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Huitième ''tout grain''. On tente de reproduire [[Plantureuse Paulette|le brassin précédent]].On decide de rester à masse de malt constante. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois.  
Huitième ''tout grain''. Compte tenu de la saison, on teste une recette de blonde avec du froment. On décide de rester à masse de malt constante, modulo la disponibilité du Pale Ale. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois.  


Suite aux déboires à la filtration de la [[Plantureuse Paulette]] on investigue avec soin la question du concassage. En fait, l'axe du concasseur à tendance à se démettre de son trou au niveau du rotor et la mouture est irrégulière. En prenant bien soin de ne pas le laisser sortir lors du réglage, on obtient une mouture plus régulière et il est plus facile de trouver un bon compromis entre grain et farine. Cette fois-ci on n'a pas de problème à la filtration.
Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier.
On est repassé sur des levures sèches.
On essaie notre capsuleuse pour la première fois.


{{FicheToutGrain
{{FicheToutGrain
| nom=RR
| nom=Radieuse Rirette
| couleur= Blonde (? EBC)
| couleur= Blonde (15 EBC)
| quantite=  
| quantite= 22.5 litres
| alcool= (° théoriques)
| alcool= (6.5° théoriques)
| malts=  Pilsen 2 kg (3 EBC) <br> Pale Ale 1.5 kg (7-9 EBC) <br> Froment 1.8 kg (3 EBC)
| amertume= 33 IBU
| houblons= Fuggles cônes 4.11%  g (1h30 min) <br> Styrian Goldings cônes 2.8%  g (10 min)
| malts=  Pilsen 4 kg (3 EBC) <br> Pale Ale 2.4 kg (7-9 EBC) <br> Froment 3.6 kg (3 EBC)
| eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 78°C
| houblons= Fuggles cônes 4.11%  60g (1h30 min) <br> Saaz cônes 3.8%  44g (10 min)
| levures=
| eaux=Empâtage 20 litres <br> Rinçage 30 litres à 81°C
| levures= Fermentis S-04
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min
| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min
| densites=Avant ébu x <br> A introduction des levure x <br> Après fermentation x
| densites=Avant ébu .. <br> A introduction des levures 1043 <br> Après fermentation 1019
}}
}}
==== Réalisation ====
==== Réalisation ====


===== Phase 0 : Préparation =====
===== Phase 0 : Préparation =====
* J-1
* J-1
** Remplissage des deux marmites d'eau à déchlorer (un peu de retard...).
** On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment.  
*** Celle de 70 L contient 20 L d'eau pour l'empâtage.  
** Les malts sont pesés et regroupés.
*** Celle de 30 L contient 30 L d'eau pour le rinçage.
** Activation des levures liquides


===== Phase 1 : Brassage =====
===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : Vendredi 27 mars 2009
* Date : Samedi 20 juin 2009


* Concasser le malt.
* Concasser le malt.
[[Image:SaintLucQQ_concassage_2.jpg|450px|center|thumbnail| Le résultat du concassage.]]


* Poids de la cuve de stockage du malt concassé
* Poids de la cuve de stockage du malt concassé
** Vide : 1,2 kg
** Vide : 1,2 kg
** Pilsen : 8 kg
** Pilsen : 5.2 kg
** Cara Red : 1,8 kg
** Pale Ale : 7.6 kg
** Pleine : 11 kg
** Froment : 11.2 kg
* Poids de la bouteille de gaz : 9.2 kg
* Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg (celle du brassin précédent)


* '''En parallèle des paliers'''
* '''En parallèle des paliers'''
** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique].
** Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'[http://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_perac%C3%A9tique acide peracétique].
On s'aperçoit en secouant l'échangeur que des saletés en sortent ! On rince une vingtaine de fois en le secouant jusqu'à ce que l'eau qui en sort soit Claire. Puis on recommence l'opération de la soude ...
On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent.
** '''Nettoyage du filtre'''
** '''Nettoyage du filtre'''
*** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
*** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
*** Nettoyer la cuve et le filtre.
*** Nettoyer la cuve et le filtre.


[[Image:SaintLucQQ_chauffe.jpg|450px|center|thumbnail| Paliers en cours.]]
* Chauffer : début de chauffe 10h42.
 
* On active les levures en parallèle.
* Chauffer : début de chauffe 10h18..


* '''Premier palier'''
* '''Premier palier'''
** 64°C (On commence à 66°C et on fini à 62°C)
** 64°C (On commence à 64°C et on fini à 62°C)
** Heure de début : 10h36
** Heure de début : 11h02
** Heure de fin : 11h06
** Heure de fin : 11h32
** A 11h30 on est à 62°C, on relance le feu du milieu.
** A 11h32 on est à 62°C, on relance le feu du milieu.


* Chauffer
* Chauffer


* '''Deuxième palier'''
* '''Deuxième palier'''
** 68°C (On commence à 71°C, ça descend à 66°C, on rechauffe et on finit à 68°C)
** 68°C (On commence à 69°C et on finit à ...)
** Heure de début : 11h06
** Heure de début : 11h39
** Heure de fin : h
** Heure de fin : 12h04


* Test à l'iode : négatif, donc c'est bon.
* Test à l'iode : négatif, donc c'est bon.


* Disloquer l'amidon en chauffant à 88°C. Température atteinte à 12h18.
* Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 12h17.


* Poids de la marmite : 32,6 kg
* Poids de la marmite : .. kg
* Perte d'eau lors des paliers : 2 L
* Perte d'eau lors des paliers : .. L


===== Phase 2 : Filtration =====
===== Phase 2 : Filtration =====
[[Image:SaintLucRR_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| Le début de la filtration. Il faut recirculer.]]


* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.  
* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.  
* Début de la chauffe : 22°C, 12h03.
* Début de la chauffe : ..°C, 12h31.
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.
* Transférer le moût dans la cuve de filtration.
* Laver et sécher la marmite de 70 L.
* Laver et sécher la marmite de 70 L.
* Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement.
* Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement.
* pH du moût : 5
* pH du moût : 6
* Heure de début de filtrage : 12h12
* Heure de début de filtrage : 12h27
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h14
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h42
* Heure de début de rinçage : 13h25
* Heure de fin de filtrage : 13h55
* Poids de la marmite des drêches : .. kg (donc .. kg de drêches)
* Eau dans les drêches : .. L (car .. Kg de grain)
* Poids de la marmite : 41.9 kg (4.8 kg de cuve donc 37.1 L de moût)
* Quantité de liquide avant ébullition : 37.1 L
* Perte d'eau lors du rinçage : .. L (sans compter le brassage on a pas mesuré !)


<center>
[[Image:SaintLucRR_gateau.jpg|450px|center|thumbnail| Les drêches.]]
{| border="0" style="background:transparent;"
|-
|
 
[[Image:SaintLucQQ_recircu.jpg|450px|center|thumbnail| Le mout que l'on va recirculer.]]
||
 
[[Image:SaintLucQQ_filtrage.jpg|450px|center|thumbnail| La filtration.]]
|}
</center>
 
* On lance la cuisson des cuisses de canard confites, haricots et pâtes aux houblons. Le tout accompagné d'une Maudite Québécoise.
 
 
[[Image:SaintLucQQ_maudites.jpg|450px|center|thumbnail| Et deux maudites, deux !]]
 
* Heure de début de rinçage : 12h42
* L'introduction du houblon dans l'eau bouillante n'est pas si facile qu'il n'y parait.
* Test pour la cuisson des pâtes à 12h57. Verdict : 15 g c'est peut-être beaucoup trop !
 
<center>
{| border="0" style="background:transparent;"
|-
|
 
[[Image:SaintLucQQ_cuisine_avant.jpg|450px|center|thumbnail| La cuisine avant houblonnage des pâtes.]]
||
 
[[Image:SaintLucQQ_cuisine_apres.jpg|450px|center|thumbnail| Et après !]]
|}
</center>
 
 
* Heure de fin de filtrage : 16h52
* Poids de la marmite des drêches : 26.4 kg (donc 21.4 kg de drêches)
* Eau dans les drêches : 11.6 L (car 9.8 Kg de grain)
* Poids de la marmite : 41.1 kg (4.8 kg de cuve donc 36.3 L de moût)
* Quantité de liquide avant ébullition : 36.3 L
* Perte d'eau lors du rinçage : 13.7 L (sans compter le brassage on a pas mesuré !)


===== Phase 3 : Houblonnage =====
===== Phase 3 : Houblonnage =====


<center>
[[Image:SaintLucRR_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Introduction des houblons.]]
{| border="0" style="background:transparent;"
|-
|
 
[[Image:SaintLucQQ_houblons.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblon amérisant.]]
||
 
[[Image:SaintLucQQ_houblonnage.jpg|450px|center|thumbnail| Le houblonnage.]]
|}
</center>
 


* Densité : 1030
* Densité : Faussée par les particules en suspension.
* Chauffer. Début de chauffe : 13h40.
* Chauffer. Début de chauffe : 13h55.  On est à 58°C.
* Préparer les houblons.
* Préparer les houblons.
* Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 100 g). Heure : 14h05
* Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 60 g). Heure : 14h35. 99°C.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
* Introduction du houblon aromatique (Styrian Goldings cônes, 44 g). Heure : 14h25
* Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 44 g). Heure : 15h55
* Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Heure de fin de l'ébullition: 15h35
* Heure de fin de l'ébullition: 16h05
* Filtrer le houblon.
* Filtrer le houblon.
* Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg
* Poids de la bouteille de gaz : .. kg
* Poids de la marmite : 38 kg (donc 33 L)
* Poids de la marmite : 40.3 kg (donc 35.5 L)
* Perte d'eau à l'ébullition : 3,3 L
* Perte d'eau à l'ébullition : 1.6 L


===== Phase 4 : Refroidissement =====
===== Phase 4 : Refroidissement =====


* En mettant du téflon sur le filetage du robinet de la cuve ça fuit pas.
[[Image:SaintLucRR_refroidissement.jpg|200px|center|thumbnail| L'installation.]]
* On a toujours une fuite sur une entrée du refroidisseur. Avec un collier de serrage ça fuit moins.  
 
* Ça fait quelques petites galères mais une fois mis en place ça va très vite.
* On change le robinet de la cuve de fermentation par un neuf.
* On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers.
* '''Refroidissement'''
* '''Refroidissement'''
** Heure de début : 16h05
** Heure de début : 16h15
** Heure de fin : 16h10
** Heure de fin : 16h36. 29°C.
* Commencer le nettoyage en parallèle.
* Commencer le nettoyage en parallèle.
* Tout nettoyer.
* Tout nettoyer.
[[Image:SaintLucRR_nettoyage.jpg|450px|center|thumbnail| C'est parti pour la grande vaisselle.]]
* Mettre le refroidisseur en eau.
* Mettre le refroidisseur en eau.
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : ?
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : ..
* Perte de liquide en fond de cuve : ?
* Perte de liquide en fond de cuve : ..


===== Phase 5 : Ensemencement =====
===== Phase 5 : Ensemencement =====
[[Image:SaintLucRR_levures.jpg|450px|center|thumbnail| Les levures.]]


* Introduire les levures. Température : 28°C environ.
* Introduire les levures. Température : 28°C environ.
* Densité : 1050
* Densité : 1043


===== Phase 6 : Fermentation primaire =====
===== Phase 6 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
* Jour J+6
** Densité : 1054 (Curieux que ça ait monté. Imprécision sur la première mesure ? La température est quasiment la même sur les deux mesures.)
** Activité : Ca barbote pas. Le lendemain matin le barboteur est un peu soulevé. Clairement cette levure liquide a pas démarré sur les chapeaux de roues comme la T58 le fait d'habitude.
** Dégustation : C'est très houblonné. D'une certaine manière, ça rappelle un peu les kits brewferm, qui sont pas mal houblonnés aussi. Ca s'annonce bien !
* Jour J+14
** Densité : 1018
** Pas de mesure intermédiaire car le densimètre était cassé. La fermentation a été sans doute plus lente avec cette levure, on a pu le constater au niveau de l'activité du barbotteur. Mais elle doit être finie.
* Jour J+16
** Densité : 1022
** Densité : 1022
** J'ai bien vérifié la mesure et je comprends pas comment ça a pu remonter... A deux degrés près, la température est la même que lors de la mesure précédente.
** Activité : Ça barbote très rarement, après une très forte activité les deux premiers jours, accompagnés d'une mousse abondante.
* Jour J+23
** Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. [[Querelleuse Quérine]])  On sent le blé.
** Densité : 1020
** Bière assez claire. Bien houblonnée.


===== Phase 7 : Phase de garde =====
===== Phase 7 : Phase de garde =====
Ligne 189 : Ligne 141 :
===== Phase 8 : Embouteillage =====
===== Phase 8 : Embouteillage =====


* Jour J+28
* Jour J+14
* Densité : 1016
* Densité : 1019
* Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...).
* Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...).
* Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Préparer le sirop de sucre (226 grammes).
* Préparer le sirop de sucre (160 grammes). Utilisé pour les 26 bouteilles "Nature".
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
* Nombre de bouteilles remplies : 31 (dont deux "fond de cuve")
* Nombre de bouteilles remplies : 30. On a embouteillé 4 bouteilles avec des sirops différents: Angélique, Menthe, Sirop d'Erable, Gingembre. C'est aussi notre premier capsulage.
* Etiquettes pas encore collées au lait car on avait plus de lait


==== Remarques ====
==== Remarques ====


* Gaz utilisé : 1.4 kg
* Il faut faire plus de pesées. Des informations manquent.
* Continuer de nettoyer et enlever les étiquettes au fur et à mesure.

Dernière version du 4 novembre 2009 à 11:22

Huitième tout grain. Compte tenu de la saison, on teste une recette de blonde avec du froment. On décide de rester à masse de malt constante, modulo la disponibilité du Pale Ale. On garde les mêmes quantités d'eau. On essaye de sauter la demi-heure d'empâtage à 50°C encore une fois.

Pour le premier palier, on essaie de rester bien en dessous des 68°C du second palier. On est repassé sur des levures sèches. On essaie notre capsuleuse pour la première fois.

Radieuse Rirette
Couleur Blonde (15 EBC)
Quantité 22.5 litres
Alcool (6.5° théoriques)
Amertume 33 IBU
Recette
Malts Pilsen 4 kg (3 EBC)
Pale Ale 2.4 kg (7-9 EBC)
Froment 3.6 kg (3 EBC)
Houblons Fuggles cônes 4.11% 60g (1h30 min)
Saaz cônes 3.8% 44g (10 min)
Eaux Empâtage 20 litres
Rinçage 30 litres à 81°C
Levures Fermentis S-04
Paliers Pas d'empâtage
64°C 30 min
68°C 30 min
81°C 10 min
Densités Avant ébu ..
A introduction des levures 1043
Après fermentation 1019


Réalisation

Phase 0 : Préparation
  • J-1
    • On n'a pas mis l'eau à déchlorer car le lieu de brassage a été tenu secret jusqu'au dernier moment.
    • Les malts sont pesés et regroupés.
Phase 1 : Brassage
  • Date : Samedi 20 juin 2009
  • Concasser le malt.
  • Poids de la cuve de stockage du malt concassé
    • Vide : 1,2 kg
    • Pilsen : 5.2 kg
    • Pale Ale : 7.6 kg
    • Froment : 11.2 kg
  • Poids de la bouteille de gaz : 7.8 kg (celle du brassin précédent)
  • En parallèle des paliers
    • Désinfecter l'échangeur à plaques à la soude et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet. Renouveler l'opération avec l'acide peracétique.

On s'aperçoit en secouant l'échangeur pour que des saletés en sortent.

    • Nettoyage du filtre
      • Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
      • Nettoyer la cuve et le filtre.
  • Chauffer : début de chauffe 10h42.
  • On active les levures en parallèle.
  • Premier palier
    • 64°C (On commence à 64°C et on fini à 62°C)
    • Heure de début : 11h02
    • Heure de fin : 11h32
    • A 11h32 on est à 62°C, on relance le feu du milieu.
  • Chauffer
  • Deuxième palier
    • 68°C (On commence à 69°C et on finit à ...)
    • Heure de début : 11h39
    • Heure de fin : 12h04
  • Test à l'iode : négatif, donc c'est bon.
  • Disloquer l'amidon en chauffant à 81°C. Température atteinte à 12h17.
  • Poids de la marmite : .. kg
  • Perte d'eau lors des paliers : .. L
Phase 2 : Filtration
Le début de la filtration. Il faut recirculer.
  • Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.
  • Début de la chauffe : ..°C, 12h31.
  • Transférer le moût dans la cuve de filtration.
  • Laver et sécher la marmite de 70 L.
  • Laver à l'eau bouillante les tuyaux en plastique servant au refroidissement.
  • pH du moût : 6
  • Heure de début de filtrage : 12h27
  • Recirculer le moût. Fin de recirculation : 12h42
  • Heure de début de rinçage : 13h25
  • Heure de fin de filtrage : 13h55
  • Poids de la marmite des drêches : .. kg (donc .. kg de drêches)
  • Eau dans les drêches : .. L (car .. Kg de grain)
  • Poids de la marmite : 41.9 kg (4.8 kg de cuve donc 37.1 L de moût)
  • Quantité de liquide avant ébullition : 37.1 L
  • Perte d'eau lors du rinçage : .. L (sans compter le brassage on a pas mesuré !)
Les drêches.
Phase 3 : Houblonnage
Introduction des houblons.
  • Densité : Faussée par les particules en suspension.
  • Chauffer. Début de chauffe : 13h55. On est à 58°C.
  • Préparer les houblons.
  • Introduction du houblon amérisant (Fuggles cônes, 60 g). Heure : 14h35. 99°C.
  • Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
  • Introduction du houblon aromatique (Saaz cônes, 44 g). Heure : 15h55
  • Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
  • Heure de fin de l'ébullition: 16h05
  • Filtrer le houblon.
  • Poids de la bouteille de gaz : .. kg
  • Poids de la marmite : 40.3 kg (donc 35.5 L)
  • Perte d'eau à l'ébullition : 1.6 L
Phase 4 : Refroidissement
L'installation.
  • On change le robinet de la cuve de fermentation par un neuf.
  • On rajoute des colliers sur les tuyaux d'entrée du refroidisseur. On dispose le refroidisseur dans un plat, pour éviter d'en mettre partout. Rien ne coule grâce aux colliers.
  • Refroidissement
    • Heure de début : 16h15
    • Heure de fin : 16h36. 29°C.
  • Commencer le nettoyage en parallèle.
  • Tout nettoyer.
C'est parti pour la grande vaisselle.
  • Mettre le refroidisseur en eau.
  • Poids du seau de fermentation et de son liquide : ..
  • Perte de liquide en fond de cuve : ..
Phase 5 : Ensemencement
Les levures.
  • Introduire les levures. Température : 28°C environ.
  • Densité : 1043
Phase 6 : Fermentation primaire
  • Jour J+6
    • Densité : 1022
    • Activité : Ça barbote très rarement, après une très forte activité les deux premiers jours, accompagnés d'une mousse abondante.
    • Dégustation : C'est très houblonné. Cela tend à confirmer que l'amertume ressort dans ces prises de densité (cf. Querelleuse Quérine) On sent le blé.
Phase 7 : Phase de garde
Phase 8 : Embouteillage
  • Jour J+14
  • Densité : 1019
  • Bouteilles : nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau (pas de test au papier pH...).
  • Désinfection par lot de quatre bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
  • Préparer le sirop de sucre (160 grammes). Utilisé pour les 26 bouteilles "Nature".
  • Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
  • Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
  • Nombre de bouteilles remplies : 30. On a embouteillé 4 bouteilles avec des sirops différents: Angélique, Menthe, Sirop d'Erable, Gingembre. C'est aussi notre premier capsulage.

Remarques

  • Il faut faire plus de pesées. Des informations manquent.
  • Continuer de nettoyer et enlever les étiquettes au fur et à mesure.
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