« Querelleuse Quérine » : différence entre les versions
De Saint Luc
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* En mettant du teflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. | * En mettant du teflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas. | ||
* On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. | * On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins. | ||
* Ca fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite | * Ca fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite. | ||
* '''Refroidissement''' | * '''Refroidissement''' | ||
** Heure de début : 16h05 | ** Heure de début : 16h05 |
Version du 27 mars 2009 à 16:09
Septième tout grain. On tente de reproduire le brassin précédent.On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois.
On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage.
Couleur | Ambrée (? EBC) |
Quantité | |
Alcool | (° théoriques) |
Amertume | |
Recette | |
Malts | Pilsen 8 kg (3 EBC) Cara Red 1.8 kg (50 EBC) |
Houblons | Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min) |
Eaux | Empâtage 20 litres Rinçage 30 litres à 78°C |
Levures | Wyeast Belgian Ardennes |
Paliers | Pas d'empâtage 64°C 30 min 68°C 30 min 81°C 10 min |
Densités | Avant ébu x A introduction des levure x Après fermentation x |
Réalisation
Phase 0 : Préparation
- J-1
- Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...).
- Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage.
- Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage.
- Activation des levures liquides
- Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...).
Phase 1 : Brassage
- Date : Vendredi 27 mars 2009
- Concasser le malt.
- Poids de la cuve de stockage du malt concassé
- Vide : 1,2 kg
- Pilsen : 8 kg
- Cara Red : 1,8 kg
- Pleine : 11 kg
- Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg
- En parallèle des paliers
- Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'acide peracétique.
On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ...
- Nettoyage du filtre
- Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
- Nettoyer la cuve et le filtre.
- Nettoyage du filtre
- Chauffer : début de chauffe 10h18..
- Premier palier
- 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C)
- Heure de début : 10h36
- Heure de fin : 11h06
- A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu.
- Chauffer
- Deuxième palier
- 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C)
- Heure de début : 11h06
- Heure de fin : h
- Test à l'iode : négatif, donc c'est bon.
- Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18.
- Poids de la marmite : 32,6 kg
- Perte d'eau lors des paliers : 2 L
Phase 2 : Filtration
- Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.
- Début de la chauffe : 22°C, 12h03.
- Transférer le moût dans la cuve de filtration.
- Laver et sécher la marmite de 70 L.
- Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement.
- pH du moût : 5
- Heure de début de filtrage : 12h12
- Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14
- On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise.
- Heure de début de rinçage : 12h42
- L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait.
- Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop !
- Heure de fin de filtrage : 16h52
- Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches)
- Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain)
- Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût)
- Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L
- Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !)
Phase 3 : Houblonnage
- Densité : 1030
- Chauffer. Début de chauffe : 13h40.
- Préparer les houblons.
- Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05
- Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
- Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25
- Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
- Heure de fin de l'ébullition: 15h35
- Filtrer le houblon.
- Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg
- Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L)
- Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L
Phase 4 : Refroidissement
- En mettant du teflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas.
- On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins.
- Ca fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite.
- Refroidissement
- Heure de début : 16h05
- Heure de fin : 16h10
- Commencer le nettoyage en parallèle.
- Tout nettoyer.
- Mettre le refroidisseur en eau.
- Poids du seau de fermentation et de son liquide : ?
- Perte de liquide en fond de cuve : ?
Phase 5 : Ensemencement
- Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation.
- Introduire les levures. Température : 30°C.
- Densité : 1061
Phase 6 : Fermentation primaire
- Jour J+1
- Densité : 1032
- Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme.
- Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la OO. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien.
- Jour J+2
- Densité : 1032
- Pas d'évolution de la densité. Comme pour la OO, c'est une fermentation éclair (ou Blitzfermentierung, comme on dit outre-Rhin).
- Jour J+8
- Densité : 1030
Phase 7 : Phase de garde
Phase 8 : Embouteillage
- Jour J+10 : densité 1030
- Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui).
- Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot.
La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes : for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done
- Préparer le sirop de sucre (120 grammes).
- Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
- Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
- Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl.
- Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés).
Remarques
- Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la OO alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.)
- Pertes d'eau
- Brassin : 2 L
- Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.)
- Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.)