« Truculente Thérèse » : différence entre les versions
De Saint Luc
Aller à la navigationAller à la recherche
Aucun résumé des modifications |
|||
Ligne 84 : | Ligne 84 : | ||
* Densité : | * Densité : 1032 | ||
* Chauffer. Début de chauffe : 12h07. On est à 60°C. | * Chauffer. Début de chauffe : 12h07. On est à 60°C. | ||
* Préparer les houblons. | * Préparer les houblons. | ||
* Introduction du houblon amérisant ( | * Introduction du houblon amérisant (East Kent Golding en cônes, 60 g). Heure : 12h35. 100°C. | ||
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à | * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à moitié. | ||
* Introduction du houblon aromatique ( | * Introduction du houblon aromatique (Hallertau Mittelfrüh en cônes, 40 g). Heure : 13h55 | ||
* Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. | * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques. | ||
* Heure de fin de l'ébullition: | * Heure de fin de l'ébullition: 14h05 | ||
* Filtrer le houblon. | * Filtrer le houblon. | ||
* Poids de la bouteille de gaz : xxx kg | * Poids de la bouteille de gaz : xxx kg |
Version du 31 octobre 2009 à 12:35
Dizième tout grain. On revient aux recettes qui ont fait notre succès : les ambrées (voir Onctueuse Olga et Plantureuse Paulette). On garde les mêmes quantités d'eau. On effectue le rinçage des drèches dans un seau différent, de manière à pouvoir en calculer le gain en sucre.
Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On descendra la température de rinçage à 78°C et on essaiera de s'y tenir car une acidité peut en découler (à voir à la dégustation)
Pour l'instant, la recette ci-dessous est un copier-coller de l'Onctueuse Olga.
TT | |
Couleur | Ambrée |
Quantité | |
Alcool | |
Amertume | 35 IBU |
Recette | |
Malts | Pilsen (3 EBC) 7.2 kg Cara Crystal (120 EBC) 2.6 kg |
Houblons | East Kent Golding cônes 4.8% 60g (1h30 min) Hallertau Mittelfrüh 4% 40 g (10 min) |
Eaux | Empatage 20 litres Rinçage 30 litres à 78°C |
Levures | T58 sèche préparée 10g de sucre |
Paliers | 64°C 30 min 68°C 30 min 81°C 10 min |
Densités | Avant ébu A introduction des levure Après fermentation . |
Réalisation
Phase 0 : Préparation
- J-2
- Les malts sont concassés.
Phase 1 : Brassage
- Date : Samedi 31 octobre 2009
- Poids de la bouteille de gaz : 13.6 kg
- En parallèle des paliers
- On désinfecte l'échangeur à plaques au DDM.
- Nettoyage du filtre
- Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
- Nettoyer la cuve et le filtre.
- Chauffer : début de chauffe 9h20.
- On prépare l'eau des levures en parallèle.
- A 9h40 on est à 64°C.
- Premier palier
- 64°C (A l'introduction du malt on descend à 59 donc on rechauffe au milieu.)
- Heure de début : 9h43 (Ca sent bon.)
- Heure de fin : 11h13
- A 10h11 on est à 62°C, on relance le feu du milieu.
- Chauffer
- Deuxième palier
- 68°C (On commence à 67°C et on continue de chauffer un peu. A la toute fin on est à 64-66°C)
- Heure de début : 10h20 (Arrivée de Clément)
- Heure de fin : 10h50
- Test à l'iode : négatif, donc c'est bon.
- Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 10h55.
- Poids de la marmite : 33.4 kg
- Perte d'eau lors des paliers : xxx L
Phase 2 : Filtration
- Chauffer l'eau de rinçage à MOINS de 80°C.
- Début de la chauffe : 80°C, 11h.
- Transférer le moût dans la cuve de filtration.
- Laver et sécher la marmite de 70 L.
- Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement.
- pH du moût : 5
- Heure de début de filtration : 11h05
- Recirculer le moût. Fin de recirculation : 11h10
- Heure de début de rinçage : 11hx30
- Heure de fin de filtration : xxhxx
- Poids de la marmite des drêches : xxx Kg (donc xxx Kg de drêches)
- Eau dans les drêches : xxx L (car xxx Kg de grain)
- Poids de la marmite de moût : xxx kg (xxx kg de cuve donc xxx L de moût)
- Perte d'eau lors du rinçage : xxx L
- Densité premier moût : 1086 à chaud, 1092 après pour 12.2 Kg (marmite 70 comprise, sachant que ça continue toujours de couler un peu)
- Densité second moût : 1024 à 60°C pour 42.1 (marmite comprise) Kg
Phase 3 : Houblonnage
- Densité : 1032
- Chauffer. Début de chauffe : 12h07. On est à 60°C.
- Préparer les houblons.
- Introduction du houblon amérisant (East Kent Golding en cônes, 60 g). Heure : 12h35. 100°C.
- Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à moitié.
- Introduction du houblon aromatique (Hallertau Mittelfrüh en cônes, 40 g). Heure : 13h55
- Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
- Heure de fin de l'ébullition: 14h05
- Filtrer le houblon.
- Poids de la bouteille de gaz : xxx kg
- Poids de la marmite : xxx kg (donc xxx L)
- Perte d'eau à l'ébullition : xxx L
Phase 4 : Refroidissement
- Refroidissement
- Heure de début : xxhxx
- Heure de fin : xxhxx. xxx°C.
- Poids du seau de fermentation :
- Commencer le nettoyage en parallèle.
- Tout nettoyer.
- Mettre le refroidisseur en eau.
- Poids du seau de fermentation et de son liquide : xxx kg (soit xxx l de bière)
- Perte de liquide en fond de cuve : xxx
Phase 5 : Ensemencement
- Introduire les levures. Température : xxx°C environ.
- Densité : xxx
Phase 6 : Fermentation primaire
- Jour J+1
- Densité : xxx
- Activité : Ca barbotte à xxx Hz
- Jour J+3
- Densité : xxx
- Activité : Nulle.
- Dégustation :
Phase 7 : Phase de garde
Phase 8 : Embouteillage
- Jour J+13
- Densité : xxx
- Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau.
- Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
- Préparer le sirop de sucre (xxx grammes).
- Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
- Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
- On soutire sans pencher la cuve (elle était déjà calée de sorte à pencher un peu) : xxx kg (xxx L). En penchant la cuve et sans récupérer trop de merde on arrive à xxx kg (xxx L), soit à peu près deux litres de plus.
- Nombre de bouteilles remplies : xxx x 75cl + xxx x 65 cl. Soit xxx L.