Plantureuse Paulette

Sixième tout grain. On tente de rproduire le brassin précédent. On manque de Cara Crystal donc on complète au Cara Red à masse de malt constante. On aura une couleur plus claire. On garde les mêmes quantités d'eau. Cette fois on essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C. Selon plusieurs sources elle ne sert à rien avec nos malts, et c'est toujours ça de gagné en temps et en chauffe.

PP
Couleur	Ambrée (97 EBC)
Quantité
Alcool	(6.8° théoriques)
Amertume
Recette
Malts	Pilsen 7.2 kg (3 EBC) Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) Cara Red 1.6 kg (50 EBC)
Houblons	Styrian Goldings cônes 2.8% 100 g (1h30 min) Fuggles cônes 4.11% 40 g (10 min)
Eaux	Empâtage 20 litres Rinçage 30 litres à 78°C
Levures	x préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre
Paliers	Pas d'empâtage 64°C 30 min 68°C 30 min 81°C 10 min
Densités	Avant ébu x A introduction des levure x Après fermentation x

Réalisation

Phase 0 : Préparation

• J-1 (un peu de retard...)
  • Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer.

*** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. 
*** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage.

Phase 1 : Brassage

* Date : Samedi 14 mars 2009

• Concasser le malt.

* Poids de la cuve de stockage du malt concassé
** Vide : 1,2 kg
** Pilsen : 7,1 kg
** Cara Crystal : 0,9 kg
** Cara Red : 1,8 kg
** Pleine : 11 kg
* Poids de la bouteille de gaz : 10,8kg

• En parallèle des paliers
  • Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'acide peracétique.
  • Hydratation / activation des levures

*** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure :

• • • Attendre refroidissement.

*** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : 

• • Nettoyage du filtre
    • Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
    • Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre.

• Chauffer : début de chauffe 9h33. Au bout de trois quarts d'heure on est toujours à 50°C et on trouve les flammes du brûleur un peu faibles. Après avoir débranché et rebranché le détendeur ça marche impec. Bizarre. On n'a pas trop perdu de temps car c'était le concassage le facteur limitant.

• Premier palier

** 64°C
** Heure de début :
** Heure de fin :

• Chauffer

• Deuxième palier

** 68°C
** Heure de début :
** Heure de fin :

• Test à l'iode.
• Disloquer l'amidon.

* Poids de la marmite : 
* Perte d'eau lors des paliers :

Phase 2 : Filtrage

• Chauffer l'eau de rinçage.
• Transférer le moût dans la cuve de filtrage.
• Laver et sécher la marmite de 70l.
• Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement.

* pH :
* Heure de début de filtrage :

• Recirculer le moût.
• Rincer les drêches.

* Heure de fin de filtrage :

• Préparer les houblons.

* Poids des drêches :
* Poids de la marmite :
* Perte d'eau lors du rinçage :

Phase 3 : Houblonnage

* Densité :

• Chauffer.

* Introduction du houblon amérisant. Heure : 
* Introduction du houblon aromatique. Heure : 

• Installer le refroidisseur.
• Heure de fin de l'ébullition.
• Filtrer le houblon.
• Whirlpool ?

* Poids de la bouteille de gaz :
* Poids de la marmite :
* Perte d'eau lors du houblonnage :

Phase 4 : Refroidissement

• Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation.
• Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit.
• Refroidissement

** Heure de début :
** Heure de fin :

• Commencer le nettoyage en parallèle.
• Tout nettoyer.
• Mettre le refroidisseur en eau.

* Poids du seau de fermentation et de son liquide :
* Perte de liquide en fond de cuve :

Phase 5 : Ensemencement

• Introduire les levures.
• Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast).
• Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation.

* Densité :

Phase 6 : Fermentation primaire

• Jour J+2

** Densité : x
** Activité : x Dégustation : x

• Jour J+4

** Densité : x
** Activité : x Dégustation : x

• Jour J+6

** Densité : x
** Activité : x Dégustation : x

• Jour J+12

** Densité : x
** Activité : x Dégustation : x

• Jour J+18

** Densité : x

Phase 8 : Embouteillage

* Jour J+x

• Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
• Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui).
• Préparer le sirop de sucre.
• Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.

* Nombre de bouteilles remplies : x

Remarques

• Quantifier le gaz utilisé.
• Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ...