« Nonchalante Noëlle » : différence entre les versions

De Saint Luc
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| nom=NN
| nom=NN
| couleur=Blonde
| couleur=Blonde
| malts= hyp 1. Pale Ale (3 EBC) 7 kg <br> hyp 2. Pilsner (7-9 EBC) 7 kg
| malts= Pilsen (7-9 EBC) 7 kg
| houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min)
| houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min)
| eaux=Empatage 34 L <br> Filtrage 16 litres à 78°C
| eaux=Empatage 34 L <br> Filtrage 16 litres à 78°C
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** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer.  
** Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer.  
*** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage.  
*** Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage.  
*** Celle de 50 L contient 16 L d'eau pour le rinçage.
*** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage.
* J-?
* J-?
** Concassage du malt
** Concassage du malt

Version du 26 novembre 2008 à 22:12

Quatrième tout grain après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : filtre inox, refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé.


NN
Couleur Blonde
Quantité
Alcool
Amertume
Recette
Malts Pilsen (7-9 EBC) 7 kg
Houblons Saaz pellets 4% 60 g (1h min)
Saaz pellets 4% 18 g (10 min)
Eaux Empatage 34 L
Filtrage 16 litres à 78°C
Levures T58 sèche
préparée 7 heures avant dans 10g de sucre
Paliers Empatage 50°C 30 min
64°C 30 min
68°C 30 min
81°C 10 min
Densités



Réalisation

Phase 0 : Préparation
  • J-3
    • Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité.
    • Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer.
      • Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage.
      • Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage.
  • J-?
    • Concassage du malt
    • Pesée du malt
Phase 1 : Brassage
  • Date : Samedi 29 novembre 2008
  • : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : )
  • : Début de l'empâtage (T° : )
  • : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : )
  • : Début du premier palier (T° : )
  • : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : )
  • : Début du deuxième palier (T° : )
  • : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : )
  • : Dislocation de l'amidon (T° : ) (Poids : )
Phase 2 : Filtrage
  • : Début du filtrage
  • : Début du rinçage
  • : Fin du rinçage
Phase 3 : Houblonnage
  • : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) (Densité : )
  • : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme.
  • : Introduction du houblon aromatisant.
  • : Fin de l'ébullition (Poids : )
Phase 3 : Refroidissement
  • : Début du refroidissement
  • : Fin du refroidissement
Phase 4 : Ensemencement
  • : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : )
Phase 5 : Fermentation primaire
  • Jour N (Date, heure)
    • Remarques.
    • Densité :
Phase 6 : Phase de garde
  • Jour N (Date, heure)
    • Remarques.
    • Densité :
Phase 7 : Embouteillage
  • (Poids : ) (Densité : )