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{{FicheToutGrain
{{FicheToutGrain
| nom=VV
| nom=Voluptueuse Venus
| couleur= ( EBC)
| couleur= Couleur (42 EBC)
| quantite= L (23 L désirés)
| quantite= 24,65 litres
| alcool= ° (° théoriques)
| alcool= 7,2%
| amertume= IBU
| amertume= 32 IBU
| malts= kg ( EBC) <br> kg ( EBC)
| malts= Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC)
| houblons=  cônes % g (1h30 min) <br> cônes % g (10 min)
| houblons=  East Kent Goldings cônes 4,8% 62g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2,8% 44g (10 min)
| eaux=Empâtage 35 litres <br> Rinçage 15 litres à 78°C
| eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C
| levures=  
| levures= T-58
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min
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}}
}}


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===== Phase 0 : Préparation =====
===== Phase 0 : Préparation =====
* J-2
 
** La levure est activée.
* Jour J
** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment.
** Activation des levures dans la matinée
** Les malts sont pesés et regroupés.


===== Phase 1 : Brassage =====
===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : Samedi 29 août 2009
* Date : Samedi 12 juin 2010


* Concasser le malt.
* Concasser le malt.


[[Image:SaintLucSS_malt.jpg|450px|center|thumbnail| Le mélange de malt.]]
* Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg
 
* Poids de la cuve de stockage du malt concassé
** Vide : 1.2 kg
** Pilsen : 7.2 kg
** Froment : 8.7 kg
* Poids de la bouteille de gaz : xx kg (une neuve)


* '''En parallèle des paliers'''
* '''En parallèle des paliers'''
** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique].
** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.
On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent.
** '''Nettoyage du matériel de filtration'''
** '''Nettoyage du filtre'''
*** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
*** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
*** Nettoyer la cuve et le filtre.
*** Nettoyer la cuve et le filtre.


[[Image:SaintLucSS_Chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| La chauffe.]]
* '''Monopalier'''
 
* Chauffer : début de chauffe 10h31.
* Chauffer : début de chauffe 10h18.
** Heure de début : 11h03 à 65°C
* On active les levures en parallèle (levure liquide déjà activée deux jours avant).
** Heure de fin : 12h08 à 64°C
 
* '''Premier palier'''
** 64°C (On commence à 64°C et on fini à 60°C)
** Heure de début : 11h10
** Heure de fin : 11h04
** A 11h04 on est à 60°C, on relance le feu du milieu.
 
* Chauffer
 
* '''Deuxième palier'''
** 68°C (On commence à 68°C et on finit à 64°C)
** Heure de début : 11h10
** Heure de fin : 11h45


* Test à l'iode : négatif, donc c'est bon.
* Test à l'iode : ok


* Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 11h55.
* Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h15.


* Poids de la marmite : 31.2 kg
* Poids de la marmite : 43.4 kg
* Perte d'eau lors des paliers : 1.1 L
* Perte d'eau lors des paliers : 2.6 kg


===== Phase 2 : Filtration =====
===== Phase 2 : Filtration =====


[[Image:SaintLucSS_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| Le début de la filtration.]]
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.  
* Début de la chauffe : 21°C, 12h59.


* Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C.
* Début de la chauffe : 80°C, 11h58.
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.
* pH du moût : pas pris/pendu
* Laver et sécher la marmite de 70 L.
* Laver et sécher la marmite de 70 L.
* Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement.
* Heure de début de filtration : 12h30.
* pH du moût : 5
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h32.
* Heure de début de filtrage : 12h05
* Premier moût :  
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h17
** Densité : 1080 chaud / 1094 après frigo (on va dire à 20°C)
* Heure de début de rinçage : 12h35
** Quantité : 17.7 kg
* Heure de fin de filtrage : 12h50
* Poids de la marmite des drêches : 19.9 Kg (donc 16 Kg de drêches)
* Eau dans les drêches : 8.5 L (car 7.5 Kg de grain)
* Poids de la marmite : 45.4 kg (4.8 kg de cuve donc 40.6 L de moût)
* Quantité de liquide avant ébullition : 40.6 L
* Perte d'eau lors du rinçage : 9.4 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !)
* Densité premier moût : 1067 pour 15.1 Kg
* Densité second moût : 1023 pour 45.4 Kg


[[Image:SaintLucSS_Seau_de_dreches.jpg|450px|center|thumbnail| Le seau des drêches.]]
* Heure de début de rinçage : 13h00 (cf. heure commande pizzas)
* Rinçage avec moins de la moitié approximativement donc moins de 10 l
* Second moût :
** Densité : 1078 chaud / 1086 après frigo (on va dire à 30°C)
** Quantité : 24,3 kg
* Suite rinçage avec le complément à 20 kg
* Troisième moût :
** Densité : 1037 chaud / 1052 après frigo (on va dire à 30°C)
** Poids de la marmite : 43,1 kg
** Quantité : 38,3 kg


* Heure de fin de filtration : 14h20
* Poids de la marmite des drêches : 24,2 kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,0 kg
* Quantité de liquide avant ébullition : 38,3 kg


===== Phase 3 : Houblonnage =====
===== Phase 3 : Houblonnage =====


 
* Densité : 1052 après frigo (on va dire à 30°C)
* Densité : Faussée par les particules en suspension.
* Chauffer. Début de chauffe : 14h25
* Chauffer. Début de chauffe : 12h55.  On est à ??°C.
* Préparer les houblons. Disposer l'amérisant et l'aromatique dans le même récipient. S'apercevoir de l'erreur et les séparer approximativement.
* Préparer les houblons.
* Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 14h49
 
[[Image:SaintLucSS_prepa_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| La préparation des houblons.]]
 
* Introduction du houblon amérisant (Saaz et Esat Kent en cônes, 58 g). Heure : 13h18. 100°C.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
* Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 34 g). Heure : 14h38
* Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Heure de fin de l'ébullition: 14h52
* Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes 44 g). Heure : 16h09
* Heure de fin de l'ébullition: 16h19
* Poids de la marmite : 42 kg
* Poids du contenu : 37.2 kg
* Perte d'eau à l'ébullition : 1.1 kg
* Filtrer le houblon.
* Filtrer le houblon.
* Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg
* Poids de la bouteille de gaz : .. kg
* Poids de la marmite : 44.5 kg (donc 39.7 L)
* Poids de la marmite : .. kg
* Perte d'eau à l'ébullition : 0.9 L
 
[[Image:SaintLucSS_Houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]]


===== Phase 4 : Refroidissement =====
===== Phase 4 : Refroidissement =====


[[Image:SaintLucSS_refroidissement.jpg|450px|center|thumbnail| Le montage utilisé lors du refroidissement.]]
* On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers.
* '''Refroidissement'''
* '''Refroidissement'''
** Heure de début : 14h56
** Heure de début : 16h15 approx.
** Heure de fin : 15h09. 28°C.
** Heure de fin : 16h50
** Poids du seau de fermentation :
* Commencer le nettoyage en parallèle.
* Commencer le nettoyage en parallèle.
* Tout nettoyer.
* Tout nettoyer.
[[Image:SaintLucSS_les_residus.jpg|450px|center|thumbnail| Les résidus !!!]]
* Mettre le refroidisseur en eau.
* Mettre le refroidisseur en eau.
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 28.2 kg (soit 26.2 l de bière)
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31,2 kg (30,5 kg de liquide, soit 28,42 l pour une densité de 1073)
* Perte de liquide en fond de cuve : Pas mesuré
* Perte de liquide en fond de cuve : ..kg
* Poids de la bouteille de gaz : 10,3 kg


===== Phase 5 : Ensemencement =====
===== Phase 5 : Ensemencement =====


 
* Introduire les levures. Température : 30°C environ.
* Introduire les levures. Température : 28°C environ.
* Densité : 1073
* Densité : 1038


===== Phase 6 : Fermentation primaire =====
===== Phase 6 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
* Jour J+1
** Densité : ?
** Densité : 1033
** Activité : Ca barbotte à 0.33 Hz
** Activité : Ca a débordé cette nuit (ça sent bon dans l'entrée...). Plus de bruit de barbotage.
** Dégustation : Comme d'habitude, pas d'acidité, et du parfum.
* Jour J+2
** Densité : 1022
** Activité : Rien de notable.
** Dégustation : Comme hier.
* Jour J+3
* Jour J+3
** Densité : 1016
** Densité : 1022
** Activité : Nulle.
* Jour J+4
** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]]) Le dégustateur se demande s'il ne perçoit pas une pointe d'acidité en arrière goût mais qui pourrait être due au blé...
** Densité : 1022
** Activit


===== Phase 7 : Phase de garde =====
===== Phase 7 : Phase de garde =====
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===== Phase 8 : Embouteillage =====
===== Phase 8 : Embouteillage =====


* Jour J+13
* Jour J+12
* Densité : 1007
* Densité : 1022
* Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau.
* Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Préparer le sirop de sucre (220 grammes).
* Préparer le sirop de sucre (160 g).
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
* On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : 23.4 kg (22.7 L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à 25.3 kg (24.6 L), soit à peu près deux litres de plus.
* Nombre de bouteilles remplies : 31x75 + 1x65 + 2x37.5
* Nombre de bouteilles remplies : 30 x 75cl + 2 x 65 cl. Soit 23,8 L.
* Quantité de liquide perdue lors de la fermentation (fond de cuve ? autre ?) : 28,42 - 24,65 = 3,77 l


==== Remarques ====
==== Remarques ====


* La bière n'est pas acide le jour de l'embouteillage. Elle a même l'air plutôt correcte.
* Gaz utilisé : 900 g
* En fin d'ébullition, on laisse les houblons dans la cuve filtrante pendant que le moût est passé dans le refroidisseur. Donc on laissez le houblon aromatique agir plus de temps. Comment améliorer cela ?
 
==== Dégustation ====
 
* Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

Dernière version du 29 décembre 2014 à 23:40

Les interrogations à résoudre pendant ce brassin :

4 litres d'eau par Kg de malt à l'empatage, change t-il l'homogénéité de la température lors des paliers ? Quelle densité a t-on sur l'eau de rinçage prise séparément ? Changer la quantité de sucre à l'embouteillage par 5g par litre.

On saute la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois. On effectuera le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre.

Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On espère que la quantité d'eau des paliers aidera à l'homogénéité de la température dans la marmite. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation).

Voluptueuse Venus
Couleur Couleur (42 EBC)
Quantité 24,65 litres
Alcool 7,2%
Amertume 32 IBU
Recette
Malts Weyermann Pale Ale 9 kg (7 EBC)
Cara Red 2 kg (50 EBC)
Houblons East Kent Goldings cônes 4,8% 62g (1h30 min)
Styrian Goldings cônes 2,8% 44g (10 min)
Eaux Empâtage 30 litres
Rinçage 20 litres à 78°C
Levures T-58
Paliers Pas d'empâtage
64°C 30 min
68°C 30 min
81°C 10 min
Densités Avant ébu 1052
A introduction des levures 1073
Après fermentation 1022


Réalisation

Phase 0 : Préparation
  • Jour J
    • Activation des levures dans la matinée
Phase 1 : Brassage
  • Date : Samedi 12 juin 2010
  • Concasser le malt.
  • Poids de la bouteille de gaz : 11,2 kg
  • En parallèle des paliers
    • Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.
    • Nettoyage du matériel de filtration
      • Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
      • Nettoyer la cuve et le filtre.
  • Monopalier
  • Chauffer : début de chauffe 10h31.
    • Heure de début : 11h03 à 65°C
    • Heure de fin : 12h08 à 64°C
  • Test à l'iode : ok
  • Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h15.
  • Poids de la marmite : 43.4 kg
  • Perte d'eau lors des paliers : 2.6 kg
Phase 2 : Filtration
  • Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.
  • Début de la chauffe : 21°C, 12h59.
  • Transférer le moût dans la cuve de filtration.
  • pH du moût : pas pris/pendu
  • Laver et sécher la marmite de 70 L.
  • Heure de début de filtration : 12h30.
  • Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h32.
  • Premier moût :
    • Densité : 1080 chaud / 1094 après frigo (on va dire à 20°C)
    • Quantité : 17.7 kg
  • Heure de début de rinçage : 13h00 (cf. heure commande pizzas)
  • Rinçage avec moins de la moitié approximativement donc moins de 10 l
  • Second moût :
    • Densité : 1078 chaud / 1086 après frigo (on va dire à 30°C)
    • Quantité : 24,3 kg
  • Suite rinçage avec le complément à 20 kg
  • Troisième moût :
    • Densité : 1037 chaud / 1052 après frigo (on va dire à 30°C)
    • Poids de la marmite : 43,1 kg
    • Quantité : 38,3 kg
  • Heure de fin de filtration : 14h20
  • Poids de la marmite des drêches : 24,2 kg
  • Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,0 kg
  • Quantité de liquide avant ébullition : 38,3 kg
Phase 3 : Houblonnage
  • Densité : 1052 après frigo (on va dire à 30°C)
  • Chauffer. Début de chauffe : 14h25
  • Préparer les houblons. Disposer l'amérisant et l'aromatique dans le même récipient. S'apercevoir de l'erreur et les séparer approximativement.
  • Introduction du houblon amérisant (East Kent Goldings cônes, 62 g). Heure : 14h49
  • Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
  • Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
  • Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes 44 g). Heure : 16h09
  • Heure de fin de l'ébullition: 16h19
  • Poids de la marmite : 42 kg
  • Poids du contenu : 37.2 kg
  • Perte d'eau à l'ébullition : 1.1 kg
  • Filtrer le houblon.
  • Poids de la bouteille de gaz : .. kg
  • Poids de la marmite : .. kg
Phase 4 : Refroidissement
  • Refroidissement
    • Heure de début : 16h15 approx.
    • Heure de fin : 16h50
  • Commencer le nettoyage en parallèle.
  • Tout nettoyer.
  • Mettre le refroidisseur en eau.
  • Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31,2 kg (30,5 kg de liquide, soit 28,42 l pour une densité de 1073)
  • Perte de liquide en fond de cuve : ..kg
  • Poids de la bouteille de gaz : 10,3 kg
Phase 5 : Ensemencement
  • Introduire les levures. Température : 30°C environ.
  • Densité : 1073
Phase 6 : Fermentation primaire
  • Jour J+1
    • Densité : 1033
    • Activité : Ca a débordé cette nuit (ça sent bon dans l'entrée...). Plus de bruit de barbotage.
    • Dégustation : Comme d'habitude, pas d'acidité, et du parfum.
  • Jour J+2
    • Densité : 1022
    • Activité : Rien de notable.
    • Dégustation : Comme hier.
  • Jour J+3
    • Densité : 1022
  • Jour J+4
    • Densité : 1022
    • Activit
Phase 7 : Phase de garde
Phase 8 : Embouteillage
  • Jour J+12
  • Densité : 1022
  • Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
  • Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
  • Préparer le sirop de sucre (160 g).
  • Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
  • Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
  • Nombre de bouteilles remplies : 31x75 + 1x65 + 2x37.5
  • Quantité de liquide perdue lors de la fermentation (fond de cuve ? autre ?) : 28,42 - 24,65 = 3,77 l

Remarques

  • Gaz utilisé : 900 g
  • En fin d'ébullition, on laisse les houblons dans la cuve filtrante pendant que le moût est passé dans le refroidisseur. Donc on laissez le houblon aromatique agir plus de temps. Comment améliorer cela ?

Dégustation

  • Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
    • Qui
    • Dans quelles conditions
    • Présentation
    • Avis gustatif
    • Améliorations envisageables
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