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| Malt concassé au moulin des grands-parents.
| | Brassin fait à Castres sans moyen informatique sous la main et la feuille de brassage a été perdue ! |
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| {{FicheToutGrain | | {{FicheToutGrain |
| | nom=WW | | | nom=Wagnérienne Wanda |
| | couleur= Couleur (.. EBC) | | | couleur= Couleur (38 EBC) |
| | quantite= .. litres | | | quantite= 25 litres |
| | alcool= ..% | | | alcool= 3,5% |
| | amertume= .. IBU | | | amertume= 32 IBU |
| | malts= Weyermann Pale Ale 7 kg (7 EBC) <br> Cara Red 1 kg (50 EBC) | | | malts= Weyermann Pale Ale 6 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC) |
| | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min) | | | houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets East Kent Goldings 4,8% 40g et Styrian Goldings 2,8% 30g (1h30 min) <br> Houblon_Aromatique cônes/pellets Styrian Goldings 2,8% 45g (10 min) |
| | eaux=Empâtage .. litres <br> Rinçage .. litres à 78°C | | | eaux=Empâtage 30 litres <br> Rinçage 20 litres à 78°C |
| | levures= .. | | | levures= T58 |
| | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min | | | paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min |
| | densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation .... | | | densites=Avant ébu 1032 <br> A introduction des levures 1036 <br> Après fermentation 1012 |
| }} | | }} |
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| ==== Checklist ====
| | A la dégustation, on sent le manque d'alcool. Sinon la recette est similaire a une précédente cuvée et le goût est le même. |
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| Balances ... à faire (1,2,1,2, test)
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| Niveau de la bouteille de gaz.
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| ==== Réalisation ====
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| ===== Phase 0 : Préparation =====
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| * Jour J-3 : Eau à déchlorer
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| ** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage.
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| ** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage.
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| * Jour J
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| ** Activation des levures dans la matinée
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| ===== Phase 1 : Brassage =====
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| * Date : Jour JJ mois AAAA
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| * Concasser le malt.
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| * Poids de la bouteille de gaz : .. kg
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| * '''En parallèle des paliers'''
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| ** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.
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| ** '''Nettoyage du matériel de filtration'''
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| *** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
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| *** Nettoyer la cuve et le filtre.
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| * Chauffer : début de chauffe ..h...
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| * '''Premier palier'''
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| ** 64°C
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| ** Heure de début : ..h..
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| ** Heure de fin : ..h..
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| ** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu.
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| * Chauffer
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| * '''Deuxième palier'''
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| ** 68°C
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| ** Heure de début : ..h..
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| ** Heure de fin : ..h..
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| * Test à l'iode : ..
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| * Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h...
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| * Poids de la marmite : .. kg
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| * Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg
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| ===== Phase 2 : Filtration =====
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| * Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.
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| * Début de la chauffe : ..°C, ..h...
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| * Transférer le moût dans la cuve de filtration.
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| * pH du moût : pas pris/pendu
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| * Laver et sécher la marmite de 70 L.
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| * Heure de début de filtration : ..h..
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| * Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h..
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| * Premier moût :
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| ** Densité : ....
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| ** Quantité : .. l
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| * Heure de début de rinçage : ..h..
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| * Second moût :
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| ** Densité : ....
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| ** Quantité : .. l
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| * Heure de fin de filtration : ..h..
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| * Poids de la marmite des drêches : .. kg
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| * Eau dans les drêches : à calculer kg
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| * Poids de la marmite : ..
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| * Quantité de liquide avant ébullition : ..
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| * Perte d'eau lors du rinçage : à calculer
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| ===== Phase 3 : Houblonnage =====
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| * Densité : ....
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| * Chauffer. Début de chauffe : ..h...
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| * Préparer les houblons.
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| * Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
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| * Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
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| * Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
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| * Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
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| * Heure de fin de l'ébullition: ..h..
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| * Filtrer le houblon.
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| * Poids de la bouteille de gaz : .. kg
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| * Poids de la marmite : .. kg
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| * Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg
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| ===== Phase 4 : Refroidissement =====
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| * '''Refroidissement'''
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| ** Heure de début : ..h..
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| ** Heure de fin : ..h..
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| * Commencer le nettoyage en parallèle.
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| * Tout nettoyer.
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| * Mettre le refroidisseur en eau.
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| * Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg
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| * Perte de liquide en fond de cuve : ..kg
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| * Poids de la bouteille de gaz : ..kg
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| ===== Phase 5 : Ensemencement =====
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| * Introduire les levures. Température : ..°C environ.
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| * Densité : ....
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| * Poids du seau de fermentation : .. kg
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| ===== Phase 6 : Fermentation primaire =====
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| * Jour J+1
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| ** Densité : ....
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| ** Activité :
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| ** Dégustation :
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| * Jour J+3
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| ** Densité : ....
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| ** Activité :
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| ** Dégustation :
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| * Jour J+5
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| ** Densité : ....
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| ** Activité :
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| ** Dégustation :
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| * Jour J+7
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| ** Densité : ....
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| ** Activité :
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| ** Dégustation :
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| * Jour J+9
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| ** Densité : ....
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| ** Activité :
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| ** Dégustation :
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| * Jour J+12
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| ** Densité : ....
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| ** Activité :
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| ** Dégustation :
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| ===== Phase 7 : Phase de garde =====
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| ===== Phase 8 : Embouteillage =====
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| * Jour J+..
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| * Densité : ....
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| * Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg
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| * Pertes lors le la fermentation : à calculer
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| * Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
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| * Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
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| * Préparer le sirop de sucre (.. g).
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| * Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
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| * Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
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| * Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65
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| ==== Remarques ====
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| * Gaz utilisé : .. g
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| * Améliorations à porter
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| ==== Dégustation ====
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| * Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
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| ** Qui
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| ** Dans quelles conditions
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| ** Présentation
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| ** Avis gustatif
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| ** Améliorations envisageables
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