« Nob 10 » : différence entre les versions

De Saint Luc
Aller à la navigationAller à la recherche
Aucun résumé des modifications
Ligne 31 : Ligne 31 :
==== Réalisation ====
==== Réalisation ====


===== Phase 0 : Préparation =====
===== Phase 1 : Brassage =====
* Jour J-3 : Eau à déchlorer
** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage.
** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage.
* Jour J
** Activation des levures dans la matinée


===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : 8 décembre 2014
* Date : Jour JJ mois AAAA


* Concasser le malt.
* Concasser le malt.
Ligne 45 : Ligne 39 :
* Poids de la bouteille de gaz : .. kg
* Poids de la bouteille de gaz : .. kg


* '''En parallèle des paliers'''
* '''En parallèle des paliers''', désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.
** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.
** '''Nettoyage du matériel de filtration'''
*** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
*** Nettoyer la cuve et le filtre.


* Chauffer : début de chauffe ..h...
* Chauffer : début de chauffe ..h...
Ligne 65 : Ligne 55 :
** Heure de début : ..h..
** Heure de début : ..h..
** Heure de fin : ..h..
** Heure de fin : ..h..
* Test à l'iode : ..


* Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h...
* Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h...
Ligne 81 : Ligne 69 :
* pH du moût : ..
* pH du moût : ..
* Laver et sécher la marmite de 70 L.
* Laver et sécher la marmite de 70 L.
* Heure de début de filtration : ..h..
* Heure de début de filtration : ..h..
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h..
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h..
Ligne 86 : Ligne 75 :
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
** Quantité : .. kg
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.


* Heure de début de rinçage : ..h..
* Heure de début de rinçage : ..h..
* Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ ..  kg)
* Second moût :
* Second moût :
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
** Quantité : .. kg
* Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg)
* Troisième moût :
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg)
* Quatrième moût :
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg


* Heure de fin de filtration : ..h..
* Heure de fin de filtration : ..h..
Ligne 113 : Ligne 95 :
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
* Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.
 
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..
* Filtrer le houblon.
* Filtrer le houblon.

Version du 8 décembre 2014 à 21:28

Nob 10
Couleur Couleur (.. EBC)
Quantité .. litres
Alcool ..%
Amertume .. IBU
Recette
Malts Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC)
Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC)
Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC)
Houblons Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min)
Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min)
Eaux Empâtage .. litres
Rinçage .. litres à 78°C
Levures ..
Paliers Pas d'empâtage
64°C 30 min
68°C 30 min
81°C 10 min
Densités Avant ébu ....
A introduction des levures ....
Après fermentation ....


Checklist

  • Robinet cuisine
  • Eau à déchlorer.
  • Niveau de la bouteille de gaz.
  • Echangeur à nettoyer.
  • Cuves à nettoyer.
  • Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
  • Bacs pour grains à nettoyer.
  • Peser grain.
  • Peser houblons.
  • Tester raccord échangeur.
  • Vérifier densimètre et éprouvette.
  • Vérifier thermomètre.

Réalisation

Phase 1 : Brassage
  • Date : 8 décembre 2014
  • Concasser le malt.
  • Poids de la bouteille de gaz : .. kg
  • En parallèle des paliers, désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.
  • Chauffer : début de chauffe ..h...
  • Premier palier
    • 64°C
    • Heure de début : ..h..
    • Heure de fin : ..h..
    • A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu.
  • Chauffer
  • Deuxième palier
    • 68°C
    • Heure de début : ..h..
    • Heure de fin : ..h..
  • Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h...
  • Poids de la marmite : .. kg
  • Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg
Phase 2 : Filtration
  • Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.
  • Début de la chauffe : ..°C, ..h...
  • Transférer le moût dans la cuve de filtration.
  • pH du moût : ..
  • Laver et sécher la marmite de 70 L.
  • Heure de début de filtration : ..h..
  • Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h..
  • Premier moût :
    • Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
    • Quantité : .. kg
  • Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.
  • Heure de début de rinçage : ..h..
  • Second moût :
    • Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
    • Quantité : .. kg
  • Heure de fin de filtration : ..h..
  • Poids de la marmite des drêches : .. kg
  • Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
Phase 3 : Houblonnage
  • Densité : ....
  • Chauffer. Début de chauffe : ..h...
  • Préparer les houblons.
  • Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
  • Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
  • Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
  • Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
  • Installer le refroidisseur.
  • Heure de fin de l'ébullition: ..h..
  • Filtrer le houblon.
  • Poids de la bouteille de gaz : .. kg
  • Poids de la marmite : .. kg
  • Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg
Phase 4 : Refroidissement
  • Refroidissement
    • Heure de début : ..h..
    • Heure de fin : ..h..
  • Commencer le nettoyage en parallèle.
  • Tout nettoyer.
  • Mettre le refroidisseur en eau.
  • Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg
  • Perte de liquide en fond de cuve : ..kg
  • Poids de la bouteille de gaz : ..kg
Phase 5 : Ensemencement
  • Introduire les levures. Température : ..°C environ.
  • Densité : ....
  • Poids du seau de fermentation : .. kg
Phase 6 : Fermentation primaire
  • Jour J+1
    • Densité : ....
    • Activité :
    • Dégustation :
  • Jour J+3
    • Densité : ....
    • Activité :
    • Dégustation :
  • Jour J+5
    • Densité : ....
    • Activité :
    • Dégustation :
  • Jour J+7
    • Densité : ....
    • Activité :
    • Dégustation :
  • Jour J+9
    • Densité : ....
    • Activité :
    • Dégustation :
  • Jour J+12
    • Densité : ....
    • Activité :
    • Dégustation :
Phase 7 : Phase de garde
Phase 8 : Embouteillage
  • Jour J+..
  • Densité : ....
  • Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg
  • Pertes lors le la fermentation : à calculer
  • Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
  • Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
  • Préparer le sirop de sucre (.. g).
  • Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
  • Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
  • Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65

Remarques

  • Gaz utilisé : .. g
  • Améliorations à porter

Calculs

Amertume (IBU)
  • Quantité de bière : .. kg
  • Densité .. -> .. litres
  • IBU = ..
Couleur (EBC)
  • Volume = .. litres
  • MCU = ..
  • EBC = ..

Dégustation

  • Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
    • Qui
    • Dans quelles conditions
    • Présentation
    • Avis gustatif
    • Améliorations envisageables