Extrait malt

Refroidissement

Dans un premier temps, on se fabrique un refroidisseur immergé qu'on testera avec les kits.

Exemple de recette

Chiffrage d'une recette

Cette partie comme tout autre du Wiki est amenée à évoluer. C'est encore plus vrai pour ce qui va suivre car les possibilité de variante sont énormes. En partant d'une bière de type Old Bruin voici les éléments nécessaires à sa réalisation et son prix pour 20 litres à 7.6% 20 EBU et 21 IBU :

• Malts :

- Clair 2kg
- Foncé 2kg au total 21.3€ pour 4kg !!!

• Houblons :

- 28g Fuggle (4.% AA, 60 min.)
- 14g Mt. Hood (4% AA, 30 min.)
- 14g Mt. Hood (4% AA, 15 min.)

Autre exemple plus proche de la Goudenband

- 28g Kent Golding (2h) (9.71€ les 250g en cônes : 1.08€)
- 28g Saaz (2h)(9.46€ les 250g en cônes : 1.06€) (4.67€ les 100g en cônes : 1.86€)

• Levures :

- Wyeast 3278 BELG.LAMB.BL (par ex.) : 5.55€ les 50ml (utilisable directement pour 10 litres de moult)

Total = 28.85€

• Remarques

- L'achat du houblon est meilleur marché par 250g (qui l'aurait cru !)
- Idem pour le malt :
  - 500g :   6.04€
  - 1Kg  :   8.78€
  - 5Kg  :  33.19€
  - 25Kg : 133.14€
- Les tarifs des extraits de malts nous mènent à penser qu'il faudra passer rapidement au tout grain !
- Il faudra faire des pieds de cuve pour des brassins de 20 litres

Préparation de la recette

Pour l'instant il ne s'agit que de notes. On a pu observer que certaines bières procèdent à des houblonnages totalement différents que ceux présentés dans la formation. Certaines utilisent un houblonnage à sec (Kasteel) et pour d'autres le houblon est bouilli pendant 2 heures (Goudenband, les 2 houblons sont même introduits au même moment !)

NB: Dry Hoping (ou houblonnage à sec), procédé par lequel de fraîches fleurs de houblon stagnent pendant 18 jours en cuve de garde, un peu à la façon de ce qui est pratiqué pour l’Orval.