Voluptueuse Venus

Les interrogations à résoudre pendant ce brassin :

4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre.

On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre.

Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation).

Voluptueuse Venus
Couleur	Couleur (42 EBC)
Quantité	24,65 litres
Alcool	7,2%
Amertume	32 IBU
Recette
Malts	Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC) Cara Red 2 kg (50 EBC)
Houblons	East Kent Goldings cônes 4,8% 62g (1h30 min) Styrian Goldings cônes 2,8% 44g (10 min)
Eaux	Empâtage 30 litres Rinçage 20 litres à 78°C
Levures	T-58
Paliers	Pas d'empâtage 64°C 30 min 68°C 30 min 81°C 10 min
Densités	Avant ébu 1052 A introduction des levures 1073 Après fermentation 1022

Réalisation

Phase 0 : Préparation

• Jour J
  • Activation des levures dans la matinée

Phase 1 : Brassage

• Date : Samedi 12 juin 2010

• Concasser le malt.

• Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg

• En parallèle des paliers
  • Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.
  • Nettoyage du matériel de filtration
    • Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
    • Nettoyer la cuve et le filtre.

• Monopalier
• Chauffer : début de chauffe 10h31.
  • Heure de début : 11h03 à 65°C
  • Heure de fin : 12h08 à 64°C

• Test à l'iode : ok

• Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h15.

• Poids de la marmite : 43.4 kg
• Perte d'eau lors des paliers : 2.6 kg

Phase 2 : Filtration

• Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.
• Début de la chauffe : 21°C, 12h59.

• Transférer le moût dans la cuve de filtration.
• pH du moût : pas pris/pendu
• Laver et sécher la marmite de 70 L.
• Heure de début de filtration : 12h30.
• Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h32.
• Premier moût :
  • Densité : 1080 chaud / 1094 après frigo (on va dire à 20°C)
  • Quantité : 17.7 kg

• Heure de début de rinçage : 13h00 (cf. heure commande pizzas)
• Rinçage avec moins de la moitié approximativement donc moins de 10 l
• Second moût :
  • Densité : 1078 chaud / 1086 après frigo (on va dire à 30°C)
  • Quantité : 24,3 kg
• Suite rinçage avec le complément à 20 kg
• Troisième moût :
  • Densité : 1037 chaud / 1052 après frigo (on va dire à 30°C)
  • Poids de la marmite : 43,1 kg
  • Quantité : 38,3 kg

• Heure de fin de filtration : 14h20
• Poids de la marmite des drêches : 24,2 kg
• Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,0 kg
• Quantité de liquide avant ébullition : 38,3 kg

Phase 3 : Houblonnage

• Densité : 1052 après frigo (on va dire à 30°C)
• Chauffer. Début de chauffe : 14h25
• Préparer les houblons. Disposer l'amérisant et l'aromatique dans le même récipient. S'apercevoir de l'erreur et les séparer approximativement.
• Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 14h49
• Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
• Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
• Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes 44 g). Heure : 16h09
• Heure de fin de l'ébullition: 16h19
• Poids de la marmite : 42 kg
• Poids du contenu : 37.2 kg
• Perte d'eau à l'ébullition : 1.1 kg
• Filtrer le houblon.
• Poids de la bouteille de gaz : .. kg
• Poids de la marmite : .. kg

Phase 4 : Refroidissement

• Refroidissement
  • Heure de début : 16h15 approx.
  • Heure de fin : 16h50
• Commencer le nettoyage en parallèle.
• Tout nettoyer.
• Mettre le refroidisseur en eau.
• Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31,2 kg (30,5 kg de liquide, soit 28,42 l pour une densité de 1073)
• Perte de liquide en fond de cuve : ..kg
• Poids de la bouteille de gaz : 10,3 kg

Phase 5 : Ensemencement

• Introduire les levures. Température : 30°C environ.
• Densité : 1073

Phase 6 : Fermentation primaire

• Jour J+1
  • Densité : 1033
  • Activité : Ca a débordé cette nuit (ça sent bon dans l'entrée...). Plus de bruit de barbotage.
  • Dégustation : Comme d'habitude, pas d'acidité, et du parfum.
• Jour J+2
  • Densité : 1022
  • Activité : Rien de notable.
  • Dégustation : Comme hier.
• Jour J+3
  • Densité : 1022
• Jour J+4
  • Densité : 1022
  • Activit

Phase 8 : Embouteillage

• Jour J+12
• Densité : 1022
• Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
• Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
• Préparer le sirop de sucre (160 g).
• Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
• Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
• Nombre de bouteilles remplies : 31x75 + 1x65 + 2x37.5
• Quantité de liquide perdue lors de la fermentation (fond de cuve ? autre ?) : 28,42 - 24,65 = 3,77 l

Remarques

• Gaz utilisé : 900 g
• En fin d'ébullition, on laisse les houblons dans la cuve filtrante pendant que le moût est passé dans le refroidisseur. Donc on laissez le houblon aromatique agir plus de temps. Comment améliorer cela ?

Dégustation

• Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
  • Qui
  • Dans quelles conditions
  • Présentation
  • Avis gustatif
  • Améliorations envisageables