Plantureuse Paulette

Sixième tout grain.

PP
Couleur
Quantité
Alcool	(x° théoriques)
Amertume
Recette
Malts	x (x EBC) x kg x (x) x kg
Houblons	x cônes x% x g (xhxx min) x cônes x% x g (x min)
Eaux	Empatage x litres Rinçage x litres à 78°C
Levures	x préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre
Paliers	Empatage 50°C 30 min 64°C 30 min 68°C 30 min 81°C 10 min
Densités	Avant ébu x A introduction des levure x Après fermentation x

Réalisation

Phase 0 : Préparation

• J-3
  • Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer.
    • Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage.
    • Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage.

Phase 1 : Brassage

• Date :

• Concasser le malt.
• Poids de la cuve de stockage du malt concassé :
• Poids de la bouteille de gaz :
• Chauffer l'eau.
• Poids de la marmite contenant le malt et l'eau d'empâtage :
• Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'acide peracétique.

• En parallèle des paliers
  • Hydratation / activation des levures
    • Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure :
    • Attendre refroidissement.
    • Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure :
  • Nettoyage du filtre
    • Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
    • Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre.

• Chauffer

• Empâtage (à voir)
  • Heure de début :
  • Heure de fin de l'empâtage :

• Chauffer

• Premier palier
  • Heure de début :
  • Heure de fin :

• Chauffer

• Deuxième palier
  • Heure de début :
  • Heure de fin :

• Test à l'iode.
• Disloquer l'amidon.

• Poids de la marmite :
• Perte d'eau lors des paliers :

Phase 2 : Filtrage

• Chauffer l'eau de rinçage.
• Transférer le moût dans la cuve de filtrage.
• Laver et sécher la marmite de 70l.
• Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement.
• pH :
• Heure de début de filtrage :
• Recirculer le moût.
• Rincer les drêches.
• Heure de fin de filtrage :
• Préparer les houblons.
• Poids des drêches :
• Poids de la marmite :
• Perte d'eau lors du rinçage :

Phase 3 : Houblonnage

• Densité :
• Chauffer.
• Introduction du houblon amérisant. Heure :
• Introduction du houblon aromatique. Heure :
• Installer le refroidisseur.
• Heure de fin de l'ébullition.
• Filtrer le houblon.
• Whirlpool ?
• Poids de la bouteille de gaz :
• Poids de la marmite :
• Perte d'eau lors du houblonnage :

Phase 4 : Refroidissement

• Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation.
• Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit.
• Refroidissement
  • Heure de début :
  • Heure de fin :
• Commencer le nettoyage en parallèle.
• Tout nettoyer.
• Mettre le refroidisseur en eau.
• Poids du seau de fermentation et de son liquide :
• Perte de liquide en fond de cuve :

Phase 5 : Ensemencement

• Introduire les levures.
• Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast).
• Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation.
• Densité :

Phase 6 : Fermentation primaire

• Jour J+2
  • Densité : x
  • Activité : x Dégustation : x
• Jour J+4
  • Densité : x
  • Activité : x Dégustation : x
• Jour J+6
  • Densité : x
  • Activité : x Dégustation : x
• Jour J+12
  • Densité : x
  • Activité : x Dégustation : x
• Jour J+18
  • Densité : x

Phase 8 : Embouteillage

• Jour J+x
• Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
• Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui).
• Préparer le sirop de sucre.
• Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
• Nombre de bouteilles remplies : x

Remarques

• Quantifier le gaz utilisé.
• Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ...