« Hideuse Henriette » : différence entre les versions
De Saint Luc
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* Jour 7 (Jeudi 13 mars 2008) | * Jour 7 (Jeudi 13 mars 2008) | ||
** Densité: 3.5 -> 1.014 | ** Densité: 3.5 Plato -> 1.014 | ||
** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) | ** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) | ||
** Prélèvement éprouvette: trouble - très belle mousse - beaucoup de bulles | ** Prélèvement éprouvette: trouble - très belle mousse - beaucoup de bulles | ||
* Jour 12 (Mardi 18 mars 2008) | |||
** Densité: 3 Plato -> 1.010 | |||
** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée) | |||
** Prélèvement éprouvette: + clair - beaucoup de bulles | |||
===== Phase 2 : embouteillage ===== | |||
* Jour 31 (Jeudi 10 avril 2008) | |||
** Sucre 120g (comme indiqué) dans 1/2 L d'eau bouillie | |||
** 22,5 bouteilles de 0,65 cl | |||
==== Remarques ==== | ==== Remarques ==== | ||
* Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. | * Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête. | ||
* Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. | * Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes. | ||
* Le brassin est resté plus de temps en "décantation" que la première fois de ce fait plus de levures ont du retomber au fond. Du coup à l'embouteillage on en aura beaucoup moins. Il faudra voir l'influence sur la carbonatation qui était plus que correcte sur la Grosse Georgette. | |||
* Première dégustation le 1er mai. Elle semble identique à la précédente. On aurait donc réussi à avoir une méthode reproductible ! | |||
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Dernière version du 2 mai 2008 à 07:57
Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil.
| Brewferm Ambiorix | |
| Couleur | Ambrée |
| Sucre | 1.075kg |
| Eau | 14L |
| Densité | 1.060 |
Réalisation
Phase 0 : préparation
- Eau
- J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite
- J-1 : faire bouillir
- Nettoyage de 25 bouteilles à J-2
Phase 1 : mise en cuve
- Date : Jeudi 6 mars 2008
- Levure : livrée avec le kit
- Sucre : blanc
- Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L
- Densité initiale : 14 Plato -> 1.057
- Température d'introduction des levures : 24°C
- Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation).
Fermentation Primaire
- Jour 4 (Lundi 10 mars 2008)
- Densité: 5 Plato -> 1.020
- Activité barboteur certaine - continue en ce jour
- Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles
- Jour 7 (Jeudi 13 mars 2008)
- Densité: 3.5 Plato -> 1.014
- Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée)
- Prélèvement éprouvette: trouble - très belle mousse - beaucoup de bulles
- Jour 12 (Mardi 18 mars 2008)
- Densité: 3 Plato -> 1.010
- Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée)
- Prélèvement éprouvette: + clair - beaucoup de bulles
Phase 2 : embouteillage
- Jour 31 (Jeudi 10 avril 2008)
- Sucre 120g (comme indiqué) dans 1/2 L d'eau bouillie
- 22,5 bouteilles de 0,65 cl
Remarques
- Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête.
- Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes.
- Le brassin est resté plus de temps en "décantation" que la première fois de ce fait plus de levures ont du retomber au fond. Du coup à l'embouteillage on en aura beaucoup moins. Il faudra voir l'influence sur la carbonatation qui était plus que correcte sur la Grosse Georgette.
- Première dégustation le 1er mai. Elle semble identique à la précédente. On aurait donc réussi à avoir une méthode reproductible !
