Plantureuse Paulette

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Sixième tout grain.

PP
Couleur
Quantité
Alcool	(x° théoriques)
Amertume
Recette
Malts	x (x EBC) x kg x (x) x kg
Houblons	x cônes x% x g (xhxx min) x cônes x% x g (x min)
Eaux	Empatage x litres Rinçage x litres à 78°C
Levures	x préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre
Paliers	Empatage 50°C 30 min 64°C 30 min 68°C 30 min 81°C 10 min
Densités	Avant ébu x A introduction des levure x Après fermentation x

Réalisation

Phase 0 : Préparation

• J-3
  • Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer.
    • Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage.
    • Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage.

Phase 1 : Brassage

• Date :

• Concasser le malt.
• Peser la cuve de stockage du malt concassé.
• Peser de la bouteille de gaz.
• Chauffer l'eau
• Peser la marmite contenant le malt et l'eau d'empâtage.
• Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'acide peracétique.
• Empâter (à voir)

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• Fin de l'empâtage.
• Début du premier palier.
• Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
• Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre.
• Activation des levures. Pour des levures sèches : 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion (revoir la d'utilisation spécifique)
• Fin du premier palier.
• Fin du deuxième palier.
• Faire un test à l'iode.
• Disloquer l'amidon.
• Incorporer les levures dans l'eau sucrée.
• Fin des paliers.
• Peser la marmite. Mesure la perte d'eau.

Phase 2 : Filtrage

• Chauffer l'eau de rinçage.
• Transférer le moût dans la cuve de filtrage.
• Laver et sécher la marmite de 70l.
• Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement.
• Mesurer le pH.
• Filtrer.
• Recirculer le moût.
• Rincer les drêches.
• Préparer les houblons.
• Peser les drêches.

Phase 3 : Houblonnage

• Peser la marmite.
• Prendre une mesure de densité.
• Chauffer.
• Introduction du houblon amérisant.
• Introduction du houblon aromatique.
• Installer le refroidisseur.
• Fin de l'ébullition.
• Filtrer le houblon.
• Whirlpool ?.
• Peser la bouteille de gaz.
• Peser la marmite.

Phase 4 : Refroidissement

• Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit.
• Refroidir.
• Commencer le nettoyage.
• Fin du refroidissement.
• Tout nettoyer.
• Mettre le refroidisseur en eau.

Phase 5 : Ensemencement

• Peser le seau de fermentation et son liquide.
• Introduire les levures.
• Aérer le moût (relire la notice t-58 ou Wyeast).
• Poser du chatterton sur le robinet de la cuve de fermentation.
• Mesurer la densité.

Phase 6 : Fermentation primaire

• Jour J+2
  • Densité : x
  • Activité : x Dégustation : x
• Jour J+4
  • Densité : x
  • Activité : x Dégustation : x
• Jour J+6
  • Densité : x
  • Activité : x Dégustation : x
• Jour J+12
  • Densité : x
  • Activité : x Dégustation : x
• Jour J+18
  • Densité : x

Phase 8 : Embouteillage

• Jour J+x
• Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
• Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui).
• Préparer le sirop de sucre.
• Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
• Nombre de bouteilles remplies : x

Remarques

• Quantifier le gaz utilisé.
• Quantifier les pertes d'eau. Ébullition, drêches ...