Nonchalante Noëlle

Quatrième tout grain après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebullition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : filtre inox, refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé.

NN
Couleur	Blonde
Quantité	40 L (souhaité)
Alcool	5.2° (souhaité)
Amertume
Recette
Malts	Pilsen (3 EBC) 7 kg
Houblons	Saaz pellets 4% 60 g (1h min) Saaz pellets 4% 18 g (10 min)
Eaux	Empatage 20 L Rinçage 30 litres à 78°C
Levures	T58 sèche préparée 7 heures avant dans 10g de sucre
Paliers	Empatage 50°C 30 min 64°C 30 min 68°C 30 min 81°C 10 min
Densités

Réalisation

Phase 0 : Préparation

• J-3
  • Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité.
  • Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer.
    • Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage.
    • Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage.
• J-2
  • Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir.
• J-1
  • Concassage du malt. En fait à force d'avoir la flemme il est 23h et ça fait trop de bruit. On verra bien demain.

Phase 1 : Brassage

• Date : Samedi 29 novembre 2008

• Concassage du malt. 1 kg fait hier soir, plus que 6 kg à faire pendant le petit déjeuner. Ca va assez vite.
• Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg

• 9h25 : Début de la chauffe (T° : 20°C)
• 9h29 : Un énorme boum laisse sans voix la confrérie !! Tout s'est renversé !! La planche qu'on avait judicieusement disposée pour bloquer le vent n'a pas résisté à ce dernier et a entraîné la cuve dans son passage. La terrasse est trempée, il faut redoser.
• 9h35 : Sylvain tente de sécher la balance au sèche-cheveux pour la réparer.
• 9h36 : Clément commence à remplir la cuve avec un verre mesureur de 500ml...
• 9h46 : Re-début de la chauffe (T° : 10°C, eau non déchlorée)
• 10h05 : Fin de la chauffe (T° : 55°C), on ôte le couvercle
• 10h08 : Début de l'empâtage, on ajoute le malt (T° : 51°C)
• 10h20 : Balance réparée (Jérôme : 76.4 kg, Sylvain : 75 kg, Clément : 81 kg (Popt+9%))
• 10h28 : On rechauffe un peu avec l'anneau central (T° : 48°C)
• 10h33 : Fin de la chauffe (T° : 52°C)
• 10h38 : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : 51°C)
• 10h49 : Début du premier palier (T° : 65°C)
• 11h01 : On rechauffe car on est à T° : 62°C
• 11h14 : Fin de chauffe (T° : 65°C)
• 11h19 : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C)
• 11h24 : Début du deuxième palier (T° : 68°C)
• 11h50 : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : 65°C)
• 11h54 : Dislocation de l'amidon (T° : entre 80°C et 70°C)
• 12h10 : Fin (avec des périodes de chauffe au milieu) (Poids : 24 kg, on a perdu 3 L d'eau)

Phase 2 : Filtrage

• 12h20 : Début de chauffe de l'eau de rinçage (T° : environ 15°C)
• 12h30 : Début du filtrage
• 13h00 : Début du rinçage
• 13h30 : Fin du rinçage (on n'a pas regardé précisément l'heure de fin, si ça se trouve c'était fini avant)
• 13h45 : Clément, champion du monde de lancer de drèches

Phase 3 : Houblonnage

• 13h40 : Début de la chauffe (T° : 48°C) (Poids : 40 kg) (Densité : 1030)
• 13h44 : Température relevée T° : 60°C
• 14h05 : Jérôme, vice champion du monde de lancer de drèches avec de l'eau

Panique, on se rend compte qu'on a oublié de faire bouillir les chaussettes à houblon. On coupe le gaz pendant une dizaine de minutes.

• 14h29 : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme.
• 14h35 : Préparation de l'eau sucrée pour les levures (12g de sucre).
• 15h20 : Introduction du houblon aromatisant.
• 15h32 : Fin de l'ébullition (Poids : 39 kg)
• Poids de la bouteille de gaz : 15.1 kg

Phase 3 : Refroidissement

• 15h45 : Début du refroidissement

On s'aperçoit que la cuve dans laquelle on transfère la précieuse substance est trop petite (40L > 30L), même si ce n'est pas la taille qui compte. On commence à laver une 2nde cuve pour stocker la fin de la mixture.

• 16h26 : Fin du refroidissement 1ère cuve
• 16h43 : Superbe whirlpool exécuté de main de maître par Sylvain
• 16h44 : Superbe lancé de fond de cuve sur le laurier du rez-de-chaussée
• 16h45 : Fin du refroidissement 2nde cuve

Phase 4 : Ensemencement

• 16h26 : Introduction des levures 1ère cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040)
• 16h45 : Introduction des levures 2ème cuve (Poids : non pesé) (Densité : 1040)

Phase 5 : Fermentation primaire

• Jour N (Date, heure)
  • Remarques.
  • Densité :

Phase 6 : Phase de garde

• Jour N (Date, heure)
  • Remarques.
  • Densité :

Phase 7 : Embouteillage

• (Poids : ) (Densité : )