Nonchalante Noëlle

Quatrième tout grain après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : filtre inox, refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé.

NN
Couleur	Blonde
Quantité	40 L (souhaité)
Alcool	5.2° (souhaité)
Amertume
Recette
Malts	Pilsen (3 EBC) 7 kg
Houblons	Saaz pellets 4% 60 g (1h min) Saaz pellets 4% 18 g (10 min)
Eaux	Empatage 20 L Rinçage 30 litres à 78°C
Levures	T58 sèche préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre
Paliers	Empatage 50°C 30 min 64°C 30 min 68°C 30 min 81°C 10 min
Densités	Avant ébu 1030 A introduction des levure 1040 Après fermentation

Réalisation

Phase 0 : Préparation

• J-3
  • Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité.
  • Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer.
    • Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage.
    • Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage.
• J-2
  • Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir.
• J-1
  • Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain.

Phase 1 : Brassage

• Date : Samedi 29 novembre 2008

• Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite.
• Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg

• 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C)
• 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser.
• 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer.

Catastrophe

Réparation

• 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml...
• 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée)
• 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle
• 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C)

Empâtage

Victoire

• 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%))
• 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C)
• 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C)
• 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C)
• 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C)
• 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C
• 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C)
• 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C)
• 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C)
• 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C)
• 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C)
• 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau)

Phase 2 : Filtrage

• 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C)
• 12h30 : Début du filtrage

Filtrage

• 13h00 : Début du rinçage
• 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant)
• 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches

Lancer de drèches

Phase 3 : Houblonnage

• 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030)
• 13h44 : Température relevée T° : 60°C
• 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau

Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. En effet, celles-ci ont été conservées humides en milieu fermé et ont l'air un peu moisies. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes pour pas perdre trop d'eau pendant le nettoyage des chaussettes.

• 14h29 : Ebullition, introduction du houblon amérisant.
• 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre).
• 15h20 : Introduction du houblon aromatisant.
• 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg)
• Poids de la bouteille de gaz : 13.9 kg

Phase 3 : Refroidissement

• 15h45 : Début du refroidissement

Echangeur

Refroidissement

On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture.

• 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve
• 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain
• 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée
• 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve

Phase 4 : Ensemencement

• 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040)
• 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040)

Phase 5 : Fermentation primaire

• Jour J+3 (Mardi 2 décembre, 8h00)
  • Densité : 1019
  • Les bloubs ont été trés fréquents la nuit de dimanche soir (Jour J+1, un bloub toutes les deux secondes). On entend plus rien depuis lundi. La fermentation est déjà bien avancée. Le prélèvement est peu sucré, le goût est pas top mais c'est peut-être un goût qui était dans le tube du densimètre, on verra à la prochaine mesure.

Phase 6 : Phase de garde

• Jour N (Date, heure)
  • Remarques.
  • Densité :

Phase 7 : Embouteillage

• (Poids : ) (Densité : )

Remarques

• On a fini en gros vers 17h. Clairement avec le nouveau matos on a gagné 2h. C'est formidable.
• Gaz utilisé : 1.2 kg soit environ 2€ (à vérifier, ça me paraît pas beaucoup).
• Par rapport à d'habitude on a perdu largement moins d'eau. Du coup on tablait sur 40 L et on les a ou presque. Et on s'est retrouvé commes des cons parce que la cuve était trop petite...