« Radieuse Rirette » : différence entre les versions

De Saint Luc
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Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier.
Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier.
On est repassé sur des levures sèches.
On est repassé sur des levures sèches.


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| densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x
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------------- a rajouter densité j+6 = 1022 ------------





Version du 30 juin 2009 à 13:05

Huitième tout grain. Compte tenu de la saison, on teste une recette de blonde avec du froment. On décide de rester à masse de malt constante, modulo la disponibilité du Pale Ale. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois.

Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On est repassé sur des levures sèches.


RR
Couleur Blonde (15 EBC)
Quantité
Alcool (6.5° théoriques)
Amertume
Recette
Malts Pilsen 4 kg (3 EBC)
Pale Ale 2.4 kg (7-9 EBC)
Froment 3.6 kg (3 EBC)
Houblons Fuggles cônes 4.11% 60g (1h30 min)
Saaz cônes 3.8% 44g (10 min)
Eaux Empâtage 20 litres
Rinçage 30 litres à 78°C
Levures Fermentis S-04
Paliers Pas d'empâtage
64°C 30 min
68°C 30 min
81°C 10 min
Densités Avant ébu x
A introduction des levure x
Après fermentation x




a rajouter densité j+6 = 1022 ------------


Réalisation

Phase 0 : Préparation
  • J-1
    • On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment.
    • Les malts sont pesés et regroupés.
Phase 1 : Brassage
  • Date : Samedi 20 juin 2009
  • Concasser le malt.
  • Poids de la cuve de stockage du malt concassé
    • Vide : 1,2 kg
    • Pilsen : 5.2 kg
    • Pale Ale : 7.6 kg
    • Froment : 11.2 kg
  • Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg (celle du brassin précédent)
  • En parallèle des paliers
    • Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'acide peracétique.

On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent.

    • Nettoyage du filtre
      • Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
      • Nettoyer la cuve et le filtre.

Paliers en cours.
  • Chauffer : début de chauffe 10h18..
  • Premier palier
    • 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C)
    • Heure de début : 10h36
    • Heure de fin : 11h06
    • A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu.
  • Chauffer
  • Deuxième palier
    • 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C)
    • Heure de début : 11h06
    • Heure de fin : h
  • Test à l'iode : négatif, donc c'est bon.
  • Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18.
  • Poids de la marmite : 32,6 kg
  • Perte d'eau lors des paliers : 2 L
Phase 2 : Filtration
  • Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.
  • Début de la chauffe : 22°C, 12h03.
  • Transférer le moût dans la cuve de filtration.
  • Laver et sécher la marmite de 70 L.
  • Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement.
  • pH du moût : 5
  • Heure de début de filtrage : 12h12
  • Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14
Le mout que l'on va recirculer.
La filtration.
  • On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise.


Et deux maudites, deux !
  • Heure de début de rinçage : 12h42
  • L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait.
  • Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop !
La cuisine avant houblonnage des pâtes.
Et après !


  • Heure de fin de filtrage : 16h52
  • Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches)
  • Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain)
  • Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût)
  • Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L
  • Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !)
Phase 3 : Houblonnage
Le houblon amérisant.
Le houblonnage.


  • Densité : 1030
  • Chauffer. Début de chauffe : 13h40.
  • Préparer les houblons.
  • Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05
  • Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
  • Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25
  • Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
  • Heure de fin de l'ébullition: 15h35
  • Filtrer le houblon.
  • Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg
  • Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L)
  • Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L
Phase 4 : Refroidissement
  • En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas.
  • On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins.
  • Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite.
  • Refroidissement
    • Heure de début : 16h05
    • Heure de fin : 16h10
  • Commencer le nettoyage en parallèle.
  • Tout nettoyer.
  • Mettre le refroidisseur en eau.
  • Poids du seau de fermentation et de son liquide : ?
  • Perte de liquide en fond de cuve : ?
Phase 5 : Ensemencement
  • Introduire les levures. Température : 28°C environ.
  • Densité : 1050
Phase 6 : Fermentation primaire
  • Jour J+1
    • Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.)
    • Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude.
    • Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien !
  • Jour J+14
    • Densité : 1018
    • Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie.
  • Jour J+16
    • Densité : 1022
    • J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente.
  • Jour J+23
    • Densité : 1020
    • Bière assez claire. Bien houblonnée.
Phase 7 : Phase de garde
Phase 8 : Embouteillage
  • Jour J+28
  • Densité : 1016
  • Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...).
  • Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
  • Préparer le sirop de sucre (226 grammes).
  • Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
  • Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
  • Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve")
  • Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait

Remarques

  • Gaz utilisé : 1.4 kg