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Bière brassée à l'occasion des 10 ans de [http://nobatek.com Nobatek].
{{FicheToutGrain
{{FicheToutGrain
| nom=Nob 10
| nom=Nob 10
| couleur= Couleur (.. EBC)
| couleur= Brune (39 EBC)
| quantite= .. litres
| quantite= 27,6 litres (24,5 l embouteillés)
| alcool= ..%
| alcool= 6%
| amertume= .. IBU
| amertume= 21,5 IBU
| malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC)
| malts= Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) <br>Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) <br> Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC)
| houblons=  Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min)
| houblons=  Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) <br> Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min)
| eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C
| eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C
| levures= ..
| levures= 2 x SO4
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min
| densites=Avant ébu  .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....
| densites=Initiale 1060 <br> Finale 1019
}}
}}


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==== Réalisation ====
==== Réalisation ====


===== Phase 0 : Préparation =====
===== Phase 1 : Brassage =====
* Jour J-3 : Eau à déchlorer
 
** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage.
* Date : 9 décembre 2014
** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage.
 
* Jour J
[[Image:Nob10_01_Malts.jpg|450px|center|thumbnail| Les malts]]
** Activation des levures dans la matinée


===== Phase 1 : Brassage =====
* Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30.
* Date : Jour JJ mois AAAA


* Concasser le malt.
[[Image:Nob10 02 Concassage.jpg|450px|center|thumbnail| Le concassage !]]


* Poids de la bouteille de gaz : .. kg


* '''En parallèle des paliers'''
* Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg
** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.
** '''Nettoyage du matériel de filtration'''
*** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
*** Nettoyer la cuve et le filtre.


* Chauffer : début de chauffe ..h...
====== En parallèle des paliers ======


* '''Premier palier'''
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusquretrouver le pH de l'eau du robinet.
** 64°C
** Heure de début : ..h..
** Heure de fin : ..h..
** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu.


* Chauffer
====== Paliers ======


* '''Deuxième palier'''
* Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.)
** 68°C
* On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt.
** Heure de début : ..h..
* Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve)
** Heure de fin : ..h..
* A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier.
* On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier.
* A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu.


* Test à l'iode : ..
====== Mash out ======


* Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h...
* Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes.


* Poids de la marmite : .. kg
* Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg
* Perte d'eau lors des paliers : 0 kg


===== Phase 2 : Filtration =====
===== Phase 2 : Filtration =====


* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.  
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.  
* Début de la chauffe : ..°C, ..h...
* Début de la chauffe : 16°C, 12h10.


* Transférer le moût dans la cuve de filtration.
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.
* pH du moût : ..
* pH du moût : 6
* Laver et sécher la marmite de 70 L.
* Laver et sécher la marmite de 70 L.
* Heure de début de filtration : ..h..
 
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h..
====== Filtration ======
 
[[Image:Nob10 03 Filtration.jpg |300px|center|thumbnail| Filtration]]
 
* Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût.  
* A 12h02 on recircule.
* Fin de filtration :  
* Premier moût :  
* Premier moût :  
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
** Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante
** Quantité : .. kg
** Quantité : ? kg


* Heure de début de rinçage : ..h..
* Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante.
* Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ ..  kg)
 
[[Image:Nob10 04 Prelevement mout.jpg |450px|center|thumbnail| Prélèvement de moût pour activer les levures]]
 
====== Rinçage ======
 
* Heure de début de rinçage : 12h55
* Second moût :
* Second moût :
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
** Densité : ?
** Quantité : .. kg
** Quantité : ?
* Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg)
* Troisième moût :
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité : .. kg
* Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg)
* Quatrième moût :
** Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
** Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg


* Heure de fin de filtration : ..h..
* Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait.
* Poids de la marmite des drêches : .. kg
* Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides.
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
* Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt)
 
À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg  (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition.
 
[[Image:Nob10 05 Mesure densite 1.jpg |450px|center|thumbnail| Mesure de densité]]


===== Phase 3 : Houblonnage =====
===== Phase 3 : Houblonnage =====


* Densité : ....
[[Image:Nob10 06 Houblon amerisant.jpg |450px|center|thumbnail| Houblon amérisant (Styrian Goldings)]]
* Chauffer. Début de chauffe : ..h...
 
* Densité : ?
 
====== En parallèle du houblonnage ======
 
* Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur.
 
====== Houblonnage ======
 
* Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). On devrait être à plus. Probablement une erreur de pesée. On a pourtant une vidéo de la mesure, et deux personnes qui lisaient le cadran... On a mesuré 118,9 (Jérôme + marmite) - 75,9 (Jérôme). 75,9 c'est juste, mais peut-être que le 118,9 est faux parce que mal centré sur la balance.
 
* Chauffer.
* Préparer les houblons.
* Préparer les houblons.
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
* Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
* Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35.
* Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
 
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..
* Heure de fin de l'ébullition: 15h45
* Filtrer le houblon.
 
* Poids de la bouteille de gaz : .. kg
* Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060
* Poids de la marmite : .. kg
 
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg
On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte.
 
[[Image:Nob10 07 Activation levures.jpg |450px|center|thumbnail| Activation des levures]]


===== Phase 4 : Refroidissement =====
===== Phase 4 : Refroidissement =====


* '''Refroidissement'''
[[Image:Nob10 08 Refroidisseur.jpg |450px|center|thumbnail| Mise en place de l'échangeur à plaques]]
** Heure de début : ..h..
[[Image:Nob10 09 Refroidisseur 2.jpg |300px|center|thumbnail| Refroidissement]]
** Heure de fin : ..h..
 
* Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.
 
* Commencer le nettoyage en parallèle.
* Commencer le nettoyage en parallèle.
* Tout nettoyer.
 
* Mettre le refroidisseur en eau.
* Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg
* Perte de liquide en fond de cuve : ..kg
* Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg
 
On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement.
 
Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5.
 
[[Image:Nob10 10 Mesure densite 2.jpg |300px|center|thumbnail| Mesure de la densité initiale]]
 
* Densité : 1060


===== Phase 5 : Ensemencement =====
===== Phase 5 : Ensemencement =====


* Introduire les levures. Température : ..°C environ.
A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence.
* Densité : ....
 
* Poids du seau de fermentation : .. kg
[[Image:Nob10 11 Introduction levures.jpg |450px|center|thumbnail| Ensemencement]]
 
===== Phase 6 : Rangement =====
 
* Mettre le refroidisseur en eau
 
* Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg
 
===== Phase 7 : Fermentation primaire =====
 
[[Image:Nob10 12 Fermentation.jpg |450px|center|thumbnail| Fermentation]]


===== Phase 6 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1 (10 décembre)
* Jour J+1
** Densité : 1052
** Densité : ....
** Activité : 30 bloups à la minute
** Activité :
** Dégustation : Naturellement excellent
** Dégustation :
* Jour J+2 (11 décembre)
* Jour J+3
** Densité : 1022
** Densité : ....
** Activité : Calme. On arrive à la fin de la fermentation.
** Activité :
** Dégustation : Ça s'annonce très bien. On apprécie le Tettnanger.
** Dégustation :
* Jour J+3 (12 décembre)
* Jour J+5
** Densité : 1021. La fermentation primaire est pratiquement terminée.
** Densité : ....
** Activité : Calme plat.
** Activité :
** Dégustation : Encore meilleur qu'hier. Objectivement.
** Dégustation :
* Jour J+5 (14 décembre)
* Jour J+7
** Densité : 1020
** Densité : ....
** Activité : .
** Activité :
** Dégustation : Décidément une délicieuse touche florale.
** Dégustation :
* Jour J+6
* Jour J+9
** Densité : ....
** Densité : ....
** Activité :
** Activité :
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** Dégustation :
** Dégustation :


===== Phase 7 : Phase de garde =====
===== Phase 8 : Phase de garde =====
 
===== Phase 9 : Embouteillage =====
 
* Jour J+21
* Densité : 1019
 
====== Le sirop de sucre ======
 
Au début de la fermentation, le seau de fermentation pèse 30 kg, soit 29,3 kg de liquide à 1060 de densité : 27,64 l.
Au vu des bières précédentes, on table sur 24 l, soit 168 g (7 g/l)
 
* Préparer un sirop avec 168 g de sucre


===== Phase 8 : Embouteillage =====
====== Nettoyage ======


* Jour J+..
* Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Densité : ....
* Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg
* Pertes lors le la fermentation : à calculer
* Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Préparer le sirop de sucre  (.. g).
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65
 
====== Remplissage ======
 
* Nombre de bouteilles remplies : 32 x 75 cl + 2 x 25 cl (soit 24,5 l)
* L'estimation de la quantité embouteillée est bonne : 24 l estimés pour 27,64 l dans la cuve fermentation et 24,5 l finalement embouteillés


==== Remarques ====
==== Remarques ====


* Gaz utilisé : .. g
* Gaz utilisé : 1 kg
* Améliorations à porter
* Améliorations à apporter
** Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. On devrait investir dans une balance à affichage déporté pour pouvoir peser sans avoir à porter la cuve.


==== Calculs ====
==== Calculs ====


===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
===== [[Détermination de la quantité de houblon |Amertume]] (IBU) =====
* Quantité de bière : .. kg
* Quantité de bière : 40,5 litres
* Densité .. -> .. litres
* IBU = (100 * 2.9 * 30) / (40,5 * 10) = 21,5
* IBU = ..


===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====
===== [[EBC | Couleur]] (EBC) =====


* Volume = .. litres
* Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée)
* MCU = ..
* MCU = 26,5
* EBC = ..
* EBC = 39,1
 
===== [[Mesure du taux d'alcool | Alcool]] (%) =====
 
* Alcool = (1060 - 1019) / 7,36 = 5,39 %
* Soit 5,99% après refermentation en bouteille (+0,5% approximativement)


==== Dégustation ====
==== Dégustation ====

Dernière version du 18 janvier 2015 à 19:52

Bière brassée à l'occasion des 10 ans de Nobatek.

Nob 10
Couleur Brune (39 EBC)
Quantité 27,6 litres (24,5 l embouteillés)
Alcool 6%
Amertume 21,5 IBU
Recette
Malts Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC)
Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC)
Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC)
Houblons Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min)
Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min)
Eaux Empâtage 20 litres
Rinçage 30 litres à 78°C
Levures 2 x SO4
Paliers Pas d'empâtage
64°C 30 min
68°C 30 min
81°C 10 min
Densités Initiale 1060
Finale 1019


Checklist

  • Robinet cuisine
  • Eau à déchlorer.
  • Niveau de la bouteille de gaz.
  • Echangeur à nettoyer.
  • Cuves à nettoyer.
  • Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
  • Bacs pour grains à nettoyer.
  • Peser grain.
  • Peser houblons.
  • Tester raccord échangeur.
  • Vérifier densimètre et éprouvette.
  • Vérifier thermomètre.

Réalisation

Phase 1 : Brassage
  • Date : 9 décembre 2014
Les malts
  • Concasser le malt. Début 9h30. Fin 10h30.
Le concassage !


  • Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg
En parallèle des paliers

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

Paliers
  • Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.)
  • On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt.
  • Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve)
  • A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier.
  • On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier.
  • A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu.
Mash out
  • Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes.
  • Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût
  • Perte d'eau lors des paliers : 0 kg
Phase 2 : Filtration
  • Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.
  • Début de la chauffe : 16°C, 12h10.
  • Transférer le moût dans la cuve de filtration.
  • pH du moût : 6
  • Laver et sécher la marmite de 70 L.
Filtration
Filtration
  • Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût.
  • A 12h02 on recircule.
  • Fin de filtration :
  • Premier moût :
    • Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante
    • Quantité : ? kg
  • Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures. On utilise deux sachets de SO4 parce que la date de péremption est passée depuis longtemps. Ça mettra du temps à se lancer (comme toujours) mais ça finira par mousser de façon rassurante.
Prélèvement de moût pour activer les levures
Rinçage
  • Heure de début de rinçage : 12h55
  • Second moût :
    • Densité : ?
    • Quantité : ?
  • Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner parce qu'on mangeait.
  • Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg, soit 19,1 kg de drêches. On retrouve approximativement le facteur 2 entre le malt sec et les enveloppes humides.
  • Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : 8,1 kg (19,1 kg de drêches - 11 kg de malt)

À ce stade, on devrait avoir 31 kg + 30 kg (eau de rinçage) - 19,1 kg (drêches) = 41,9 kg de moût dans la cuve d'ébullition.

Mesure de densité
Phase 3 : Houblonnage
Houblon amérisant (Styrian Goldings)
  • Densité : ?
En parallèle du houblonnage
  • Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
  • Installer le refroidisseur.
Houblonnage
  • Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût). On devrait être à plus. Probablement une erreur de pesée. On a pourtant une vidéo de la mesure, et deux personnes qui lisaient le cadran... On a mesuré 118,9 (Jérôme + marmite) - 75,9 (Jérôme). 75,9 c'est juste, mais peut-être que le 118,9 est faux parce que mal centré sur la balance.
  • Chauffer.
  • Préparer les houblons.
  • Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15
  • Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.
  • Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35.
  • Heure de fin de l'ébullition: 15h45
  • Poids de la marmite : 47,9 kg soit 43,1 kg de moût, soit 40,5 l pour une densité de 1060

On aurait le même poids à la fin et au début de l'ébullition, modulo l'erreur de pesée et les 130g de houblon introduits. On a donc pas perdu d'eau à l'ébullition. En effet, le couvercle était fermé. On aura donc plus de bière, mais moins forte.

Activation des levures
Phase 4 : Refroidissement
Mise en place de l'échangeur à plaques
Refroidissement
  • Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.
  • Commencer le nettoyage en parallèle.
  • Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg, soit 5 kg de houblon + fond de cuve
  • Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg
  • Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement.

Les poids sont étonnants. Une partie du moût s'est volatilisée... On devrait retrouver plus de 40 kg, pas seulement 30 + 5.

Mesure de la densité initiale
  • Densité : 1060
Phase 5 : Ensemencement

A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence.

Ensemencement
Phase 6 : Rangement
  • Mettre le refroidisseur en eau
  • Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg
Phase 7 : Fermentation primaire
Fermentation
  • Jour J+1 (10 décembre)
    • Densité : 1052
    • Activité : 30 bloups à la minute
    • Dégustation : Naturellement excellent
  • Jour J+2 (11 décembre)
    • Densité : 1022
    • Activité : Calme. On arrive à la fin de la fermentation.
    • Dégustation : Ça s'annonce très bien. On apprécie le Tettnanger.
  • Jour J+3 (12 décembre)
    • Densité : 1021. La fermentation primaire est pratiquement terminée.
    • Activité : Calme plat.
    • Dégustation : Encore meilleur qu'hier. Objectivement.
  • Jour J+5 (14 décembre)
    • Densité : 1020
    • Activité : .
    • Dégustation : Décidément une délicieuse touche florale.
  • Jour J+6
    • Densité : ....
    • Activité :
    • Dégustation :
  • Jour J+12
    • Densité : ....
    • Activité :
    • Dégustation :
Phase 8 : Phase de garde
Phase 9 : Embouteillage
  • Jour J+21
  • Densité : 1019
Le sirop de sucre

Au début de la fermentation, le seau de fermentation pèse 30 kg, soit 29,3 kg de liquide à 1060 de densité : 27,64 l. Au vu des bières précédentes, on table sur 24 l, soit 168 g (7 g/l)

  • Préparer un sirop avec 168 g de sucre
Nettoyage
  • Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
  • Désinfection par lot de douze bouteilles, 7.5 ml de DDM par bouteille dans le premier lot, 5 minutes par lot.
  • Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
  • Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
Remplissage
  • Nombre de bouteilles remplies : 32 x 75 cl + 2 x 25 cl (soit 24,5 l)
  • L'estimation de la quantité embouteillée est bonne : 24 l estimés pour 27,64 l dans la cuve fermentation et 24,5 l finalement embouteillés

Remarques

  • Gaz utilisé : 1 kg
  • Améliorations à apporter
    • Comme toujours, être plus rigoureux sur les pesées. La balance est peu précise mais ça n'explique pas les valeurs observées. On devrait investir dans une balance à affichage déporté pour pouvoir peser sans avoir à porter la cuve.

Calculs

Amertume (IBU)
  • Quantité de bière : 40,5 litres
  • IBU = (100 * 2.9 * 30) / (40,5 * 10) = 21,5
Couleur (EBC)
  • Volume = 40,5 litres (après houblonnage et sauf erreur de pesée)
  • MCU = 26,5
  • EBC = 39,1
Alcool (%)
  • Alcool = (1060 - 1019) / 7,36 = 5,39 %
  • Soit 5,99% après refermentation en bouteille (+0,5% approximativement)

Dégustation

  • Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
    • Qui
    • Dans quelles conditions
    • Présentation
    • Avis gustatif
    • Améliorations envisageables