« Fermentation » : différence entre les versions

De Saint Luc
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(Nouvelle page : Les durées des phases sont très variables. De une semaine à plusieurs mois. En général plus c'est chanud plus ça va vite. === Fermentation primaire === * 20-25°C (appart) ==...)
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Version du 4 décembre 2007 à 13:12

Les durées des phases sont très variables. De une semaine à plusieurs mois. En général plus c'est chanud plus ça va vite.

Fermentation primaire

  • 20-25°C (appart)

Fermentation secondaire

  • Pour clarifier, faire mûrir, plus de corps, moins de goût de levure
  • Soutirer et transvaser dans un autre seau pour se débarrasser du fond de cuve
  • 10-15°C (cave)

Fermentation en bouteille

  • Remettre au chaud pour relancer
    • 20-25°C (appart)
    • Avec deux - trois semaines on doit être dans les clous
  • Puis passer au froid
    • Cave ou frigo

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