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Malt concassé au moulin des grands-parents.
Brassin fait à Castres sans moyen informatique sous la main et la feuille de brassage a été perdue !


{{FicheToutGrain
{{FicheToutGrain
| nom=WW
| nom=Wagnérienne Wanda
| couleur= Couleur (.. EBC)
| couleur= Couleur (38 EBC)
| quantite= .. litres
| quantite= 25 litres
| alcool= ..%
| alcool= 3,5%
| amertume= .. IBU
| amertume= 32 IBU
| malts= Weyermann Pale Ale 7 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1 kg (50 EBC)  
| malts= Weyermann Pale Ale 6 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC)  
| houblons=  Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min)
| houblons=  Houblon_Amérisant cônes/pellets East Kent Goldings 4,8% 40g et Styrian Goldings 2,8% 30g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets Styrian Goldings 2,8% 45g (10 min)
| eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C
| eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C
| levures= ..
| levures= T58
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min
| densites=Avant ébu  .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....
| densites=Avant ébu  1032 <br> A introduction des levures 1036 <br> Après fermentation 1012
}}
}}


==== Checklist ====
A la dégustation, on sent le manque d'alcool. Sinon la recette est similaire a une précédente cuvée et le goût est le même.
 
Balances ... à faire (1,2,1,2, test)
Niveau de la bouteille de gaz.
 
==== Réalisation ====
 
===== Phase 0 : Préparation =====
* Jour J-3 : Eau à déchlorer
** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage.
** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage.
* Jour J
** Activation des levures dans la matinée
 
===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : Jour JJ mois AAAA
 
* Concasser le malt.
 
* Poids de la bouteille de gaz : .. kg
 
* '''En parallèle des paliers'''
** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.
** '''Nettoyage du matériel de filtration'''
*** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
*** Nettoyer la cuve et le filtre.
 
* Chauffer : début de chauffe ..h...
 
* '''Premier palier'''
** 64°C
** Heure de début : ..h..
** Heure de fin : ..h..
** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu.
 
* Chauffer
 
* '''Deuxième palier'''
** 68°C
** Heure de début : ..h..
** Heure de fin : ..h..
 
* Test à l'iode : ..
 
* Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h...
 
* Poids de la marmite : .. kg
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg
 
===== Phase 2 : Filtration =====
 
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : ..°C, ..h...
 
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.
* pH du moût : pas pris/pendu
* Laver et sécher la marmite de 70 L.
* Heure de début de filtration : ..h..
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h..
* Premier moût :
** Densité : ....
** Quantité : .. l
 
* Heure de début de rinçage : ..h..
* Second moût :
** Densité : ....
** Quantité : .. l
 
* Heure de fin de filtration : ..h..
* Poids de la marmite des drêches : .. kg
* Eau dans les drêches : à calculer kg
* Poids de la marmite : ..
* Quantité de liquide avant ébullition : ..
* Perte d'eau lors du rinçage : à calculer
 
===== Phase 3 : Houblonnage =====
 
* Densité : ....
* Chauffer. Début de chauffe : ..h...
* Préparer les houblons.
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
* Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..
* Filtrer le houblon.
* Poids de la bouteille de gaz : .. kg
* Poids de la marmite : .. kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg
 
===== Phase 4 : Refroidissement =====
 
* '''Refroidissement'''
** Heure de début : ..h..
** Heure de fin : ..h..
* Commencer le nettoyage en parallèle.
* Tout nettoyer.
* Mettre le refroidisseur en eau.
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg
* Perte de liquide en fond de cuve : ..kg
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg
 
===== Phase 5 : Ensemencement =====
 
* Introduire les levures. Température : ..°C environ.
* Densité : ....
* Poids du seau de fermentation : .. kg
 
===== Phase 6 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+3
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+5
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+7
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
 
===== Phase 7 : Phase de garde =====
 
===== Phase 8 : Embouteillage =====
 
* Jour J+..
* Densité : ....
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg
* Pertes lors le la fermentation : à calculer
* Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Préparer le sirop de sucre  (.. g).
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65
 
==== Remarques ====
 
* Gaz utilisé : .. g
* Améliorations à porter
 
==== Dégustation ====
 
* Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables

Dernière version du 1 novembre 2015 à 09:50

Brassin fait à Castres sans moyen informatique sous la main et la feuille de brassage a été perdue !

Wagnérienne Wanda
Couleur Couleur (38 EBC)
Quantité 25 litres
Alcool 3,5%
Amertume 32 IBU
Recette
Malts Weyermann Pale Ale 6 kg (7 EBC)
Cara Red 2 kg (50 EBC)
Houblons Houblon_Amérisant cônes/pellets East Kent Goldings 4,8% 40g et Styrian Goldings 2,8% 30g (1h30 min)
Houblon_Aromatique cônes/pellets Styrian Goldings 2,8% 45g (10 min)
Eaux Empâtage 30 litres
Rinçage 20 litres à 78°C
Levures T58
Paliers Pas d'empâtage
64°C 30 min
68°C 30 min
81°C 10 min
Densités Avant ébu 1032
A introduction des levures 1036
Après fermentation 1012


A la dégustation, on sent le manque d'alcool. Sinon la recette est similaire a une précédente cuvée et le goût est le même.