Visite Brasserie Des Vignes

La dégustation.

Coordonnées

SARL Brasserie des Vignes

21 bis Chemin de la Bouscayrolle 81300 GRAULHET

Stéphane Dumeynieu 06 22 38 16 10

Bières

• La libertine
• La clandestine
• La délinquante
• La calabrune
• La bulle des vignes

Visite

Nous avons été rendre visite à Stéphane et Stéphane son tout nouveau associé. L'après-midi s'est alternée en dégustation de bières et discours brassicoles. Nous avons eu la joie de gouter sa bulle des vignes, son lambic en fût à venir, ainsi que sa toute nouvelle bière au cacao et au café du Chiapas. Stéphane a en fait racheté sa brasserie et l'a déplacée à Grauhlet il y a cinq ans. Elle est composée de : - une cuve matière. - une cuve filtre qui a la particularité d'avoir un filtre placé plus haut que la normale. - Un échangeur à plaques. - trois cuves cylindro-coniques de taille diverses. Une est à drapeau et les deux autres à double paroi. Ce qui lui permet de refroidir les cuves par de l'eau refroidie dans un tank à lait en cas de trop forte chaleur.

Les cuves matière.

Il est à noté que Stéphane n'utilise pas de barboteur. Il laisse le brassin quelques jours dans la plus petite cylindro-conique puis le passe dans une des deux autre qui sont régulées en pression. Cela lui permet de pousser la bière directement dans l'embouteilleuse. Il ne fait pas de whirlpool et toute sa tuyauterie est en inox.

Les cuves de fermentation.

Nous avons appris beaucoup de choses côté désinfection. Il passe tout à la soude, rince, à l'acide peracétique puis rince de nouveau. Il a eu la gentillesse de nous donner une bouteille d'acide afin de résoudre nos problèmes de nettoyage.