« Plantureuse Paulette » : différence entre les versions

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| eaux=Empatage x litres <br> Rinçage x litres à 78°C

Version du 12 mars 2009 à 13:55

Sixième tout grain.


PP
Couleur Ambrée (97 EBC)
Quantité
Alcool (6.8° théoriques)
Amertume
Recette
Malts Pilsen 7.2 kg (3 EBC) Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC)
Cara Red 3.3 kg (50 EBC)
Houblons x cônes x% x g (xhxx min)
x cônes x% x g (x min)
Eaux Empatage x litres
Rinçage x litres à 78°C
Levures x
préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre
Paliers Empatage 50°C 30 min
64°C 30 min
68°C 30 min
81°C 10 min
Densités Avant ébu x
A introduction des levure x
Après fermentation x



Réalisation

Phase 0 : Préparation
  • J-3
    • Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer.
*** Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage. 
*** Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage.
Phase 1 : Brassage
* Date : 
  • Concasser le malt.
* Poids de la cuve de stockage du malt concassé : 
* Poids de la bouteille de gaz : 
  • Chauffer l'eau.
* Poids de la marmite contenant le malt et l'eau d'empâtage : 
  • Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'acide peracétique.
  • En parallèle des paliers
    • Hydratation / activation des levures
*** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure :
      • Attendre refroidissement.
*** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : 
    • Nettoyage du filtre
      • Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
      • Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre.
  • Chauffer
  • Empâtage (à voir)
** Heure de début :
** Heure de fin de l'empâtage :
  • Chauffer
  • Premier palier
** Heure de début :
** Heure de fin :
  • Chauffer
  • Deuxième palier
** Heure de début :
** Heure de fin :
  • Test à l'iode.
  • Disloquer l'amidon.
* Poids de la marmite : 
* Perte d'eau lors des paliers :
Phase 2 : Filtrage
  • Chauffer l'eau de rinçage.
  • Transférer le moût dans la cuve de filtrage.
  • Laver et sécher la marmite de 70l.
  • Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement.
* pH :
* Heure de début de filtrage :
  • Recirculer le moût.
  • Rincer les drêches.
* Heure de fin de filtrage :
  • Préparer les houblons.
* Poids des drêches :
* Poids de la marmite :
* Perte d'eau lors du rinçage :
Phase 3 : Houblonnage
* Densité :
  • Chauffer.
* Introduction du houblon amérisant. Heure : 
* Introduction du houblon aromatique. Heure : 
  • Installer le refroidisseur.
  • Heure de fin de l'ébullition.
  • Filtrer le houblon.
  • Whirlpool ?
* Poids de la bouteille de gaz :
* Poids de la marmite :
* Perte d'eau lors du houblonnage :
Phase 4 : Refroidissement
  • Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation.
  • Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit.
  • Refroidissement
** Heure de début :
** Heure de fin :
  • Commencer le nettoyage en parallèle.
  • Tout nettoyer.
  • Mettre le refroidisseur en eau.
* Poids du seau de fermentation et de son liquide :
* Perte de liquide en fond de cuve :
Phase 5 : Ensemencement
  • Introduire les levures.
  • Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast).
  • Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation.
* Densité :
Phase 6 : Fermentation primaire
  • Jour J+2
** Densité : x
** Activité : x Dégustation : x
  • Jour J+4
** Densité : x
** Activité : x Dégustation : x
  • Jour J+6
** Densité : x
** Activité : x Dégustation : x
  • Jour J+12
** Densité : x
** Activité : x Dégustation : x
  • Jour J+18
** Densité : x
Phase 7 : Phase de garde
Phase 8 : Embouteillage
* Jour J+x
  • Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
  • Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui).
  • Préparer le sirop de sucre.
  • Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
* Nombre de bouteilles remplies : x


Remarques

  • Quantifier le gaz utilisé.
  • Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ...