« Querelleuse Quérine » : différence entre les versions

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* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
* Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25
* Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25
* Installer le refroidisseur.
* Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Heure de fin de l'ébullition: 19h00
* Heure de fin de l'ébullition: 15h35
* Filtrer le houblon.
* Filtrer le houblon.
* Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg
* Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg
* Poids de la marmite : 33,4 kg
* Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L)
* Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L
* Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L


===== Phase 4 : Refroidissement =====
===== Phase 4 : Refroidissement =====

Version du 27 mars 2009 à 14:42

Septième tout grain. On tente de reproduire le brassin précédent.On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois.

On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage.

QQ
Couleur Ambrée (? EBC)
Quantité
Alcool (° théoriques)
Amertume
Recette
Malts Pilsen 8 kg (3 EBC)
Cara Red 1.8 kg (50 EBC)
Houblons Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min)
Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min)
Eaux Empâtage 20 litres
Rinçage 30 litres à 78°C
Levures Wyeast Belgian Ardennes
Paliers Pas d'empâtage
64°C 30 min
68°C 30 min
81°C 10 min
Densités Avant ébu x
A introduction des levure x
Après fermentation x



Réalisation

Phase 0 : Préparation
  • J-1
    • Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...).
      • Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage.
      • Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage.
    • Activation des levures liquides
Phase 1 : Brassage
  • Date : Vendredi 27 mars 2009
  • Concasser le malt.
  • Poids de la cuve de stockage du malt concassé
    • Vide : 1,2 kg
    • Pilsen : 8 kg
    • Cara Red : 1,8 kg
    • Pleine : 11 kg
  • Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg
  • En parallèle des paliers
    • Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'acide peracétique.

On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ...

    • Nettoyage du filtre
      • Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
      • Nettoyer la cuve et le filtre.
  • Chauffer : début de chauffe 10h18..
  • Premier palier
    • 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C)
    • Heure de début : 10h36
    • Heure de fin : 11h06
    • A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu.
  • Chauffer
  • Deuxième palier
    • 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C)
    • Heure de début : 11h06
    • Heure de fin : h
  • Test à l'iode : négatif, donc c'est bon.
  • Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18.
  • Poids de la marmite : 32,6 kg
  • Perte d'eau lors des paliers : 2 L
Phase 2 : Filtration
  • Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.
  • Début de la chauffe : 22°C, 12h03.
  • Transférer le moût dans la cuve de filtration.
  • Laver et sécher la marmite de 70 L.
  • Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement.
  • pH du moût : 5
  • Heure de début de filtrage : 12h12
  • Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14
  • On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise.
  • Heure de début de rinçage : 12h42
  • L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait.
  • Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop !
  • Heure de fin de filtrage : 16h52
  • Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches)
  • Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain)
  • Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût)
  • Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L
  • Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !)
Phase 3 : Houblonnage
  • Densité : 1030
  • Chauffer. Début de chauffe : 13h40.
  • Préparer les houblons.
  • Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05
  • Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
  • Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25
  • Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
  • Heure de fin de l'ébullition: 15h35
  • Filtrer le houblon.
  • Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg
  • Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L)
  • Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L
Phase 4 : Refroidissement
Une pieuvre dans le salon !
  • Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation.
  • Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit.
  • Refroidissement
    • Heure de début : 19h05
    • Heure de fin : 19h25
  • Commencer le nettoyage en parallèle.
  • Tout nettoyer.
  • Mettre le refroidisseur en eau.
  • Poids du seau de fermentation et de son liquide : ?
  • Perte de liquide en fond de cuve : ?
Phase 5 : Ensemencement
  • Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation.
  • Introduire les levures. Température : 30°C.
  • Densité : 1061
Phase 6 : Fermentation primaire
  • Jour J+1
    • Densité : 1032
    • Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme.
    • Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la OO. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien.
  • Jour J+2
    • Densité : 1032
    • Pas d'évolution de la densité. Comme pour la OO, c'est une fermentation éclair (ou Blitzfermentierung, comme on dit outre-Rhin).
  • Jour J+8
    • Densité : 1030
Phase 7 : Phase de garde
Phase 8 : Embouteillage
  • Jour J+10 : densité 1030
  • Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui).
  • Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot.

La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done

  • Préparer le sirop de sucre (120 grammes).
  • Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
  • Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
  • Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl.
  • Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés).

Remarques

  • Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la OO alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.)
  • Pertes d'eau
    • Brassin : 2 L
    • Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.)
    • Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.)