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Huitième ''tout grain''. Compte tenu de la saison, on teste une recette de blonde avec du froment. On décide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois.  
Huitième ''tout grain''. Compte tenu de la saison, on teste une recette de blonde avec du froment. On décide de rester à masse de malt constante, modulo la disponibilité du Pale Ale. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois.  


Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier.
Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier.
On est repassé sur des levures sèches.
On est repassé sur des levures sèches.
On essaie notre capsuleuse pour la première fois.


{{FicheToutGrain
{{FicheToutGrain
| nom=RR
| nom=Radieuse Rirette
| couleur= Blonde (15 EBC)
| couleur= Blonde (15 EBC)
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| quantite= 22.5 litres
| alcool= (6.5° théoriques)
| alcool= (6.5° théoriques)
| amertume= 33 IBU
| malts=  Pilsen 4 kg (3 EBC) <br> Pale Ale 2.4 kg (7-9 EBC) <br> Froment 3.6 kg (3 EBC)
| malts=  Pilsen 4 kg (3 EBC) <br> Pale Ale 2.4 kg (7-9 EBC) <br> Froment 3.6 kg (3 EBC)
| houblons= Fuggles cônes 4.11%  60g (1h30 min) <br> Saaz cônes 3.8%  44g (10 min)
| houblons= Fuggles cônes 4.11%  60g (1h30 min) <br> Saaz cônes 3.8%  44g (10 min)
| eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C
| eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 81°C
| levures= Fermentis S-04
| levures= Fermentis S-04
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min
| densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x
| densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levures 1043 <br> Après fermentation 1019
}}
}}
==== Réalisation ====
==== Réalisation ====


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*** Nettoyer la cuve et le filtre.
*** Nettoyer la cuve et le filtre.


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* Chauffer : début de chauffe 10h42.
 
* On active les levures en parallèle.
[[Image:SaintLucQQ_chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| Paliers en cours.]]
 
* Chauffer : début de chauffe 10h18..


* '''Premier palier'''
* '''Premier palier'''
** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C)
** 64°C (On commence à 64°C et on fini à 62°C)
** Heure de début : 10h36
** Heure de début : 11h02
** Heure de fin : 11h06
** Heure de fin : 11h32
** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu.
** A 11h32 on est à 62°C, on relance le feu du milieu.


* Chauffer
* Chauffer


* '''Deuxième palier'''
* '''Deuxième palier'''
** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C)
** 68°C (On commence à 69°C et on finit à ...)
** Heure de début : 11h06
** Heure de début : 11h39
** Heure de fin : h
** Heure de fin : 12h04


* Test à l'iode : négatif, donc c'est bon.
* Test à l'iode : négatif, donc c'est bon.


* Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18.
* Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 12h17.


* Poids de la marmite : 32,6 kg
* Poids de la marmite : .. kg
* Perte d'eau lors des paliers : 2 L
* Perte d'eau lors des paliers : .. L


===== Phase 2 : Filtration =====
===== Phase 2 : Filtration =====
[[Image:SaintLucRR_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| Le début de la filtration. Il faut recirculer.]]


* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.  
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.  
* Début de la chauffe : 22°C, 12h03.
* Début de la chauffe : ..°C, 12h31.
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.
* Laver et sécher la marmite de 70 L.
* Laver et sécher la marmite de 70 L.
* Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement.
* Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement.
* pH du moût : 5
* pH du moût : 6
* Heure de début de filtrage : 12h12
* Heure de début de filtrage : 12h27
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h42
* Heure de début de rinçage : 13h25
* Heure de fin de filtrage : 13h55
* Poids de la marmite des drêches : .. kg (donc .. kg de drêches)
* Eau dans les drêches : .. L (car .. Kg de grain)
* Poids de la marmite : 41.9 kg (4.8 kg de cuve donc 37.1 L de moût)
* Quantité de liquide avant ébullition : 37.1 L
* Perte d'eau lors du rinçage : .. L (sans compter le brassage on a pas mesuré !)


<center>
[[Image:SaintLucRR_gateau.jpg|450px|center|thumbnail| Les drêches.]]
{| border="0" style="background:transparent;"
|-
|
 
[[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]]
||
 
[[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]]
|}
</center>
 
* On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise.
 
 
[[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]]
 
* Heure de début de rinçage : 12h42
* L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait.
* Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop !
 
<center>
{| border="0" style="background:transparent;"
|-
|
 
[[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]]
||
 
[[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]]
|}
</center>
 
 
* Heure de fin de filtrage : 16h52
* Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches)
* Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain)
* Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût)
* Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L
* Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !)


===== Phase 3 : Houblonnage =====
===== Phase 3 : Houblonnage =====


<center>
[[Image:SaintLucRR_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Introduction des houblons.]]
{| border="0" style="background:transparent;"
|-
|
 
[[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]]
||
 
[[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]]
|}
</center>
 


* Densité : 1030
* Densité : Faussée par les particules en suspension.
* Chauffer. Début de chauffe : 13h40.
* Chauffer. Début de chauffe : 13h55.  On est à 58°C.
* Préparer les houblons.
* Préparer les houblons.
* Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05
* Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 60 g). Heure : 14h35. 99°C.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
* Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25
* Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 44 g). Heure : 15h55
* Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Heure de fin de l'ébullition: 15h35
* Heure de fin de l'ébullition: 16h05
* Filtrer le houblon.
* Filtrer le houblon.
* Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg
* Poids de la bouteille de gaz : .. kg
* Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L)
* Poids de la marmite : 40.3 kg (donc 35.5 L)
* Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L
* Perte d'eau à l'ébullition : 1.6 L


===== Phase 4 : Refroidissement =====
===== Phase 4 : Refroidissement =====


* En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas.
[[Image:SaintLucRR_refroidissement.jpg|200px|center|thumbnail| L'installation.]]
* On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins.  
 
* Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite.
* On change le robinet de la cuve de fermentation par un neuf.
* On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers.
* '''Refroidissement'''
* '''Refroidissement'''
** Heure de début : 16h05
** Heure de début : 16h15
** Heure de fin : 16h10
** Heure de fin : 16h36. 29°C.
* Commencer le nettoyage en parallèle.
* Commencer le nettoyage en parallèle.
* Tout nettoyer.
* Tout nettoyer.
[[Image:SaintLucRR_nettoyage.jpg|450px|center|thumbnail| C'est parti pour la grande vaisselle.]]
* Mettre le refroidisseur en eau.
* Mettre le refroidisseur en eau.
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : ?
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : ..
* Perte de liquide en fond de cuve : ?
* Perte de liquide en fond de cuve : ..


===== Phase 5 : Ensemencement =====
===== Phase 5 : Ensemencement =====
[[Image:SaintLucRR_levures.jpg|450px|center|thumbnail| Les levures.]]


* Introduire les levures. Température : 28°C environ.
* Introduire les levures. Température : 28°C environ.
* Densité : 1050
* Densité : 1043


===== Phase 6 : Fermentation primaire =====
===== Phase 6 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
* Jour J+6
** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.)
** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude.
** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien !
* Jour J+14
** Densité : 1018
** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie.
* Jour J+16
** Densité : 1022
** Densité : 1022
** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente.
** Activité : Ça barbote très rarement, après une très forte activité les deux premiers jours, accompagnés d'une mousse abondante.
* Jour J+23
** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]])  On sent le blé.
** Densité : 1020
** Bière assez claire. Bien houblonnée.


===== Phase 7 : Phase de garde =====
===== Phase 7 : Phase de garde =====
Ligne 188 : Ligne 141 :
===== Phase 8 : Embouteillage =====
===== Phase 8 : Embouteillage =====


* Jour J+28
* Jour J+14
* Densité : 1016
* Densité : 1019
* Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...).
* Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...).
* Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Préparer le sirop de sucre (226 grammes).
* Préparer le sirop de sucre (160 grammes). Utilisé pour les 26 bouteilles "Nature".
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
* Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve")
* Nombre de bouteilles remplies : 30. On a embouteillé 4 bouteilles avec des sirops différents: Angélique, Menthe, Sirop d'Erable, Gingembre. C'est aussi notre premier capsulage.
* Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait


==== Remarques ====
==== Remarques ====


* Gaz utilisé : 1.4 kg
* Il faut faire plus de pesées. Des informations manquent.
* Continuer de nettoyer et enlever les étiquettes au fur et à mesure.

Dernière version du 4 novembre 2009 à 11:22

Huitième tout grain. Compte tenu de la saison, on teste une recette de blonde avec du froment. On décide de rester à masse de malt constante, modulo la disponibilité du Pale Ale. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois.

Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On est repassé sur des levures sèches. On essaie notre capsuleuse pour la première fois.

Radieuse Rirette
Couleur Blonde (15 EBC)
Quantité 22.5 litres
Alcool (6.5° théoriques)
Amertume 33 IBU
Recette
Malts Pilsen 4 kg (3 EBC)
Pale Ale 2.4 kg (7-9 EBC)
Froment 3.6 kg (3 EBC)
Houblons Fuggles cônes 4.11% 60g (1h30 min)
Saaz cônes 3.8% 44g (10 min)
Eaux Empâtage 20 litres
Rinçage 30 litres à 81°C
Levures Fermentis S-04
Paliers Pas d'empâtage
64°C 30 min
68°C 30 min
81°C 10 min
Densités Avant ébu ..
A introduction des levures 1043
Après fermentation 1019


Réalisation

Phase 0 : Préparation
  • J-1
    • On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment.
    • Les malts sont pesés et regroupés.
Phase 1 : Brassage
  • Date : Samedi 20 juin 2009
  • Concasser le malt.
  • Poids de la cuve de stockage du malt concassé
    • Vide : 1,2 kg
    • Pilsen : 5.2 kg
    • Pale Ale : 7.6 kg
    • Froment : 11.2 kg
  • Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg (celle du brassin précédent)
  • En parallèle des paliers
    • Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'acide peracétique.

On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent.

    • Nettoyage du filtre
      • Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
      • Nettoyer la cuve et le filtre.
  • Chauffer : début de chauffe 10h42.
  • On active les levures en parallèle.
  • Premier palier
    • 64°C (On commence à 64°C et on fini à 62°C)
    • Heure de début : 11h02
    • Heure de fin : 11h32
    • A 11h32 on est à 62°C, on relance le feu du milieu.
  • Chauffer
  • Deuxième palier
    • 68°C (On commence à 69°C et on finit à ...)
    • Heure de début : 11h39
    • Heure de fin : 12h04
  • Test à l'iode : négatif, donc c'est bon.
  • Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 12h17.
  • Poids de la marmite : .. kg
  • Perte d'eau lors des paliers : .. L
Phase 2 : Filtration
Le début de la filtration. Il faut recirculer.
  • Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.
  • Début de la chauffe : ..°C, 12h31.
  • Transférer le moût dans la cuve de filtration.
  • Laver et sécher la marmite de 70 L.
  • Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement.
  • pH du moût : 6
  • Heure de début de filtrage : 12h27
  • Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h42
  • Heure de début de rinçage : 13h25
  • Heure de fin de filtrage : 13h55
  • Poids de la marmite des drêches : .. kg (donc .. kg de drêches)
  • Eau dans les drêches : .. L (car .. Kg de grain)
  • Poids de la marmite : 41.9 kg (4.8 kg de cuve donc 37.1 L de moût)
  • Quantité de liquide avant ébullition : 37.1 L
  • Perte d'eau lors du rinçage : .. L (sans compter le brassage on a pas mesuré !)
Les drêches.
Phase 3 : Houblonnage
Introduction des houblons.
  • Densité : Faussée par les particules en suspension.
  • Chauffer. Début de chauffe : 13h55. On est à 58°C.
  • Préparer les houblons.
  • Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 60 g). Heure : 14h35. 99°C.
  • Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
  • Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 44 g). Heure : 15h55
  • Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
  • Heure de fin de l'ébullition: 16h05
  • Filtrer le houblon.
  • Poids de la bouteille de gaz : .. kg
  • Poids de la marmite : 40.3 kg (donc 35.5 L)
  • Perte d'eau à l'ébullition : 1.6 L
Phase 4 : Refroidissement
L'installation.
  • On change le robinet de la cuve de fermentation par un neuf.
  • On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers.
  • Refroidissement
    • Heure de début : 16h15
    • Heure de fin : 16h36. 29°C.
  • Commencer le nettoyage en parallèle.
  • Tout nettoyer.
C'est parti pour la grande vaisselle.
  • Mettre le refroidisseur en eau.
  • Poids du seau de fermentation et de son liquide : ..
  • Perte de liquide en fond de cuve : ..
Phase 5 : Ensemencement
Les levures.
  • Introduire les levures. Température : 28°C environ.
  • Densité : 1043
Phase 6 : Fermentation primaire
  • Jour J+6
    • Densité : 1022
    • Activité : Ça barbote très rarement, après une très forte activité les deux premiers jours, accompagnés d'une mousse abondante.
    • Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. Querelleuse Quérine) On sent le blé.
Phase 7 : Phase de garde
Phase 8 : Embouteillage
  • Jour J+14
  • Densité : 1019
  • Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...).
  • Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
  • Préparer le sirop de sucre (160 grammes). Utilisé pour les 26 bouteilles "Nature".
  • Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
  • Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
  • Nombre de bouteilles remplies : 30. On a embouteillé 4 bouteilles avec des sirops différents: Angélique, Menthe, Sirop d'Erable, Gingembre. C'est aussi notre premier capsulage.

Remarques

  • Il faut faire plus de pesées. Des informations manquent.
  • Continuer de nettoyer et enlever les étiquettes au fur et à mesure.