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De Saint Luc
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===== Phase 1 : Brassage =====
===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : Jour JJ mois AAAA
* Date : Samedi 12 juin 2010


* Concasser le malt.
* Concasser le malt.


* Poids de la bouteille de gaz : .. kg
* Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg


* '''En parallèle des paliers'''
* '''En parallèle des paliers'''

Version du 12 juin 2010 à 08:18

Les interrogations à résoudre pendant ce brassin :

4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre.

On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre.

Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation).

VV
Couleur ( EBC)
Quantité L (23 L désirés)
Alcool ° (° théoriques)
Amertume IBU
Recette
Malts kg ( EBC)
kg ( EBC)
Houblons cônes % g (1h30 min)
cônes % g (10 min)
Eaux Empâtage 25 litres
Rinçage 25 litres à 78°C
Levures
Paliers Pas d'empâtage
64°C 30 min
68°C 30 min
81°C 10 min
Densités Avant ébu ..
A introduction des levures
Après fermentation


Court descriptif du brassin et de ses objectifs.

'
Couleur Couleur (.. EBC)
Quantité .. litres
Alcool ..%
Amertume .. IBU
Recette
Malts Weyermann Pale Ale 8.5 kg (7 EBC)
Cara Red 1 kg (50 EBC)
Houblons Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min)
Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min)
Eaux Empâtage 25 litres
Rinçage 25 litres à 78°C
Levures ..
Paliers Pas d'empâtage
64°C 30 min
68°C 30 min
81°C 10 min
Densités Avant ébu ....
A introduction des levures ....
Après fermentation ....



Checklist

Balances ... à faire (1,2,1,2, test) Niveau de la bouteille de gaz.

Réalisation

Phase 0 : Préparation
  • Jour J-3 : Eau à déchlorer
    • Marmite de 70 L : 25 L d'eau pour l'empâtage.
    • Marmite de 30 L : 25 L d'eau pour le rinçage.
  • Jour J
    • Activation des levures dans la matinée
Phase 1 : Brassage
  • Date : Samedi 12 juin 2010
  • Concasser le malt.
  • Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg
  • En parallèle des paliers
    • Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.
    • Nettoyage du matériel de filtration
      • Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
      • Nettoyer la cuve et le filtre.
  • Chauffer : début de chauffe ..h...
  • Premier palier
    • 64°C
    • Heure de début : ..h..
    • Heure de fin : ..h..
    • A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu.
  • Chauffer
  • Deuxième palier
    • 68°C
    • Heure de début : ..h..
    • Heure de fin : ..h..
  • Test à l'iode : ..
  • Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h...
  • Poids de la marmite : .. kg
  • Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg
Phase 2 : Filtration
  • Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.
  • Début de la chauffe : ..°C, ..h...
  • Transférer le moût dans la cuve de filtration.
  • pH du moût : pas pris/pendu
  • Laver et sécher la marmite de 70 L.
  • Heure de début de filtration : ..h..
  • Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h..
  • Premier moût :
    • Densité : ....
    • Quantité : .. l
  • Heure de début de rinçage : ..h..
  • Second moût :
    • Densité : ....
    • Quantité : .. l
  • Heure de fin de filtration : ..h..
  • Poids de la marmite des drêches : .. kg
  • Eau dans les drêches : à calculer kg
  • Poids de la marmite : ..
  • Quantité de liquide avant ébullition : ..
  • Perte d'eau lors du rinçage : à calculer
Phase 3 : Houblonnage
  • Densité : ....
  • Chauffer. Début de chauffe : ..h...
  • Préparer les houblons.
  • Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
  • Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
  • Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
  • Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
  • Heure de fin de l'ébullition: ..h..
  • Filtrer le houblon.
  • Poids de la bouteille de gaz : .. kg
  • Poids de la marmite : .. kg
  • Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg
Phase 4 : Refroidissement
  • Refroidissement
    • Heure de début : ..h..
    • Heure de fin : ..h..
  • Commencer le nettoyage en parallèle.
  • Tout nettoyer.
  • Mettre le refroidisseur en eau.
  • Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg
  • Perte de liquide en fond de cuve : ..kg
  • Poids de la bouteille de gaz : ..kg
Phase 5 : Ensemencement
  • Introduire les levures. Température : ..°C environ.
  • Densité : ....
  • Poids du seau de fermentation : .. kg
Phase 6 : Fermentation primaire
  • Jour J+1
    • Densité : ....
    • Activité :
    • Dégustation :
  • Jour J+3
    • Densité : ....
    • Activité :
    • Dégustation :
  • Jour J+5
    • Densité : ....
    • Activité :
    • Dégustation :
  • Jour J+7
    • Densité : ....
    • Activité :
    • Dégustation :
  • Jour J+9
    • Densité : ....
    • Activité :
    • Dégustation :
  • Jour J+12
    • Densité : ....
    • Activité :
    • Dégustation :
Phase 7 : Phase de garde
Phase 8 : Embouteillage
  • Jour J+..
  • Densité : ....
  • Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg
  • Pertes lors le la fermentation : à calculer
  • Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
  • Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
  • Préparer le sirop de sucre (.. g).
  • Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
  • Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
  • Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65

Remarques

  • Gaz utilisé : .. g
  • Améliorations à porter

Dégustation

  • Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
    • Qui
    • Dans quelles conditions
    • Présentation
    • Avis gustatif
    • Améliorations envisageables