Plantureuse Paulette
De Saint Luc
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Sixième tout grain.
| PP | |
| Couleur | |
| Quantité | |
| Alcool | (x° théoriques) |
| Amertume | |
| Recette | |
| Malts | x (x EBC) x kg x (x) x kg |
| Houblons | x cônes x% x g (xhxx min) x cônes x% x g (x min) |
| Eaux | Empatage x litres Rinçage x litres à 78°C |
| Levures | x préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre |
| Paliers | Empatage 50°C 30 min 64°C 30 min 68°C 30 min 81°C 10 min |
| Densités | Avant ébu x A introduction des levure x Après fermentation x |
Réalisation
Phase 0 : Préparation
- J-3
- Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer.
- Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage.
- Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage.
- Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer.
Phase 1 : Brassage
- Date :
- Concasser le malt.
- Peser la cuve de stockage du malt concassé.
- Peser de la bouteille de gaz.
- Chauffer l'eau
- Peser la marmite, le malt et l'eau d'empâtage.
- Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'acide peracétique.
- Empâter (à voir)
- Fin de l'empâtage.
- Début du premier palier.
- Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
- Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre.
- Activation des levures. Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion.
- Fin du premier palier.
- Fin du deuxième palier.
- Faire un test à l'iode.
- Disloquer l'amidon.
- Incorporer les levures dans l'eau sucrée.
- Fin des palier.
- Peser la marmite. Mesure la perte d'eau.
Phase 2 : Filtrage
- Chauffer l'eau de rinçage.
- Transférer le moût dans la cuve de filtrage.
- Laver et sécher la marmite de 70l.
- Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement.
- Mesurer le pH.
- Filtrer.
- Recirculer le moût.
- Rincer les drêches.
- Préparer les houblons.
- Peser les drêches.
Phase 3 : Houblonnage
- Peser la marmite.
- Prendre une mesure de densité.
- Chauffer.
- Introduction du houblon amérisant.
- Introduction du houblon aromatique.
- Installer le refroidisseur.
- Fin de l'ébullition.
- Filtrer le houblon.
- Whirlpool ?.
- Peser la bouteille de gaz.
- Peser la marmite.
Phase 4 : Refroidissement
- Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit.
- Refroidir.
- Commencer le nettoyage.
- Fin du refroidissement.
- Tout nettoyer.
- Mettre le refroidisseur en eau.
Phase 5 : Ensemencement
- Peser le seau de fermentation et son liquide.
- Introduire les levures.
- Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast).
- Poser du chatterton sur le robinet de la cuve de fermentation.
- Mesurer la densité.
Phase 6 : Fermentation primaire
- Jour J+2
- Densité : x
- Activité : x Dégustation : x
- Jour J+4
- Densité : x
- Activité : x Dégustation : x
- Jour J+6
- Densité : x
- Activité : x Dégustation : x
- Jour J+12
- Densité : x
- Activité : x Dégustation : x
- Jour J+18
- Densité : x
Phase 7 : Phase de garde
Phase 8 : Embouteillage
- Jour J+x
- Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
- Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui).
- Préparer le sirop de sucre.
- Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
- Nombre de bouteilles remplies : x
Remarques
- Quantifier le gaz utilisé.
- Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ...
