« Nonchalante Noëlle » : différence entre les versions

De Saint Luc
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* 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser.
* 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser.
* 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer.
* 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer.
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[[Image:SaintLucNN 001 Catastrophe.jpg|400px|center|thumbnail|Catastrophe]]
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[[Image:SaintLucNN 002 Balance cassee.jpg|400px|center|thumbnail|Réparation]]
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* 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml...
* 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml...
* 9h46 : Re-début de la chauffe  (T° : 10°C, eau non déchlorée)
* 9h46 : Re-début de la chauffe  (T° : 10°C, eau non déchlorée)
* 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle
* 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle
* 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C)
* 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C)
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[[Image:SaintLucNN 003 Empatage.jpg|400px|center|thumbnail|Empâtage]]
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* 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%))
* 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%))
* 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C)
* 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C)
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* 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C)
* 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C)
* 12h30 : Début du filtrage
* 12h30 : Début du filtrage
[[Image:SaintLucNN 005 Filtrage.jpg|450px|center|thumbnail|Filtrage]]
* 13h00 : Début du rinçage
* 13h00 : Début du rinçage
* 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant)
* 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant)
* 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches
* 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches
[[Image:SaintLucNN 006 Lancer.jpg|450px|center|thumbnail|Lancer de drèches]]


===== Phase 3 : Houblonnage =====
===== Phase 3 : Houblonnage =====
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===== Phase 3 : Refroidissement =====
===== Phase 3 : Refroidissement =====
* 15h45 : Début du refroidissement
* 15h45 : Début du refroidissement
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[[Image:SaintLucNN 007 Echangeur.jpg|400px|center|thumbnail|Echangeur]]
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On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture.
On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture.
* 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve
* 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve

Version du 29 novembre 2008 à 20:57

Quatrième tout grain après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : filtre inox, refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé.


NN
Couleur Blonde
Quantité 40 L (souhaité)
Alcool 5.2° (souhaité)
Amertume
Recette
Malts Pilsen (3 EBC) 7 kg
Houblons Saaz pellets 4% 60 g (1h min)
Saaz pellets 4% 18 g (10 min)
Eaux Empatage 20 L
Rinçage 30 litres à 78°C
Levures T58 sèche
préparée 7 heures avant dans 10g de sucre
Paliers Empatage 50°C 30 min
64°C 30 min
68°C 30 min
81°C 10 min
Densités



Réalisation

Phase 0 : Préparation
  • J-3
    • Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité.
    • Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer.
      • Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage.
      • Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage.
  • J-2
    • Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir.
  • J-1
    • Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain.
Phase 1 : Brassage
  • Date : Samedi 29 novembre 2008
  • Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite.
  • Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg
  • 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C)
  • 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser.
  • 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer.
Catastrophe
Réparation
  • 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml...
  • 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée)
  • 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle
  • 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C)
Empâtage
Victoire
  • 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%))
  • 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C)
  • 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C)
  • 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C)
  • 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C)
  • 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C
  • 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C)
  • 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C)
  • 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C)
  • 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C)
  • 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C)
  • 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau)
Phase 2 : Filtrage
  • 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C)
  • 12h30 : Début du filtrage
Filtrage
  • 13h00 : Début du rinçage
  • 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant)
  • 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches
Lancer de drèches
Phase 3 : Houblonnage
  • 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030)
  • 13h44 : Température relevée T° : 60°C
  • 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau

Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes.

  • 14h29 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme.
  • 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre).
  • 15h20 : Introduction du houblon aromatisant.
  • 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg)
  • Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg
Phase 3 : Refroidissement
  • 15h45 : Début du refroidissement
Echangeur
Refroidissement

On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture.

  • 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve
  • 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain
  • 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée
  • 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve
Phase 4 : Ensemencement
  • 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040)
  • 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040)
Phase 5 : Fermentation primaire
  • Jour N (Date, heure)
    • Remarques.
    • Densité :
Phase 6 : Phase de garde
  • Jour N (Date, heure)
    • Remarques.
    • Densité :
Phase 7 : Embouteillage
  • (Poids : ) (Densité : )