Utopique Ursula

Pour ce brassin, on a repris avec quelques modifications la recette de la Querelleuse Quérine.

UU
Couleur	Ambrée (43 EBC)
Quantité
Alcool	5%
Amertume	32 IBU
Recette
Malts	Pale Ale 9 kg (7 EBC) Cara Red 1.4 kg (50 EBC)
Houblons	East Kent Goldings cônes 4.8% 62g (1h30 min) cônes % g (10 min)
Eaux	Empâtage 20 litres Rinçage 30 litres à 78°C
Levures	S04
Paliers	Pas d'empâtage 64°C 30 min 68°C 30 min 81°C 10 min
Densités	Avant ébu - A introduction des levures 1052 Après fermentation 1018

Réalisation

Phase 0 : Préparation

• Jour J
  • Marmite de 70 L : 20 L d'eau pour l'empâtage.
  • Marmite de 30 L : 30 L d'eau pour le rinçage.
  • Activation des levures dans la matinée

Phase 1 : Brassage

• Date : Samedi 10 avril 2009

• Concasser le malt.

• Poids de la bouteille de gaz : 12.2 kg

• En parallèle des paliers
  • Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'acide peracétique.

On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ...

• • Nettoyage du filtre
    • Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
    • Nettoyer la cuve et le filtre.

• Chauffer : début de chauffe 10h39.

• Premier palier
  • 64°C
  • Heure de début : 10h58
  • Heure de fin : 11h28
  • A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu.

• Chauffer

• Deuxième palier
  • 68°C
  • Heure de début : 11h30
  • Heure de fin : 11h58

• Test à l'iode : pas fait.

• Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h02.

• Poids de la marmite : 35,3 kg
• Perte d'eau lors des paliers : -100 g
• Note : on a vraiment du faire n'importe quoi.

Phase 2 : Filtration

• Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.
• Début de la chauffe : 22°C, 12h03.
• Transférer le moût dans la cuve de filtration.
• Laver et sécher la marmite de 70 L.
• Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement.
• pH du moût : pas pris
• Heure de début de filtration : 12h21
• Recirculer le moût. Fin de recirculation : 13h15

• Heure de début de rinçage : ?

• Heure de fin de filtration : 13h30
• Poids de la marmite des drêches : pas pris
• Eau dans les drêches : pas pris
• Poids de la marmite : pas pris
• Quantité de liquide avant ébullition : pas pris
• Perte d'eau lors du rinçage : pas pris

Phase 3 : Houblonnage

• Densité : pas pris
• Chauffer. Début de chauffe : 13h40.
• Préparer les houblons.
• Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 62 g). Heure : 13h52
• Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
• Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 15h12
• Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
• Heure de fin de l'ébullition: 15h22
• Filtrer le houblon.
• Poids de la bouteille de gaz : 11.4 kg
• Poids de la marmite : ?
• Perte d'eau à l'ébullition : ?

Phase 4 : Refroidissement

• Refroidissement
  • Heure de début : ?
  • Heure de fin : 16h25
• Commencer le nettoyage en parallèle.
• Tout nettoyer.
• Mettre le refroidisseur en eau.
• Poids du seau de fermentation et de son liquide : 31.1 kg
• Perte de liquide en fond de cuve : ?

Phase 5 : Ensemencement

• Introduire les levures. Température : 28°C environ.
• Densité : 1052

Phase 6 : Fermentation primaire

• Jour J+1
  • Densité : 1028
  • Activité : Ca barbote à 0,3 Hz.
  • Dégustation : C'est super parfumé ! Cette s'annonce clairement comme l'une de nos meilleures !
• Jour J+3
  • Densité : 1020
  • Activité : Ca barbote presque plus
• Jour J+5
  • Densité : 1019
  • Activité : Ca barbote presque plus
• Jour J+8
  • Densité : 1018
  • Activité : Ca barbote plus

Phase 8 : Embouteillage

• Jour J+?
• Densité : ?
• Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...).
• Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
• Préparer le sirop de sucre (226 grammes).
• Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
• Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
• Nombre de bouteilles remplies : ?
• Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait

Remarques

• Gaz utilisé : 800 g
• Le pèse-personne utilisé ne nous inspire pas confiance...