« Ypérite Yvette » : différence entre les versions
De Saint Luc
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* '''Premier palier''' | * '''Premier palier''' | ||
** | ** 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C. | ||
** Heure de début : 11h42 | ** Heure de début : 11h42 | ||
** Heure de fin : ..h.. | ** Heure de fin : ..h.. | ||
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* '''Deuxième palier''' | * '''Deuxième palier''' | ||
** | ** 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût. | ||
** Heure de début : | ** Heure de début : 12h12 | ||
** Heure de fin : ..h.. | ** Heure de fin : ..h.. | ||
Version du 6 décembre 2014 à 11:23
YY | |
Couleur | Couleur (.. EBC) |
Quantité | .. litres |
Alcool | ..% |
Amertume | .. IBU |
Recette | |
Malts | Soufflet Pilsen 15 kg (.. EBC) Soufflet Vienne 1,2 kg (.. EBC) |
Houblons | Houblon_Amérisant cônes ..% ..g (1h30 min) Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) |
Eaux | Empâtage .. litres Rinçage .. litres à 78°C |
Levures | .. |
Paliers | Pas d'empâtage 64°C 30 min 68°C 30 min 81°C 10 min |
Densités | Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation .... |
Checklist
- Robinet cuisine
- Bouteille de gaz / brûleur
- Eau à déchlorer.
- Niveau de la bouteille de gaz.
- Echangeur à nettoyer.
- Cuves à nettoyer.
- Robinets cuves plastique et inox à nettoyer.
- Bacs pour grains à nettoyer.
- Peser grain.
- Peser houblons.
- Tester raccord échangeur.
- Vérifier densimètre et éprouvette.
- Vérifier thermomètre.
Réalisation
Phase 0 : Préparation
- Jour J-3 : Eau à déchlorer. On a eu la flemme de le faire.
- Marmite de 70 L : 50 L d'eau pour l'empâtage.
- Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.
- Jour J
- Activation des levures dans la matinée
Phase 1 : Brassage
- Date : Jour 6 décembre 2014
- Concasser le malt. Début 10h25. Fin 11h30.
- Poids de la bouteille de gaz : 21 kg
- En parallèle des paliers
- Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.
- Nettoyage du matériel de filtration
- Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
- Nettoyer la cuve et le filtre.
- Chauffer : début de chauffe 11h03.
- Poids de la marmite : 54,8 kg
- Premier palier
- 68°C : On chauffe 40 litres à 78°C, car on a peur qu'en ajoutant le malt on dépasse la capacité de la marmite. Une fois le malt versé la température est à 72°C. On décide de rajouter 3 litres à 20°C et la température tombe à 67°C.
- Heure de début : 11h42
- Heure de fin : ..h..
- A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu.
- Chauffer
- Deuxième palier
- 64°C : On rajoute la fin de l'eau à 20°C. La température tombe un peu en dessous de 60°C. On rallume pour remonter à 62°C. On a vu au précédent palier que la température était stable avec cette quantité de moût.
- Heure de début : 12h12
- Heure de fin : ..h..
- Test à l'iode : ..
- Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h...
- Poids de la marmite : .. kg
- Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg
Phase 2 : Filtration
- Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.
- Début de la chauffe : ..°C, ..h...
- Transférer le moût dans la cuve de filtration.
- pH du moût : ..
- Laver et sécher la marmite de 70 L.
- Heure de début de filtration : ..h..
- Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h..
- Premier moût :
- Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
- Quantité : .. kg
- Heure de début de rinçage : ..h..
- Rinçage avec un premier tiers de la quantité (environ .. kg)
- Second moût :
- Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
- Quantité : .. kg
- Rinçage avec un deuxième tiers de la quantité (environ .. kg)
- Troisième moût :
- Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
- Quantité : .. kg
- Rinçage avec un troisième tiers de la quantité (environ .. kg)
- Quatrième moût :
- Densité : .... chaud / .... après frigo (on va dire à ..°C)
- Quantité (de liquide avant ébullition) : .. kg
- Heure de fin de filtration : ..h..
- Poids de la marmite des drêches : .. kg
- Eau dans les drêches (perte d'eau lors du rinçage) : à calculer kg
Phase 3 : Houblonnage
- Densité : ....
- Chauffer. Début de chauffe : ..h...
- Préparer les houblons.
- Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
- Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
- Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
- Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
- Heure de fin de l'ébullition: ..h..
- Filtrer le houblon.
- Poids de la bouteille de gaz : .. kg
- Poids de la marmite : .. kg
- Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg
Phase 4 : Refroidissement
- Refroidissement
- Heure de début : ..h..
- Heure de fin : ..h..
- Commencer le nettoyage en parallèle.
- Tout nettoyer.
- Mettre le refroidisseur en eau.
- Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg
- Perte de liquide en fond de cuve : ..kg
- Poids de la bouteille de gaz : ..kg
Phase 5 : Ensemencement
- Introduire les levures. Température : ..°C environ.
- Densité : ....
- Poids du seau de fermentation : .. kg
Phase 6 : Fermentation primaire
- Jour J+1
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
- Jour J+3
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
- Jour J+5
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
- Jour J+7
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
- Jour J+9
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
- Jour J+12
- Densité : ....
- Activité :
- Dégustation :
Phase 7 : Phase de garde
Phase 8 : Embouteillage
- Jour J+..
- Densité : ....
- Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg
- Pertes lors le la fermentation : à calculer
- Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
- Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
- Préparer le sirop de sucre (.. g).
- Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
- Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
- Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65
Remarques
- Gaz utilisé : .. g
- Améliorations à porter
Calculs
Amertume (IBU)
- Quantité de bière : .. kg
- Densité .. -> .. litres
- IBU = ..
Couleur (EBC)
- Volume = .. litres
- MCU = ..
- EBC = ..
Dégustation
- Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
- Qui
- Dans quelles conditions
- Présentation
- Avis gustatif
- Améliorations envisageables