 1078 chaud / 1086 après frigo (on va dire à 30°C)
  • Quantité : 24,3 kg
• Suite rinçage avec le complément à 20 kg
• Troisième moût :
  • Densité : 1037 chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
  • Poids de la marmite : 43,1 kg
  • Quantité : 38,3 kg

• Heure de fin de filtration : 14h20
• Poids de la marmite des drêches : 24,2 kg
• Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,0 kg
• Quantité de liquide avant ébullition : 38,3 kg

Phase 3 : Houblonnage

• Densité : .... après frigo (on va dire à ..°C)
• Chauffer. Début de chauffe : 14h25
• Préparer les houblons.
• Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 14h49
• Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
• Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
• Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes 44 g). Heure : ..h..
• Heure de fin de l'ébullition: ..h..
• Filtrer le houblon.
• Poids de la bouteille de gaz : .. kg
• Poids de la marmite : .. kg
• Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

Phase 4 : Refroidissement

• Refroidissement
  • Heure de début : ..h..
  • Heure de fin : ..h..
• Commencer le nettoyage en parallèle.
• Tout nettoyer.
• Mettre le refroidisseur en eau.
• Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg
• Perte de liquide en fond de cuve : ..kg
• Poids de la bouteille de gaz : ..kg

Phase 5 : Ensemencement

• Introduire les levures. Température : ..°C environ.
• Densité : ....
• Poids du seau de fermentation : .. kg

Phase 6 : Fermentation primaire

• Jour J+1
  • Densité : ....
  • Activité :
  • Dégustation :
• Jour J+3
  • Densité : ....
  • Activité :
  • Dégustation :
• Jour J+5
  • Densité : ....
  • Activité :
  • Dégustation :
• Jour J+7
  • Densité : ....
  • Activité :
  • Dégustation :
• Jour J+9
  • Densité : ....
  • Activité :
  • Dégustation :
• Jour J+12
  • Densité : ....
  • Activité :
  • Dégustation :

Phase 8 : Embouteillage

• Jour J+..
• Densité : ....
• Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg
• Pertes lors le la fermentation : à calculer
• Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
• Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
• Préparer le sirop de sucre (.. g).
• Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
• Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
• Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65

Remarques

• Gaz utilisé : .. g
• Améliorations à porter

Dégustation

• Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
  • Qui
  • Dans quelles conditions
  • Présentation
  • Avis gustatif
  • Améliorations envisageables