Plantureuse Paulette
De Saint Luc
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Sixième tout grain.
PP | |
Couleur | |
Quantité | |
Alcool | (x° théoriques) |
Amertume | |
Recette | |
Malts | x (x EBC) x kg x (x) x kg |
Houblons | x cônes x% x g (xhxx min) x cônes x% x g (x min) |
Eaux | Empatage x litres Rinçage x litres à 78°C |
Levures | x préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre |
Paliers | Empatage 50°C 30 min 64°C 30 min 68°C 30 min 81°C 10 min |
Densités | Avant ébu x A introduction des levure x Après fermentation x |
Réalisation
Phase 0 : Préparation
- J-3
- Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer.
- Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage.
- Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage.
- Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer.
Phase 1 : Brassage
- Date :
- Concasser le malt.
- Poids de la cuve de stockage du malt concassé :
- Poids de la bouteille de gaz :
- Chauffer l'eau.
- Poids de la marmite contenant le malt et l'eau d'empâtage :
- Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'acide peracétique.
- En parallèle des paliers
- Hydratation / activation des levures
- Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre. Heure :
- Attendre refroidissement.
- Incorporer les levures dans l'eau sucrée. Heure :
- Nettoyage du filtre
- Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
- Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre.
- Hydratation / activation des levures
- Chauffer
- Empâtage (à voir)
- Heure de début :
- Heure de fin de l'empâtage :
- Chauffer
- Premier palier
- Heure de début :
- Heure de fin :
- Chauffer
- Deuxième palier
- Heure de début :
- Heure de fin :
- Test à l'iode.
- Disloquer l'amidon.
- Poids de la marmite :
- Perte d'eau lors des paliers :
Phase 2 : Filtrage
- Chauffer l'eau de rinçage.
- Transférer le moût dans la cuve de filtrage.
- Laver et sécher la marmite de 70l.
- Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement.
- pH :
- Heure de début de filtrage :
- Recirculer le moût.
- Rincer les drêches.
- Heure de fin de filtrage :
- Préparer les houblons.
- Poids des drêches :
- Poids de la marmite :
- Perte d'eau lors du rinçage :
Phase 3 : Houblonnage
- Densité :
- Chauffer.
- Introduction du houblon amérisant. Heure :
- Introduction du houblon aromatique. Heure :
- Installer le refroidisseur.
- Heure de fin de l'ébullition.
- Filtrer le houblon.
- Whirlpool ?
- Poids de la bouteille de gaz :
- Poids de la marmite :
- Perte d'eau lors du houblonnage :
Phase 4 : Refroidissement
- Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation.
- Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit.
- Refroidissement
- Heure de début :
- Heure de fin :
- Commencer le nettoyage en parallèle.
- Tout nettoyer.
- Mettre le refroidisseur en eau.
- Poids du seau de fermentation et de son liquide :
- Perte de liquide en fond de cuve :
Phase 5 : Ensemencement
- Introduire les levures.
- Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast).
- Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation.
- Densité :
Phase 6 : Fermentation primaire
- Jour J+2
- Densité : x
- Activité : x Dégustation : x
- Jour J+4
- Densité : x
- Activité : x Dégustation : x
- Jour J+6
- Densité : x
- Activité : x Dégustation : x
- Jour J+12
- Densité : x
- Activité : x Dégustation : x
- Jour J+18
- Densité : x
Phase 7 : Phase de garde
Phase 8 : Embouteillage
- Jour J+x
- Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
- Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui).
- Préparer le sirop de sucre.
- Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
- Nombre de bouteilles remplies : x
Remarques
- Quantifier le gaz utilisé.
- Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ...