Plantureuse Paulette

De Saint Luc
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Sixième tout grain.


PP
Couleur
Quantité
Alcool (x° théoriques)
Amertume
Recette
Malts x (x EBC) x kg
x (x) x kg
Houblons x cônes x% x g (xhxx min)
x cônes x% x g (x min)
Eaux Empatage x litres
Rinçage x litres à 78°C
Levures x
préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre
Paliers Empatage 50°C 30 min
64°C 30 min
68°C 30 min
81°C 10 min
Densités Avant ébu x
A introduction des levure x
Après fermentation x



Réalisation

Phase 0 : Préparation
  • J-3
    • Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer.
      • Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage.
      • Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage.
Phase 1 : Brassage
  • Date :
  • Concasser le malt.
  • Peser la cuve de stockage du malt concassé.
  • Peser de la bouteille de gaz.
  • Chauffer l'eau
  • Peser la marmite contenant le malt et l'eau d'empâtage.
  • Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'acide peracétique.
  • Empâter (à voir)
  • Fin de l'empâtage.
  • Début du premier palier.
  • Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
  • Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre.
  • Activation des levures. Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (revoir la d'utilisation spécifique)
  • Fin du premier palier.
  • Fin du deuxième palier.
  • Faire un test à l'iode.
  • Disloquer l'amidon.
  • Incorporer les levures dans l'eau sucrée.
  • Fin des paliers.
  • Peser la marmite. Mesure la perte d'eau.
Phase 2 : Filtrage
  • Chauffer l'eau de rinçage.
  • Transférer le moût dans la cuve de filtrage.
  • Laver et sécher la marmite de 70l.
  • Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement.
  • Mesurer le pH.
  • Filtrer.
  • Recirculer le moût.
  • Rincer les drêches.
  • Préparer les houblons.
  • Peser les drêches.
Phase 3 : Houblonnage
  • Peser la marmite.
  • Prendre une mesure de densité.
  • Chauffer.
  • Introduction du houblon amérisant.
  • Introduction du houblon aromatique.
  • Installer le refroidisseur.
  • Fin de l'ébullition.
  • Filtrer le houblon.
  • Whirlpool ?.
  • Peser la bouteille de gaz.
  • Peser la marmite.
Phase 4 : Refroidissement
  • Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit.
  • Refroidir.
  • Commencer le nettoyage.
  • Fin du refroidissement.
  • Tout nettoyer.
  • Mettre le refroidisseur en eau.
Phase 5 : Ensemencement
  • Peser le seau de fermentation et son liquide.
  • Introduire les levures.
  • Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast).
  • Poser du chatterton sur le robinet de la cuve de fermentation.
  • Mesurer la densité.
Phase 6 : Fermentation primaire
  • Jour J+2
    • Densité : x
    • Activité : x Dégustation : x
  • Jour J+4
    • Densité : x
    • Activité : x Dégustation : x
  • Jour J+6
    • Densité : x
    • Activité : x Dégustation : x
  • Jour J+12
    • Densité : x
    • Activité : x Dégustation : x
  • Jour J+18
    • Densité : x
Phase 7 : Phase de garde
Phase 8 : Embouteillage
  • Jour J+x
  • Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
  • Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui).
  • Préparer le sirop de sucre.
  • Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
  • Nombre de bouteilles remplies : x


Remarques

  • Quantifier le gaz utilisé.
  • Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ...