Nonchalante Noëlle

De Saint Luc
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Quatrième tout grain après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : filtre inox, refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé.


NN
Couleur Blonde
Quantité 40 L (souhaité)
Alcool 5.2° (souhaité)
Amertume
Recette
Malts Pilsen (3 EBC) 7 kg
Houblons Saaz pellets 4% 60 g (1h min)
Saaz pellets 4% 18 g (10 min)
Eaux Empatage 20 L
Rinçage 30 litres à 78°C
Levures T58 sèche
préparée 7 heures avant dans 10g de sucre
Paliers Empatage 50°C 30 min
64°C 30 min
68°C 30 min
81°C 10 min
Densités



Réalisation

Phase 0 : Préparation
  • J-3
    • Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité.
    • Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer.
      • Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage.
      • Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage.
  • J-2
    • Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir.
  • J-?
    • Concassage du malt
    • Pesée du malt
Phase 1 : Brassage
  • Date : Samedi 29 novembre 2008
  • 15.1kg : Poids de la bouteille de gaz
  • 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C)
  • 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser.
  • 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer.
  • 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml...
  • 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée)
  • 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle
  • 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C)
  • 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%))
  • 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C)
  • 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C)
  • 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C)
  • 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C)
  • 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C
  • 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C)
  • 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C)
  • 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C)
  • 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C)
  • 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C)
  • 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau)
Phase 2 : Filtrage
  • 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C)
  • 12h30 : Début du filtrage
  • 13h00 : Début du rinçage
  • : Fin du rinçage
Phase 3 : Houblonnage
  • 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030)
  • 13h44 : Température relevée T° : 60°C
  • : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme.
  • : Introduction du houblon aromatisant.
  • : Fin de l'ébullition (Poids : )
  • : Poids de la bouteille de gaz
Phase 3 : Refroidissement
  • : Début du refroidissement
  • : Fin du refroidissement
Phase 4 : Ensemencement
  • : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : )
Phase 5 : Fermentation primaire
  • Jour N (Date, heure)
    • Remarques.
    • Densité :
Phase 6 : Phase de garde
  • Jour N (Date, heure)
    • Remarques.
    • Densité :
Phase 7 : Embouteillage
  • (Poids : ) (Densité : )