Radieuse Rirette

De Saint Luc

Huitième tout grain. Compte tenu de la saison, on teste une recette de blonde avec du froment. On décide de rester à masse de malt constante, modulo la disponibilité du Pale Ale. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois.

Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On est repassé sur des levures sèches. On essaie notre capsuleuse pour la première fois.

Radieuse Rirette
Couleur Blonde (15 EBC)
Quantité 22.5 litres
Alcool (6.5° théoriques)
Amertume 33 IBU
Recette
Malts Pilsen 4 kg (3 EBC)
Pale Ale 2.4 kg (7-9 EBC)
Froment 3.6 kg (3 EBC)
Houblons Fuggles cônes 4.11% 60g (1h30 min)
Saaz cônes 3.8% 44g (10 min)
Eaux Empâtage 20 litres
Rinçage 30 litres à 81°C
Levures Fermentis S-04
Paliers Pas d'empâtage
64°C 30 min
68°C 30 min
81°C 10 min
Densités Avant ébu ..
A introduction des levures 1043
Après fermentation 1019


Réalisation

Phase 0 : Préparation
  • J-1
    • On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment.
    • Les malts sont pesés et regroupés.
Phase 1 : Brassage
  • Date : Samedi 20 juin 2009
  • Concasser le malt.
  • Poids de la cuve de stockage du malt concassé
    • Vide : 1,2 kg
    • Pilsen : 5.2 kg
    • Pale Ale : 7.6 kg
    • Froment : 11.2 kg
  • Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg (celle du brassin précédent)
  • En parallèle des paliers
    • Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'acide peracétique.

On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent.

    • Nettoyage du filtre
      • Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
      • Nettoyer la cuve et le filtre.
  • Chauffer : début de chauffe 10h42.
  • On active les levures en parallèle.
  • Premier palier
    • 64°C (On commence à 64°C et on fini à 62°C)
    • Heure de début : 11h02
    • Heure de fin : 11h32
    • A 11h32 on est à 62°C, on relance le feu du milieu.
  • Chauffer
  • Deuxième palier
    • 68°C (On commence à 69°C et on finit à ...)
    • Heure de début : 11h39
    • Heure de fin : 12h04
  • Test à l'iode : négatif, donc c'est bon.
  • Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 12h17.
  • Poids de la marmite : .. kg
  • Perte d'eau lors des paliers : .. L
Phase 2 : Filtration
Le début de la filtration. Il faut recirculer.
  • Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.
  • Début de la chauffe : ..°C, 12h31.
  • Transférer le moût dans la cuve de filtration.
  • Laver et sécher la marmite de 70 L.
  • Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement.
  • pH du moût : 6
  • Heure de début de filtrage : 12h27
  • Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h42
  • Heure de début de rinçage : 13h25
  • Heure de fin de filtrage : 13h55
  • Poids de la marmite des drêches : .. kg (donc .. kg de drêches)
  • Eau dans les drêches : .. L (car .. Kg de grain)
  • Poids de la marmite : 41.9 kg (4.8 kg de cuve donc 37.1 L de moût)
  • Quantité de liquide avant ébullition : 37.1 L
  • Perte d'eau lors du rinçage : .. L (sans compter le brassage on a pas mesuré !)
Les drêches.
Phase 3 : Houblonnage
Introduction des houblons.
  • Densité : Faussée par les particules en suspension.
  • Chauffer. Début de chauffe : 13h55. On est à 58°C.
  • Préparer les houblons.
  • Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 60 g). Heure : 14h35. 99°C.
  • Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
  • Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 44 g). Heure : 15h55
  • Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
  • Heure de fin de l'ébullition: 16h05
  • Filtrer le houblon.
  • Poids de la bouteille de gaz : .. kg
  • Poids de la marmite : 40.3 kg (donc 35.5 L)
  • Perte d'eau à l'ébullition : 1.6 L
Phase 4 : Refroidissement
L'installation.
  • On change le robinet de la cuve de fermentation par un neuf.
  • On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers.
  • Refroidissement
    • Heure de début : 16h15
    • Heure de fin : 16h36. 29°C.
  • Commencer le nettoyage en parallèle.
  • Tout nettoyer.
C'est parti pour la grande vaisselle.
  • Mettre le refroidisseur en eau.
  • Poids du seau de fermentation et de son liquide : ..
  • Perte de liquide en fond de cuve : ..
Phase 5 : Ensemencement
Les levures.
  • Introduire les levures. Température : 28°C environ.
  • Densité : 1043
Phase 6 : Fermentation primaire
  • Jour J+6
    • Densité : 1022
    • Activité : Ça barbote très rarement, après une très forte activité les deux premiers jours, accompagnés d'une mousse abondante.
    • Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. Querelleuse Quérine) On sent le blé.
Phase 7 : Phase de garde
Phase 8 : Embouteillage
  • Jour J+14
  • Densité : 1019
  • Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...).
  • Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
  • Préparer le sirop de sucre (160 grammes). Utilisé pour les 26 bouteilles "Nature".
  • Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
  • Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
  • Nombre de bouteilles remplies : 30. On a embouteillé 4 bouteilles avec des sirops différents: Angélique, Menthe, Sirop d'Erable, Gingembre. C'est aussi notre premier capsulage.

Remarques

  • Il faut faire plus de pesées. Des informations manquent.
  • Continuer de nettoyer et enlever les étiquettes au fur et à mesure.