Fermentation

De Saint Luc
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Les durées des phases sont très variables. De une semaine à plusieurs mois. En général plus c'est chaud plus ça va vite.

Fermentation primaire

  • 20-25°C (appart)
  • Une dizaine de jours. Normalement à la fin il n'y a plus d'activité dans le barbotteur.

Fermentation secondaire

  • Pour clarifier, faire mûrir, plus de corps, moins de goût de levure.
  • Soutirer et transvaser dans un autre seau pour se débarrasser du fond de cuve.
  • 10-15°C (cave)
  • Trois semaines.
  • Eventuellement, mettre le seau au frigo pour clarifier avant mise en bouteilles.

Fermentation en bouteille

  • Remettre au chaud pour relancer.
    • 20-25°C (appart)
    • Avec deux - trois semaines on doit être dans les clous.
  • Puis passer au froid une semaine.
    • Cave ou frigo

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