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Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois.  
Septième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois.  


On trouve un réglage différent du concasseur. On verra le résultat au filtrage.
Suite aux déboires à la filtration de la [[Plantureuse Paulette]] on investigue avec soin la question du concassage. En fait, l'axe du concasseur à tendance à se démettre de son trou au niveau du rotor et la mouture est irrégulière. En prenant bien soin de ne pas le laisser sortir lors du réglage, on obtient une mouture plus régulière et il est plus facile de trouver un bon compromis entre grain et farine. Cette fois-ci on n'a pas de problème à la filtration.
 
[[Image:SaintLucQQ_concassage_1.jpg|450px|right|thumbnail| On a amélioré notre concassage.]]


{{FicheToutGrain
{{FicheToutGrain
| nom=QQ
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| couleur= Ambrée (52 EBC)
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| quantite= 23.25 litres
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| malts=  Pilsen 7.1 kg (3 EBC) <br> Cara Crystal 0.9 kg (120 EBC) <br> Cara Red 1.8 kg (50 EBC)
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| houblons= Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min)
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| eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C
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| levures=Wyeast Belgian Ardennes
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* Concasser le malt.
* Concasser le malt.
[[Image:SaintLucQQ_concassage_2.jpg|450px|center|thumbnail| Le résultat du concassage.]]
* Poids de la cuve de stockage du malt concassé
* Poids de la cuve de stockage du malt concassé
** Vide : 1,2 kg
** Vide : 1,2 kg
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* '''En parallèle des paliers'''
* '''En parallèle des paliers'''
** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique].
** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique].
On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ...
** '''Nettoyage du filtre'''
** '''Nettoyage du filtre'''
*** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
*** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
*** Nettoyer la cuve et le filtre.
*** Nettoyer la cuve et le filtre.
[[Image:SaintLucQQ_chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| Paliers en cours.]]


* Chauffer : début de chauffe 10h18..
* Chauffer : début de chauffe 10h18..
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* Chauffer
* Chauffer
* SALUT LES GARS ! TOUT SE PASSE BIEN ?


* '''Deuxième palier'''
* '''Deuxième palier'''
** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C)
** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C)
** Heure de début : 11h37
** Heure de début : 11h06
** Heure de fin : 12h07
** Heure de fin : h


* Test à l'iode : négatif, donc c'est bon.
* Test à l'iode : négatif, donc c'est bon.
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* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.  
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.  
* Début de la chauffe : 22°C, 12h29.
* Début de la chauffe : 22°C, 12h03.
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.
* Laver et sécher la marmite de 70 L.
* Laver et sécher la marmite de 70 L.
* Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement.
* Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement.
* pH du moût : 4.5
* pH du moût : 5
* Heure de début de filtrage : 12h42
* Heure de début de filtrage : 12h12
* Recirculer le moût.
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14
* A ce stade, presque rien ne sort. Concassage trop farineux ? On commence le rinçage à 13h30 avec juste un peu d'eau, pour voir. Grosse galère. Rien ne sort. On essaye en remuant les drèches mais ça fait passer de la farine. On recommence tout : on vide le filtre dans la cuve matière puis on reverse à nouveau dans le filtre qu'on a nettoyé. Cette fois ça coule mieux, on ne sait pas pourquoi. Ca prend quand même un temps fou. A 14h04 on recommence la filtration.
 
* Heure de fin de filtrage : 16h52
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* Poids des drêches :
{| border="0" style="background:transparent;"
* Poids de la marmite : 37,7 kg
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* Quantité de liquide avant ébullition : 32,9 L
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* Perte d'eau lors du rinçage : 15,1 L
 
[[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]]
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[[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]]
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* On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise.
 
 
[[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]]
 
* Heure de début de rinçage : 12h42
* L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait.
* Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop !


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[[Image:PP filtration 01.jpg|400px|center|thumbnail| Débit au deuxième essai]]
 
[[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]]
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[[Image:PP gateau.jpg|400px|center|thumbnail|Le gâteau est assez farineux.]]
 
[[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]]
|}
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* Heure de fin de filtrage : 16h52
* Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches)
* Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain)
* Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût)
* Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L
* Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !)


===== Phase 3 : Houblonnage =====
===== Phase 3 : Houblonnage =====


[[Image:PP houblonnage.jpg|400px|right|thumbnail| Houblonnage]]
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{| border="0" style="background:transparent;"
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[[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]]
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* Densité : 1042
[[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]]
* Chauffer. Début de chauffe : 16h57.
|}
</center>
 
 
* Densité : 1030
* Chauffer. Début de chauffe : 13h40.
* Préparer les houblons.
* Préparer les houblons.
* Introduction du houblon amérisant (Styrian Goldings cônes, 100 g). Heure : 17h30
* Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05
* Introduction du houblon aromatique (Fuggles cônes, 40 g). Heure : 18h50
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
* Installer le refroidisseur.
* Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25
* Heure de fin de l'ébullition: 19h00
* Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Heure de fin de l'ébullition: 15h35
* Filtrer le houblon.
* Filtrer le houblon.
* Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg
* Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg
* Poids de la marmite : 33,4
* Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L)
* Perte d'eau à l'ébullition : 4,3 L
* Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L


===== Phase 4 : Refroidissement =====
===== Phase 4 : Refroidissement =====


[[Image:PP refroidissement.jpg|400px|right|thumbnail| Une pieuvre dans le salon !]]
* En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas.
 
* On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins.  
* Attention à bien visser le robinet de la cuve de fermentation.
* Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite.
* Faire attention à l'extrémité plus courte qui fuit.
* '''Refroidissement'''
* '''Refroidissement'''
** Heure de début : 19h05
** Heure de début : 16h05
** Heure de fin : 19h25
** Heure de fin : 16h10
* Commencer le nettoyage en parallèle.
* Commencer le nettoyage en parallèle.
* Tout nettoyer.
* Tout nettoyer.
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===== Phase 5 : Ensemencement =====
===== Phase 5 : Ensemencement =====


* Poser du téflon sur le robinet de la cuve de fermentation.
* Introduire les levures. Température : 28°C environ.
* Introduire les levures. Température : 30°C.
* Densité : 1050
* Densité : 1061


===== Phase 6 : Fermentation primaire =====
===== Phase 6 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
* Jour J+1
** Densité : 1032
** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.)
** Activité : Ca a bien barbotté au début mais là l'essentiel de la fermentation doit être fait, donc c'est calme.
** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude.
** Dégustation : Elle a l'air très parfumée ! Je ne me souviens pas que c'était comme ça pour la [[OO]]. Pourtant le houblonnage est censé être identique. En tout cas elle s'annonce plutôt bien.
** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien !
* Jour J+2
* Jour J+14
** Densité : 1032
** Densité : 1018
** Pas d'évolution de la densité. Comme pour la [[OO]], c'est une fermentation éclair (ou ''Blitzfermentierung'', comme on dit outre-Rhin).
** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie.
* Jour J+8
* Jour J+16
** Densité : 1030
** Densité : 1022
** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente.
* Jour J+23
** Densité : 1020
** Bière assez claire. Bien houblonnée.


===== Phase 7 : Phase de garde =====
===== Phase 7 : Phase de garde =====
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===== Phase 8 : Embouteillage =====
===== Phase 8 : Embouteillage =====


* Jour J+10 : densité 1030
* Jour J+28
* Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle, non fait), désinfection à l'acide peracétique, trois rinçage à l'eau (test au papier pH à l'appui).
* Densité : 1016
* Désinfection par lot de trois bouteilles, 5 minutes par lot.
* Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...).
La boucle Bash pour faire sonner le PC toutes les 5 minutes :
* Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
''<nowiki>for i in `seq 1 10`; do sleep 300; beep; done</nowiki>''
* Préparer le sirop de sucre (226 grammes).
* Préparer le sirop de sucre (120 grammes).
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
* Nombre de bouteilles remplies : 21x75cl + 5x65cl + 1x37.5cl.
* Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve")
* Etiquettes collées au lait (imbibées des deux côtés).
* Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait


==== Remarques ====
==== Remarques ====


* Gaz utilisé : 1.6 kg (A comparer aux 1.2 kg pour la [[OO]] alors qu'on était à l'intérieur aussi et qu'il faisait super chaud. On a du chauffer l'eau de rinçage plusieurs fois, et la filtration ayant duré plus longtemps, le moût a refroidi avant l'ébullition.)
* Gaz utilisé : 1.4 kg
* Pertes d'eau
** Brassin : 2 L
** Filtration : 15,1 L (C'est beaucoup, et c'est sans doute lié à notre problème de filtation.)
** Ebullition : 4,3 L (C'est pas énorme. On a laissé le couvercle pendant toute l'ébullition.)

Dernière version du 4 novembre 2009 à 11:22

Septième tout grain. On tente de reproduire le brassin précédent.On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois.

Suite aux déboires à la filtration de la Plantureuse Paulette on investigue avec soin la question du concassage. En fait, l'axe du concasseur à tendance à se démettre de son trou au niveau du rotor et la mouture est irrégulière. En prenant bien soin de ne pas le laisser sortir lors du réglage, on obtient une mouture plus régulière et il est plus facile de trouver un bon compromis entre grain et farine. Cette fois-ci on n'a pas de problème à la filtration.

On a amélioré notre concassage.
QQ
Couleur Ambrée (52 EBC)
Quantité 23.25 litres
Alcool 5.5° (7.3° théoriques)
Amertume 53 IBU
Recette
Malts Pilsen 8 kg (3 EBC)
Cara Red 1.8 kg (50 EBC)
Houblons Fuggles cônes 4.11% 100 g (1h30 min)
Styrian Goldings cônes 2.8% 44 g (10 min)
Eaux Empâtage 20 litres
Rinçage 30 litres à 78°C
Levures Wyeast Belgian Ardennes
Paliers Pas d'empâtage
64°C 30 min
68°C 30 min
81°C 10 min
Densités Avant ébu 1030
A introduction des levures 1054
Après fermentation 1016



Réalisation

Phase 0 : Préparation
  • J-1
    • Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...).
      • Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage.
      • Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage.
    • Activation des levures liquides
Phase 1 : Brassage
  • Date : Vendredi 27 mars 2009
  • Concasser le malt.
Le résultat du concassage.
  • Poids de la cuve de stockage du malt concassé
    • Vide : 1,2 kg
    • Pilsen : 8 kg
    • Cara Red : 1,8 kg
    • Pleine : 11 kg
  • Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg
  • En parallèle des paliers
    • Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'acide peracétique.

On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ...

    • Nettoyage du filtre
      • Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
      • Nettoyer la cuve et le filtre.
Paliers en cours.
  • Chauffer : début de chauffe 10h18..
  • Premier palier
    • 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C)
    • Heure de début : 10h36
    • Heure de fin : 11h06
    • A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu.
  • Chauffer
  • Deuxième palier
    • 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C)
    • Heure de début : 11h06
    • Heure de fin : h
  • Test à l'iode : négatif, donc c'est bon.
  • Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18.
  • Poids de la marmite : 32,6 kg
  • Perte d'eau lors des paliers : 2 L
Phase 2 : Filtration
  • Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.
  • Début de la chauffe : 22°C, 12h03.
  • Transférer le moût dans la cuve de filtration.
  • Laver et sécher la marmite de 70 L.
  • Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement.
  • pH du moût : 5
  • Heure de début de filtrage : 12h12
  • Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14
Le mout que l'on va recirculer.
La filtration.
  • On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise.


Et deux maudites, deux !
  • Heure de début de rinçage : 12h42
  • L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait.
  • Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop !
La cuisine avant houblonnage des pâtes.
Et après !


  • Heure de fin de filtrage : 16h52
  • Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches)
  • Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain)
  • Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût)
  • Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L
  • Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !)
Phase 3 : Houblonnage
Le houblon amérisant.
Le houblonnage.


  • Densité : 1030
  • Chauffer. Début de chauffe : 13h40.
  • Préparer les houblons.
  • Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05
  • Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
  • Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25
  • Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
  • Heure de fin de l'ébullition: 15h35
  • Filtrer le houblon.
  • Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg
  • Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L)
  • Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L
Phase 4 : Refroidissement
  • En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas.
  • On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins.
  • Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite.
  • Refroidissement
    • Heure de début : 16h05
    • Heure de fin : 16h10
  • Commencer le nettoyage en parallèle.
  • Tout nettoyer.
  • Mettre le refroidisseur en eau.
  • Poids du seau de fermentation et de son liquide : ?
  • Perte de liquide en fond de cuve : ?
Phase 5 : Ensemencement
  • Introduire les levures. Température : 28°C environ.
  • Densité : 1050
Phase 6 : Fermentation primaire
  • Jour J+1
    • Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.)
    • Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude.
    • Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien !
  • Jour J+14
    • Densité : 1018
    • Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie.
  • Jour J+16
    • Densité : 1022
    • J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente.
  • Jour J+23
    • Densité : 1020
    • Bière assez claire. Bien houblonnée.
Phase 7 : Phase de garde
Phase 8 : Embouteillage
  • Jour J+28
  • Densité : 1016
  • Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...).
  • Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
  • Préparer le sirop de sucre (226 grammes).
  • Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
  • Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
  • Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve")
  • Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait

Remarques

  • Gaz utilisé : 1.4 kg
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