« Nonchalante Noëlle » : différence entre les versions
De Saint Luc
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(correction eaux empâtage et rinçage, alcool) |
(correction eaux) |
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| Ligne 9 : | Ligne 9 : | ||
| malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | | malts= Pilsen (3 EBC) 7 kg | ||
| houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | | houblons=Saaz pellets 4% 60 g (1h min) <br> Saaz pellets 4% 18 g (10 min) | ||
| eaux=Empatage | | eaux=Empatage 20 L <br> Rinçage 30 litres à 78°C | ||
| levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | | levures=T58 sèche <br> préparée 7 heures avant dans 10g de sucre | ||
| paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | | paliers=Empatage 50°C 30 min <br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | ||
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*** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. | *** Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage. | ||
* J-2 | * J-2 | ||
** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. | ** Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir. | ||
* J-? | * J-? | ||
** Concassage du malt | ** Concassage du malt | ||
Version du 27 novembre 2008 à 16:36
Quatrième tout grain après les deux catastrophes précédentes. On repart sur quelque chose de simple. Une blonde légère. Ebulition plus courte (mois de gaz, mois de perte à l'ébu). On utilise du nouveau matériel : filtre inox, refroidisseur à plaques. L'accent sera mis sur l'hygiène, comme d'habitude mais encore plus. On essaiera de prendre le plus de mesures possibles (poids, densité) au cours du procédé.
| NN | |
| Couleur | Blonde |
| Quantité | 40 L (souhaité) |
| Alcool | 5.2° (souhaité) |
| Amertume | |
| Recette | |
| Malts | Pilsen (3 EBC) 7 kg |
| Houblons | Saaz pellets 4% 60 g (1h min) Saaz pellets 4% 18 g (10 min) |
| Eaux | Empatage 20 L Rinçage 30 litres à 78°C |
| Levures | T58 sèche préparée 7 heures avant dans 10g de sucre |
| Paliers | Empatage 50°C 30 min 64°C 30 min 68°C 30 min 81°C 10 min |
| Densités | |
Réalisation
Phase 0 : Préparation
- J-3
- Montage de la vanne sur la marmite de 50 L, vérification de l'étanchéité.
- Pesée des cuves vides et remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer.
- Celle de 70 L contient 34 L d'eau pour l'empâtage.
- Celle de 30 L contient 16 L d'eau pour le rinçage.
- J-2
- Erreur sur la répartition des eaux. Verser 4 L de la grosse à la petite marmite pour avoir 30 L et 20 L. Et intervertir.
- J-?
- Concassage du malt
- Pesée du malt
Phase 1 : Brassage
- Date : Samedi 29 novembre 2008
- : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : )
- : Début de l'empâtage (T° : )
- : Fin de l'empâtage, reprise de la chauffe (T° : )
- : Début du premier palier (T° : )
- : Fin du premier palier, reprise de la chauffe (T° : )
- : Début du deuxième palier (T° : )
- : Fin du deuxième palier, reprise de la chauffe (T° : )
- : Dislocation de l'amidon (T° : ) (Poids : )
Phase 2 : Filtrage
- : Début du filtrage
- : Début du rinçage
- : Fin du rinçage
Phase 3 : Houblonnage
- : Début de la chauffe (T° : ) (Poids : ) (Densité : )
- : Ebullition, introduction du houblon d'amertûme.
- : Introduction du houblon aromatisant.
- : Fin de l'ébullition (Poids : )
Phase 3 : Refroidissement
- : Début du refroidissement
- : Fin du refroidissement
Phase 4 : Ensemencement
- : Introduction des levures (Poids : ) (Densité : )
Phase 5 : Fermentation primaire
- Jour N (Date, heure)
- Remarques.
- Densité :
Phase 6 : Phase de garde
- Jour N (Date, heure)
- Remarques.
- Densité :
Phase 7 : Embouteillage
- (Poids : ) (Densité : )
