Extrait malt
Refroidissement
Dans un premier temps, on se fabrique un refroidisseur immergé qu'on testera avec les kits.
Exemple de recette
Chiffrage d'une recette
Cette partie comme tout autre du Wiki est amenée à évoluer. C'est encore plus vrai pour ce qui va suivre car les possibilité de variante sont énormes. En partant d'une bière de type Old Bruin voici les éléments nécessaires à sa réalisation et son prix pour 20 litres à 7.6% 20 EBU et 21 IBU :
- Malts :
- Clair 2kg - Foncé 2kg au total 21.3€ pour 4kg !!!
- Houblons :
- 28g Fuggle (4.% AA, 60 min.) - 14g Mt. Hood (4% AA, 30 min.) - 14g Mt. Hood (4% AA, 15 min.)
Autre exemple plus proche de la Goudenband
- 28g Kent Golding (2h) (9.71€ les 250g en cônes : 1.08€) - 28g Saaz (2h)(9.46€ les 250g en cônes : 1.06€) (4.67€ les 100g en cônes : 1.86€)
- Levures :
- Wyeast 3278 BELG.LAMB.BL (par ex.) : 5.55€ les 50ml (utilisable directement pour 10 litres de moult)
Total = 28.85€
- Remarques
- L'achat du houblon est meilleur marché par 250g (qui l'aurait cru !)
- Idem pour le malt :
- 500g : 6.04€ - 1Kg : 8.78€ - 5Kg : 33.19€ - 25Kg : 133.14€
- Les tarifs des extraits de malts nous mènent à penser qu'il faudra passer rapidement au tout grain ! Lors de l'utilisation de kits on avait des boîtes de 1.5Kg (à vérifier) plus du sucre pour artificiellement augmenter le degrés d'alcool. Sur l'extrait on passe à 4Kg de matière. Par contre il existe toujours des extraits de malt liquides à 9€ les 1.5Kg disponibles dans les 4 couleurs possibles. Globalement les kits à plus haut degrés d'alcool produisent moins de litres de bière.
- Il faudra faire des pieds de cuve [1] pour des brassins de 20 litres. Comme noté dans la formation à Foix un même sachet mis en culture dans 12 litres pendant 48 heures lui sert pour tout son brassin. Donc il faudrait demander à Jipé le temps qu'il nous faudrait et le volume nécessaire pour nos 20 litres. Mais aussi voir si un sachet complet est vraiment nécessaire et les problèmes de conservation que ça pose. Sur le site Wyeast leur produit propagator est censé se propager dans 1 ou 2 litres de "starter" (sans doute eau plus extrait ou restant du brassin précédent) pour cultiver 18.9 litres de brassin en 12 ou 24 heures. La plage de température de 21°C à 24°C a l'air très importante à respecter avec leur produit.
Préparation de la recette
Pour l'instant il ne s'agit que de notes. On a pu observer que certaines bières procèdent à des houblonnages totalement différents que ceux présentés dans la formation. Certaines utilisent un houblonnage à sec (Kasteel) et pour d'autres le houblon est bouilli pendant 2 heures (Goudenband, les 2 houblons sont même introduits au même moment !)
NB : Le houblonnage à sec (ou Dry Hopping), consiste à ajouter le houblon frais après la première fermentation. Il s'agit d'ajouter de l'arôme, pas de l'amertume.
