« Fermentation » : différence entre les versions
De Saint Luc
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(Nouvelle page : Les durées des phases sont très variables. De une semaine à plusieurs mois. En général plus c'est chanud plus ça va vite. === Fermentation primaire === * 20-25°C (appart) ==...) |
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Les durées des phases sont très variables. De une semaine à plusieurs mois. En général plus c'est | Les durées des phases sont très variables. De une semaine à plusieurs mois. En général plus c'est chaud plus ça va vite. | ||
=== Fermentation primaire === | === Fermentation primaire === | ||
* 20-25°C (appart) | * 20-25°C (appart) | ||
* Une dizaine de jours. Normalement à la fin il n'y a plus d'activité dans le barbotteur. | |||
=== Fermentation secondaire === | === Fermentation secondaire === | ||
* Pour clarifier, faire mûrir, plus de corps, moins de goût de levure | * Pour clarifier, faire mûrir, plus de corps, moins de goût de levure. | ||
* Soutirer et transvaser dans un autre seau pour se débarrasser du fond de cuve | * Soutirer et transvaser dans un autre seau pour se débarrasser du fond de cuve. | ||
* 10-15°C (cave) | * 10-15°C (cave) | ||
* Trois semaines. | |||
* Eventuellement, mettre le seau au frigo pour clarifier avant mise en bouteilles. | |||
=== Fermentation en bouteille === | === Fermentation en bouteille === | ||
* Remettre au chaud pour relancer | * Remettre au chaud pour relancer. | ||
** 20-25°C (appart) | ** 20-25°C (appart) | ||
** Avec deux - trois semaines on doit être dans les clous | ** Avec deux - trois semaines on doit être dans les clous. | ||
* Puis passer au froid | * Puis passer au froid une semaine. | ||
** Cave ou frigo | ** Cave ou frigo | ||
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** http://www.brassageamateur.com/forum/ptopic2498.html | ** http://www.brassageamateur.com/forum/ptopic2498.html | ||
** http://www.brassageamateur.com/forum/ptopic3682.html sur la fermentation bouteille | ** http://www.brassageamateur.com/forum/ptopic3682.html sur la fermentation bouteille | ||
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Dernière version du 27 décembre 2007 à 17:40
Les durées des phases sont très variables. De une semaine à plusieurs mois. En général plus c'est chaud plus ça va vite.
Fermentation primaire
- 20-25°C (appart)
- Une dizaine de jours. Normalement à la fin il n'y a plus d'activité dans le barbotteur.
Fermentation secondaire
- Pour clarifier, faire mûrir, plus de corps, moins de goût de levure.
- Soutirer et transvaser dans un autre seau pour se débarrasser du fond de cuve.
- 10-15°C (cave)
- Trois semaines.
- Eventuellement, mettre le seau au frigo pour clarifier avant mise en bouteilles.
Fermentation en bouteille
- Remettre au chaud pour relancer.
- 20-25°C (appart)
- Avec deux - trois semaines on doit être dans les clous.
- Puis passer au froid une semaine.
- Cave ou frigo
Liens
- Des tas de fils de discussions ici: http://www.brassageamateur.com/forum/forum55.html
- http://www.brassageamateur.com/forum/ptopic2498.html
- http://www.brassageamateur.com/forum/ptopic3682.html sur la fermentation bouteille
- http://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=20&t=3239
