« Nob 10 » : différence entre les versions
De Saint Luc
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* Transférer le moût dans la cuve de filtration. | * Transférer le moût dans la cuve de filtration. | ||
* pH du moût : | * pH du moût : 6 | ||
* Laver et sécher la marmite de 70 L. | * Laver et sécher la marmite de 70 L. | ||
Version du 9 décembre 2014 à 11:01
Nob 10 | |
Couleur | Couleur (.. EBC) |
Quantité | .. litres |
Alcool | ..% |
Amertume | .. IBU |
Recette | |
Malts | Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC) |
Houblons | Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min) |
Eaux | Empâtage .. litres Rinçage .. litres à 78°C |
Levures | .. |
Paliers | Pas d'empâtage 64°C 30 min 68°C 30 min 81°C 10 min |
Densités | Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation .... |
Checklist
- Robinet cuisine
- Eau à déchlorer.
- Niveau de la bouteille de gaz.
- Echangeur à nettoyer.
- Cuves à nettoyer.
- Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
- Bacs pour grains à nettoyer.
- Peser grain.
- Peser houblons.
- Tester raccord échangeur.
- Vérifier densimètre et éprouvette.
- Vérifier thermomètre.
Réalisation
Phase 1 : Brassage
- Date : 8 décembre 2014
- Concasser le malt. Début 9h30. Fin .
- Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg
En parallèle des paliers
Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.
Paliers
- Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.)
- On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt.
- Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve)
- A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier.
- On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier.
- A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu.
Mash out
- Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes.
- Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût
- Perte d'eau lors des paliers : 0 kg
Phase 2 : Filtration
- Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.
- Début de la chauffe : ..°C, ..h...
- Transférer le moût dans la cuve de filtration.
- pH du moût : 6
- Laver et sécher la marmite de 70 L.
Filtration
- Heure de début de filtration : ..h..
- Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h..
- Premier moût :
- Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
- Quantité : .. kg
- Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.
Rinçage
- Heure de début de rinçage : ..h..
- Second moût :
- Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
- Quantité : .. kg
- Heure de fin de filtration : ..h..
- Poids de la marmite des drêches : .. kg
- Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
Phase 3 : Houblonnage
- Densité : ....
En parallèle du houblonnage
- Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
- Installer le refroidisseur.
Houblonnage
- Chauffer. Début de chauffe : ..h...
- Préparer les houblons.
- Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
- Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.
- Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
- Heure de fin de l'ébullition: ..h..
- Poids de la marmite : .. kg
- Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg
Phase 4 : Refroidissement
- Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.
- Heure de début : ..h..
- Heure de fin : ..h..
- Commencer le nettoyage en parallèle.
- Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg
- Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg
Phase 5 : Ensemencement
- Introduire les levures. Température : ..°C environ.
- Densité : ....
Phase 6 : Rangement
- Mettre le refroidisseur en eau
- Poids de la bouteille de gaz : ..kg
Phase 7 : Fermentation primaire
- Jour J+1
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
- Jour J+3
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
- Jour J+5
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
- Jour J+7
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
- Jour J+9
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
- Jour J+12
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
Phase 8 : Phase de garde
Phase 9 : Embouteillage
- Jour J+..
- Densité : ....
- Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg
- Pertes lors le la fermentation : à calculer
- Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
- Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
- Préparer le sirop de sucre (.. g).
- Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
- Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
- Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65
Remarques
- Gaz utilisé : .. g
- Améliorations à porter
Calculs
Amertume (IBU)
- Quantité de bière : .. kg
- Densité .. -> .. litres
- IBU = ..
Couleur (EBC)
- Volume = .. litres
- MCU = ..
- EBC = ..
Dégustation
- Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
- Qui
- Dans quelles conditions
- Présentation
- Avis gustatif
- Améliorations envisageables