« Plantureuse Paulette » : différence entre les versions
De Saint Luc
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Sixième ''tout grain''. | Sixième ''tout grain''. | ||
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* Concasser le malt. | * Concasser le malt. | ||
* | * Poids de la cuve de stockage du malt concassé : | ||
* | * Poids de la bouteille de gaz : | ||
* Chauffer l'eau | * Chauffer l'eau. | ||
* | * Poids de la marmite contenant le malt et l'eau d'empâtage : | ||
* Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. | * Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique]. | ||
* | * '''En parallèle des paliers''' | ||
* | ** '''Hydratation / activation des levures''' | ||
* Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. | *** Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure : | ||
* Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. | *** Attendre refroidissement. | ||
* | *** Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure : | ||
* | ** '''Nettoyage du filtre''' | ||
* | *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre. | ||
* | *** Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre. | ||
* Chauffer | |||
* '''Empâtage''' (à voir) | |||
** Heure de début : | |||
** Heure de fin de l'empâtage : | |||
* Chauffer | |||
* '''Premier palier''' | |||
** Heure de début : | |||
** Heure de fin : | |||
* Chauffer | |||
* '''Deuxième palier''' | |||
** Heure de début : | |||
** Heure de fin : | |||
* Test à l'iode. | |||
* Disloquer l'amidon. | * Disloquer l'amidon. | ||
* | * Poids de la marmite : | ||
* | * Perte d'eau lors des paliers : | ||
===== Phase 2 : Filtrage ===== | ===== Phase 2 : Filtrage ===== | ||
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* Laver et sécher la marmite de 70l. | * Laver et sécher la marmite de 70l. | ||
* Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. | * Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement. | ||
* | * pH : | ||
* | * Heure de début de filtrage : | ||
* Recirculer le moût. | * Recirculer le moût. | ||
* Rincer les drêches. | * Rincer les drêches. | ||
* Heure de fin de filtrage : | |||
* Préparer les houblons. | * Préparer les houblons. | ||
* | * Poids des drêches : | ||
* Poids de la marmite : | |||
* Perte d'eau lors du rinçage : | |||
===== Phase 3 : Houblonnage ===== | ===== Phase 3 : Houblonnage ===== | ||
* | * Densité : | ||
* Chauffer. | * Chauffer. | ||
* Introduction du houblon amérisant. | * Introduction du houblon amérisant. Heure : | ||
* Introduction du houblon aromatique. | * Introduction du houblon aromatique. Heure : | ||
* Installer le refroidisseur. | * Installer le refroidisseur. | ||
* | * Heure de fin de l'ébullition. | ||
* Filtrer le houblon. | * Filtrer le houblon. | ||
* Whirlpool ? | * Whirlpool ? | ||
* | * Poids de la bouteille de gaz : | ||
* | * Poids de la marmite : | ||
* Perte d'eau lors du houblonnage : | |||
===== Phase 4 : Refroidissement ===== | ===== Phase 4 : Refroidissement ===== | ||
* Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation. | |||
* Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. | * Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit. | ||
* | * '''Refroidissement''' | ||
* Commencer le nettoyage | ** Heure de début : | ||
** Heure de fin : | |||
* Commencer le nettoyage en parallèle. | |||
* Tout nettoyer. | * Tout nettoyer. | ||
* Mettre le refroidisseur en eau. | * Mettre le refroidisseur en eau. | ||
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : | |||
* Perte de liquide en fond de cuve : | |||
===== Phase 5 : Ensemencement ===== | ===== Phase 5 : Ensemencement ===== | ||
* Introduire les levures. | * Introduire les levures. | ||
* Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). | * Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast). | ||
* Poser du | * Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation. | ||
* | * Densité : | ||
===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== | ===== Phase 6 : Fermentation primaire ===== |
Version du 11 mars 2009 à 10:21
Sixième tout grain.
PP | |
Couleur | |
Quantité | |
Alcool | (x° théoriques) |
Amertume | |
Recette | |
Malts | x (x EBC) x kg x (x) x kg |
Houblons | x cônes x% x g (xhxx min) x cônes x% x g (x min) |
Eaux | Empatage x litres Rinçage x litres à 78°C |
Levures | x préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre |
Paliers | Empatage 50°C 30 min 64°C 30 min 68°C 30 min 81°C 10 min |
Densités | Avant ébu x A introduction des levure x Après fermentation x |
Réalisation
Phase 0 : Préparation
- J-3
- Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer.
- Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage.
- Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage.
- Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer.
Phase 1 : Brassage
- Date :
- Concasser le malt.
- Poids de la cuve de stockage du malt concassé :
- Poids de la bouteille de gaz :
- Chauffer l'eau.
- Poids de la marmite contenant le malt et l'eau d'empâtage :
- Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'acide peracétique.
- En parallèle des paliers
- Hydratation / activation des levures
- Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure :
- Attendre refroidissement.
- Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure :
- Nettoyage du filtre
- Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
- Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre.
- Hydratation / activation des levures
- Chauffer
- Empâtage (à voir)
- Heure de début :
- Heure de fin de l'empâtage :
- Chauffer
- Premier palier
- Heure de début :
- Heure de fin :
- Chauffer
- Deuxième palier
- Heure de début :
- Heure de fin :
- Test à l'iode.
- Disloquer l'amidon.
- Poids de la marmite :
- Perte d'eau lors des paliers :
Phase 2 : Filtrage
- Chauffer l'eau de rinçage.
- Transférer le moût dans la cuve de filtrage.
- Laver et sécher la marmite de 70l.
- Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement.
- pH :
- Heure de début de filtrage :
- Recirculer le moût.
- Rincer les drêches.
- Heure de fin de filtrage :
- Préparer les houblons.
- Poids des drêches :
- Poids de la marmite :
- Perte d'eau lors du rinçage :
Phase 3 : Houblonnage
- Densité :
- Chauffer.
- Introduction du houblon amérisant. Heure :
- Introduction du houblon aromatique. Heure :
- Installer le refroidisseur.
- Heure de fin de l'ébullition.
- Filtrer le houblon.
- Whirlpool ?
- Poids de la bouteille de gaz :
- Poids de la marmite :
- Perte d'eau lors du houblonnage :
Phase 4 : Refroidissement
- Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation.
- Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit.
- Refroidissement
- Heure de début :
- Heure de fin :
- Commencer le nettoyage en parallèle.
- Tout nettoyer.
- Mettre le refroidisseur en eau.
- Poids du seau de fermentation et de son liquide :
- Perte de liquide en fond de cuve :
Phase 5 : Ensemencement
- Introduire les levures.
- Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast).
- Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation.
- Densité :
Phase 6 : Fermentation primaire
- Jour J+2
- Densité : x
- Activité : x Dégustation : x
- Jour J+4
- Densité : x
- Activité : x Dégustation : x
- Jour J+6
- Densité : x
- Activité : x Dégustation : x
- Jour J+12
- Densité : x
- Activité : x Dégustation : x
- Jour J+18
- Densité : x
Phase 7 : Phase de garde
Phase 8 : Embouteillage
- Jour J+x
- Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
- Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui).
- Préparer le sirop de sucre.
- Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
- Nombre de bouteilles remplies : x
Remarques
- Quantifier le gaz utilisé.
- Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ...