Nob 10

De Saint Luc
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Nob 10
Couleur Couleur (.. EBC)
Quantité .. litres
Alcool ..%
Amertume .. IBU
Recette
Malts Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC)
Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC)
Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC)
Houblons Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min)
Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min)
Eaux Empâtage .. litres
Rinçage .. litres à 78°C
Levures ..
Paliers Pas d'empâtage
64°C 30 min
68°C 30 min
81°C 10 min
Densités Avant ébu ....
A introduction des levures ....
Après fermentation ....


Checklist

  • Robinet cuisine
  • Eau à déchlorer.
  • Niveau de la bouteille de gaz.
  • Echangeur à nettoyer.
  • Cuves à nettoyer.
  • Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
  • Bacs pour grains à nettoyer.
  • Peser grain.
  • Peser houblons.
  • Tester raccord échangeur.
  • Vérifier densimètre et éprouvette.
  • Vérifier thermomètre.

Réalisation

Phase 1 : Brassage
  • Date : 8 décembre 2014
  • Concasser le malt. Début 9h30. Fin .
  • Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg
En parallèle des paliers

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

Paliers
  • Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.)
  • On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt.
  • Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve)
  • A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier.
  • On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier.
  • A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu.
Mash out
  • Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes.
  • Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût
  • Perte d'eau lors des paliers : 0 kg
Phase 2 : Filtration
  • Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.
  • Début de la chauffe : 16°C, 12h10.
  • Transférer le moût dans la cuve de filtration.
  • pH du moût : 6
  • Laver et sécher la marmite de 70 L.
Filtration
  • Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût.
  • A 12h02 on recircule.
  • Fin de filtration :
  • Premier moût :
    • Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante
    • Quantité : ? kg
  • Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.
Rinçage
  • Heure de début de rinçage : 12h55
  • Second moût :
    • Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
    • Quantité : .. kg
  • Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner
  • Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg
  • Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
Phase 3 : Houblonnage
  • Densité : ....
En parallèle du houblonnage
  • Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
  • Installer le refroidisseur.
Houblonnage
  • Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût)
  • Chauffer.
  • Préparer les houblons.
  • Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15
  • Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.
  • Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35.
  • Heure de fin de l'ébullition: 15h45
  • Poids de la marmite : 124 - 76,1 kg
  • Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg
Phase 4 : Refroidissement
  • Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.
  • Commencer le nettoyage en parallèle.
  • Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg
  • Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg
  • Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement.

Phase 5 : Ensemencement

A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence.

  • Densité : 1060
Phase 6 : Rangement
  • Mettre le refroidisseur en eau
  • Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg
Phase 7 : Fermentation primaire
  • Jour J+1
    • Densité : ....
    • Activité :
    • Dégustation :
  • Jour J+3
    • Densité : ....
    • Activité :
    • Dégustation :
  • Jour J+5
    • Densité : ....
    • Activité :
    • Dégustation :
  • Jour J+7
    • Densité : ....
    • Activité :
    • Dégustation :
  • Jour J+9
    • Densité : ....
    • Activité :
    • Dégustation :
  • Jour J+12
    • Densité : ....
    • Activité :
    • Dégustation :
Phase 8 : Phase de garde
Phase 9 : Embouteillage
  • Jour J+..
  • Densité : ....
  • Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg
  • Pertes lors le la fermentation : à calculer
  • Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
  • Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
  • Préparer le sirop de sucre (.. g).
  • Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
  • Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
  • Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65

Remarques

  • Gaz utilisé : .. g
  • Améliorations à porter

Calculs

Amertume (IBU)
  • Quantité de bière : .. kg
  • Densité .. -> .. litres
  • IBU = ..
Couleur (EBC)
  • Volume = .. litres
  • MCU = ..
  • EBC = ..

Dégustation

  • Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
    • Qui
    • Dans quelles conditions
    • Présentation
    • Avis gustatif
    • Améliorations envisageables