Nob 10

Nob 10
Couleur	Couleur (.. EBC)
Quantité	.. litres
Alcool	..%
Amertume	.. IBU
Recette
Malts	Souflet Vienne 8 kg (7-9 EBC) Soufflet Caramel 2 kg (50-60 EBC) Soufflet Dark Caramel 1 kg (70-90 EBC)
Houblons	Styrian Goldings cônes 2.9% 100g (1h30 min) Tettnanger cônes 3.8% 30g (10 min)
Eaux	Empâtage .. litres Rinçage .. litres à 78°C
Levures	..
Paliers	Pas d'empâtage 64°C 30 min 68°C 30 min 81°C 10 min
Densités	Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....

Checklist

• Robinet cuisine

• Eau à déchlorer.
• Niveau de la bouteille de gaz.
• Echangeur à nettoyer.
• Cuves à nettoyer.
• Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
• Bacs pour grains à nettoyer.
• Peser grain.
• Peser houblons.
• Tester raccord échangeur.
• Vérifier densimètre et éprouvette.
• Vérifier thermomètre.

Réalisation

Phase 1 : Brassage

• Date : 8 décembre 2014

• Concasser le malt. Début 9h30. Fin .

• Poids de la bouteille de gaz : 19,5 kg

En parallèle des paliers

Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.

Paliers

• Chauffer : début de chauffe 10h00, 16°C. (Ça chauffe plus vite que ça concasse donc on doit arrêter un peu.)
• On monte l'eau à 70°C avant d'introduire le malt.
• Heure de début : 10h32 (62°C, on rallume le petit feu et avec l'inertie du thermomètre la faible convection dans le moût, on remonte à 70°C en fond de cuve)
• A 11h00 on est encore entre 65 et 68°C : on a de fait commencé par la deuxième palier.
• On laisse descendre en surveillant la température pour remonter un peu avant 11h30. Rien à voir avec du monopalier.
• A 11h27 on est à 62°C, relancer le feu du milieu.

Mash out

• Disloquer l'amidon en chauffant à 77°C pendant 10 minutes.

• Poids de la marmite filtrante : 36 kg, soit 31 kg de moût
• Perte d'eau lors des paliers : 0 kg

Phase 2 : Filtration

• Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.
• Début de la chauffe : 16°C, 12h10.

• Transférer le moût dans la cuve de filtration.
• pH du moût : 6
• Laver et sécher la marmite de 70 L.

Filtration

• Faire couler jusqu'à ce que le débit soit faible et recirculer le moût.
• A 12h02 on recircule.
• Fin de filtration :
• Premier moût :
  • Densité : 1108 chaud / 1113 à température ambiante
  • Quantité : ? kg

• Prélever du moût. Le faire bouillir puis refroidir pour réactiver les levures.

Rinçage

• Heure de début de rinçage : 12h55
• Second moût :
  • Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
  • Quantité : .. kg

• Heure de fin de filtration : 13h47 mais on a laissé traîner
• Poids de la marmite des drêches (cuve filtrante avec robinet) : 24,1 kg
• Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg

Phase 3 : Houblonnage

• Densité : ....

En parallèle du houblonnage

• Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
• Installer le refroidisseur.

Houblonnage

• Poids de la marmite : 43 kg (donc 38,2 kg de moût)

• Chauffer.
• Préparer les houblons.
• Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings, cônes, 100 g). Heure : 14h15
• Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du brûleur à fond.
• Introduction du houblon aromatique (Tettnanger cônes, 30 g). Heure : 15h35.

• Heure de fin de l'ébullition: 15h45

• Poids de la marmite : 124 - 76,1 kg
• Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

Phase 4 : Refroidissement

• Faire circuler de moût chaud dans l'échangeur pour le stériliser avant d'ouvrir la vanne d'eau froide.

• Commencer le nettoyage en parallèle.

• Poids cuve filtrante + houblon + fond de cuve : 10 kg
• Poids du seau de fermentation et de son liquide : 30 kg
• Perte de liquide en fond de cuve et dans les houblons : ..kg

On a fait couler trop vite et c'est encore à 40°C. On ferme la cuve avec un bouchon et on la laisse dehors pour refroidissement.

Phase 5 : Ensemencement

A 17h45, la température est redescendue à 32°C et on ensemence.

• Densité : 1060

Phase 6 : Rangement

• Mettre le refroidisseur en eau

• Poids de la bouteille de gaz : 18,5 kg

Phase 7 : Fermentation primaire

• Jour J+1
  • Densité : ....
  • Activité :
  • Dégustation :
• Jour J+3
  • Densité : ....
  • Activité :
  • Dégustation :
• Jour J+5
  • Densité : ....
  • Activité :
  • Dégustation :
• Jour J+7
  • Densité : ....
  • Activité :
  • Dégustation :
• Jour J+9
  • Densité : ....
  • Activité :
  • Dégustation :
• Jour J+12
  • Densité : ....
  • Activité :
  • Dégustation :

Phase 9 : Embouteillage

• Jour J+..
• Densité : ....
• Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg
• Pertes lors le la fermentation : à calculer
• Bouteilles : Éventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
• Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
• Préparer le sirop de sucre (.. g).
• Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
• Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
• Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65

Remarques

• Gaz utilisé : .. g
• Améliorations à porter

Calculs

Amertume (IBU)

• Quantité de bière : .. kg
• Densité .. -> .. litres
• IBU = ..

Couleur (EBC)

• Volume = .. litres
• MCU = ..
• EBC = ..

Dégustation

• Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
  • Qui
  • Dans quelles conditions
  • Présentation
  • Avis gustatif
  • Améliorations envisageables