Plantureuse Paulette

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Sixième tout grain.

PP
Couleur
Quantité
Alcool	(x° théoriques)
Amertume
Recette
Malts	x (x EBC) x kg x (x) x kg
Houblons	x cônes x% x g (xhxx min) x cônes x% x g (x min)
Eaux	Empatage x litres Rinçage x litres à 78°C
Levures	x préparée 1 heure et demi avant dans 10g de sucre
Paliers	Empatage 50°C 30 min 64°C 30 min 68°C 30 min 81°C 10 min
Densités	Avant ébu x A introduction des levure x Après fermentation x

Réalisation

Phase 0 : Préparation

• J-3
  • Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer.
    • Celle de 70 L contient x L d'eau pour l'empâtage.
    • Celle de 30 L contient x L d'eau pour le rinçage.

Phase 1 : Brassage

• Date :

• Concasser le malt.
• Peser la cuve de stockage du malt concassé.
• Peser de la bouteille de gaz.
• Chauffer l'eau
• Peser la marmite, le malt et l'eau d'empâtage.
• Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'acide peracétique.
• Empâter (à voir)

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• Fin de l'empâtage.
• Début du premier palier.
• Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
• Nettoyer (désinfecter aussi ?) la cuve et le filtre.
• Activation des levures. 25 cl d'eau bouillie avec 12g de sucre, versés bouillant dans une bouteille d'eau ouverte pour l'occasion.
• Fin du premier palier.
• Fin du deuxième palier.
• Faire un test à l'iode.
• Disloquer l'amidon.
• Incorporer les levures dans l'eau sucrée.
• Fin des palier.
• Peser la marmite. Mesure la perte d'eau.

Phase 2 : Filtrage

• Chauffer l'eau de rinçage.
• Transférer le moût dans la cuve de filtrage.
• Laver et sécher la marmite de 70l
• Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement.
• Mesurer le pH
• Filtrer
• Recirculer le moût.
• Rincer les drêches.
• Préparer les houblons.

Phase 3 : Houblonnage

• Peser la marmite.
• Prendre une mesure de densité.
• Chauffer.
• Introduction du houblon amérisant.
• Introduction du houblon aromatique.
• Installer le refroidisseur.
• Fin de l'ébullition.
• Peser la bouteille de gaz.

Phase 4 : Refroidissement

• Refroidir.
• Petit souci de fuite au niveau de la sortie bière du refroidisseur à plaques. !! ATTENTION !! L'un des tuyaux courts en plastique foire... .. . (action: repérer l'extrémité qui foire).
• 16h47 : Fin du refroidissement.

Phase 5 : Ensemencement

• ATTENTION !! Ne pas fermer le récipient où s'activent les levures !! GROS DANGER potentiel de guillotiner quelqu'un. Mon index s'en souvient encore.
• Il est 17h00: les levures ont donc été introduites dans le brassin dans la cuve de fermentation.
• Autre souci: le robinet de la cuve de fermentation fuit au niveau du joint blanc: nos experts s'activent en ce moment pour rectifier le tir.
• Densité : 1064.

Le refroidissement.

Introduction des levures.

Phase 6 : Fermentation primaire

• Jour J+2 (Lundi 16 février, 11h30)
  • Densité : 1028
  • Les bloubs ont été trés fréquents le soir même (un par seconde). Là on entend rien.
• Jour J+4 (Mercredi 18 février, 12h40)
  • Densité : 1028
  • Fermentation déjà terminée au bout de deux jours !?
• Jour J+7 (Samedi 21 février, 0h40)
  • Densité : 1028
  • Ca stagne... Voir question sur le forum.
• Jour J+13 (Vendredi 27 février, 0h00)
  • Densité : 1024
  • Ca semble repartir. Reprise de la fermentation ? Si oui pourquoi ? On est resté à température constante. Baisse de la densité due à la décantation ?
• Jour J+18 (Mercredi 4 mars, 19h00)
  • Densité : 1020

Phase 8 : Embouteillage

• Jour J+18 (Mercredi 4 mars)
• Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui).
• On prépare un sirop avec 216g de sucre.
• Nombre de bouteilles remplies : 33
• Avec le fond de cuve, on remplit deux dernières bouteilles avec 4g de sucre. On verra bien ce que ça donnera.

Remarques

• Les drèches ne sont plus sucrées après le rinçage. C'est donc que ça sert !
• On a maintenu la température pendant toute l'ébullition. D'habitude on faisait surtout gaffe les 10 premières minutes et ensuite on pouvait descendre en dessous de 100°C.
• L'utilisation de cônes s'avère plus simple. On a l'air de s'être affranchi des dépôts de pellets. On a pu se servir de notre Filtre Inox pour enlever les cônes du moût et toujours pas de Whirlpool ! Nous avons forcé les doses de houblon pour pallier le passage aux cônes. Il reste maintenant à voir le résultat au goût.

Filtrage des cônes

• Gaz utilisé : 1.2 kg (~ 2€) pour le brassage. Ce qui est identique au brassin précédent. On a quand même maintenu l'ébullition pendant 1h30 contrairement à tous les autres brassins excepté le premier. Le fait d'avoir brassé en intérieur à sans doute fait chuter la consommation.
• On a utilisé 50 litres d'eau pour en arriver à 32,3 litres après ébullition. On perd 3.5 litres à l'ébullition soit ~10%. On n'a pas quantifié la perte d'eau dans les drêches.
• Actions pour la prochaine fois :
  • Peser les drêches.