« Voluptueuse Venus » : différence entre les versions
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===== Phase 1 : Brassage ===== | ===== Phase 1 : Brassage ===== | ||
* Date : | * Date : Samedi 12 juin 2010 | ||
* Concasser le malt. | * Concasser le malt. | ||
* Poids de la bouteille de gaz : | * Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg | ||
* '''En parallèle des paliers''' | * '''En parallèle des paliers''' |
Version du 12 juin 2010 à 08:18
Les interrogations à résoudre pendant ce brassin :
4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre.
On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre.
Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation).
VV | |
Couleur | ( EBC) |
Quantité | L (23 L désirés) |
Alcool | ° (° théoriques) |
Amertume | IBU |
Recette | |
Malts | kg ( EBC) kg ( EBC) |
Houblons | cônes % g (1h30 min) cônes % g (10 min) |
Eaux | Empâtage 25 litres Rinçage 25 litres à 78°C |
Levures | |
Paliers | Pas d'empâtage 64°C 30 min 68°C 30 min 81°C 10 min |
Densités | Avant ébu .. A introduction des levures Après fermentation |
Court descriptif du brassin et de ses objectifs.
' | |
Couleur | Couleur (.. EBC) |
Quantité | .. litres |
Alcool | ..% |
Amertume | .. IBU |
Recette | |
Malts | Weyermann Pale Ale 8.5 kg (7 EBC) Cara Red 1 kg (50 EBC) |
Houblons | Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) |
Eaux | Empâtage 25 litres Rinçage 25 litres à 78°C |
Levures | .. |
Paliers | Pas d'empâtage 64°C 30 min 68°C 30 min 81°C 10 min |
Densités | Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation .... |
Checklist
Balances ... à faire (1,2,1,2, test) Niveau de la bouteille de gaz.
Réalisation
Phase 0 : Préparation
- Jour J-3 : Eau à déchlorer
- Marmite de 70 L : 25 L d'eau pour l'empâtage.
- Marmite de 30 L : 25 L d'eau pour le rinçage.
- Jour J
- Activation des levures dans la matinée
Phase 1 : Brassage
- Date : Samedi 12 juin 2010
- Concasser le malt.
- Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg
- En parallèle des paliers
- Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.
- Nettoyage du matériel de filtration
- Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
- Nettoyer la cuve et le filtre.
- Chauffer : début de chauffe ..h...
- Premier palier
- 64°C
- Heure de début : ..h..
- Heure de fin : ..h..
- A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu.
- Chauffer
- Deuxième palier
- 68°C
- Heure de début : ..h..
- Heure de fin : ..h..
- Test à l'iode : ..
- Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h...
- Poids de la marmite : .. kg
- Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg
Phase 2 : Filtration
- Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.
- Début de la chauffe : ..°C, ..h...
- Transférer le moût dans la cuve de filtration.
- pH du moût : pas pris/pendu
- Laver et sécher la marmite de 70 L.
- Heure de début de filtration : ..h..
- Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h..
- Premier moût :
- Densité : ....
- Quantité : .. l
- Heure de début de rinçage : ..h..
- Second moût :
- Densité : ....
- Quantité : .. l
- Heure de fin de filtration : ..h..
- Poids de la marmite des drêches : .. kg
- Eau dans les drêches : à calculer kg
- Poids de la marmite : ..
- Quantité de liquide avant ébullition : ..
- Perte d'eau lors du rinçage : à calculer
Phase 3 : Houblonnage
- Densité : ....
- Chauffer. Début de chauffe : ..h...
- Préparer les houblons.
- Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
- Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
- Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
- Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
- Heure de fin de l'ébullition: ..h..
- Filtrer le houblon.
- Poids de la bouteille de gaz : .. kg
- Poids de la marmite : .. kg
- Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg
Phase 4 : Refroidissement
- Refroidissement
- Heure de début : ..h..
- Heure de fin : ..h..
- Commencer le nettoyage en parallèle.
- Tout nettoyer.
- Mettre le refroidisseur en eau.
- Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg
- Perte de liquide en fond de cuve : ..kg
- Poids de la bouteille de gaz : ..kg
Phase 5 : Ensemencement
- Introduire les levures. Température : ..°C environ.
- Densité : ....
- Poids du seau de fermentation : .. kg
Phase 6 : Fermentation primaire
- Jour J+1
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
- Jour J+3
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
- Jour J+5
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
- Jour J+7
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
- Jour J+9
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
- Jour J+12
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
Phase 7 : Phase de garde
Phase 8 : Embouteillage
- Jour J+..
- Densité : ....
- Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg
- Pertes lors le la fermentation : à calculer
- Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
- Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
- Préparer le sirop de sucre (.. g).
- Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
- Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
- Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65
Remarques
- Gaz utilisé : .. g
- Améliorations à porter
Dégustation
- Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
- Qui
- Dans quelles conditions
- Présentation
- Avis gustatif
- Améliorations envisageables