« Hideuse Henriette » : différence entre les versions

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** Activité barboteur certaine - continue en ce jour
** Activité barboteur certaine - continue en ce jour
** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles
** Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles
* Jour 7 (Jeudi 13 mars 2008)
** Densité: 3.5 Plato -> 1.014
** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée)
** Prélèvement éprouvette: trouble - très belle mousse - beaucoup de bulles
* Jour 12 (Mardi 18 mars 2008)
** Densité: 3 Plato -> 1.010
** Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée)
** Prélèvement éprouvette: + clair - beaucoup de bulles
===== Phase 2 : embouteillage =====
* Jour 31 (Jeudi 10 avril 2008)
** Sucre 120g (comme indiqué) dans 1/2 L d'eau bouillie
** 22,5 bouteilles de 0,65 cl


==== Remarques ====
==== Remarques ====
* Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête.
* Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête.
* Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes.
* Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes.
 
* Le brassin est resté plus de temps en "décantation" que la première fois de ce fait plus de levures ont du retomber au fond. Du coup à l'embouteillage on en aura beaucoup moins. Il faudra voir l'influence sur la carbonatation qui était plus que correcte sur la Grosse Georgette.
==== Dispos ====
* Première dégustation le 1er mai. Elle semble identique à la précédente. On aurait donc réussi à avoir une méthode reproductible !
 
===== Embouteillage =====
 
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|+ style="font-weight: bold; font-size: 1.1em; margin-bottom: 0.5em"| Disponibilités 17 mars - 6 avril
|- style="background: #CD853F"
!
!! colspan="7"| 17 - 23 mars
!! colspan="7"| 24 - 30 mars
!! colspan="7"| 31 mars - 6 avril
|- style="background: #CD853F"
!
!! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim
!! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim
!! Lun !! Mar !! Mer !! Jeu !! Ven !! Sam !! Dim
|-
| '''Jérôme''' ||  ||  ||  ||  || ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  || || 
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| '''Dimitri''' ||  ||  ||  ||  || ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  || || 
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| '''Cédric'''  ||  ||  ||  ||  || ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  || || 
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| '''Clément''' ||  ||  ||  ||  || ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  || || 
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| '''Sylvain''' ||  ||  ||  ||  || ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  || || 
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| '''Total'''  ||  ||  ||  ||  || ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  || || 
|}

Dernière version du 2 mai 2008 à 07:57

Cinquième kit. Second après la formation à Foix, même kit que le précédent, pour voir si ça fait pareil.


Brewferm Ambiorix
Couleur Ambrée
Sucre 1.075kg
Eau 14L
Densité 1.060


Réalisation

Phase 0 : préparation
  • Eau
    • J-3 : 24L mis à déchlorer dans la marmite
    • J-1 : faire bouillir
  • Nettoyage de 25 bouteilles à J-2
Phase 1 : mise en cuve
  • Date : Jeudi 6 mars 2008
  • Levure : livrée avec le kit
  • Sucre : blanc
  • Quantité d'eau (avec le kit, avec le sucre, en plus) : sucre + kit : 1 L, rajout 13 L
  • Densité initiale : 14 Plato -> 1.057
  • Température d'introduction des levures : 24°C
  • Le lendemain matin, l'activité des levures est observable au travers du barboteur (faiblement, en raison du volume qui surplombe le breuvage en fermentation).

Fermentation Primaire

  • Jour 4 (Lundi 10 mars 2008)
    • Densité: 5 Plato -> 1.020
    • Activité barboteur certaine - continue en ce jour
    • Prélèvement éprouvette: trouble - mousseux - bulles
  • Jour 7 (Jeudi 13 mars 2008)
    • Densité: 3.5 Plato -> 1.014
    • Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée)
    • Prélèvement éprouvette: trouble - très belle mousse - beaucoup de bulles
  • Jour 12 (Mardi 18 mars 2008)
    • Densité: 3 Plato -> 1.010
    • Activité barboteur: difficile à estimer - néant ? barboteur non fermé (en position équilibrée)
    • Prélèvement éprouvette: + clair - beaucoup de bulles
Phase 2 : embouteillage
  • Jour 31 (Jeudi 10 avril 2008)
    • Sucre 120g (comme indiqué) dans 1/2 L d'eau bouillie
    • 22,5 bouteilles de 0,65 cl

Remarques

  • Refroidissement du mélange avant introduction des levures. Cette fois-ci on a mis moins d'eau pour le sucre. A peu près 1 L. Donc on part d'une température moins haute. A 20h29, on est à 26°C (bande) et des poussières et il est l'heure d'aller chercher les pizzas. Attention quand même, le sucre n'était pas bien dissous dans l'eau, il aurait fallu le laisser plus longtemps. Et peut-être mettre un peu plus d'eau. La cuve est au frigo. A 22h15 elle est à 22°C (bande, donc 24°C liquide), peut-être même avant mais on a pas fait gaffe parce qu'on parlait et ça nous était complètement sorti de la tête.
  • Cette fois on a peut-être fait l'erreur inverse : on a pas laissé les levures activer pendant longtemps. Peut-être 5 minutes.
  • Le brassin est resté plus de temps en "décantation" que la première fois de ce fait plus de levures ont du retomber au fond. Du coup à l'embouteillage on en aura beaucoup moins. Il faudra voir l'influence sur la carbonatation qui était plus que correcte sur la Grosse Georgette.
  • Première dégustation le 1er mai. Elle semble identique à la précédente. On aurait donc réussi à avoir une méthode reproductible !