Xénophile Xavière - Revision history

Jerome: /* Phase 8 : Embouteillage */ Typo

2014-12-29T23:28:21Z

Phase 8 : Embouteillage: Typo

← Version précédente		Version du 29 décembre 2014 à 23:28
Ligne 169 :		Ligne 169 :
	* Densité : 1013		* Densité : 1013
	* Bouteilles : On a essayé de faire bouillir les bouteilles. Toutes ne rentraient pas dans la marmite de 70. La chauffe a commencé vers 10h30 pour un début d'embouteillage vers 13h. On a cassé cinq bouteilles en les attrapant par le goulot à la pince multiple parce qu'elle sont super chaudes. Il faut vraiment utiliser du DDM.		* Bouteilles : On a essayé de faire bouillir les bouteilles. Toutes ne rentraient pas dans la marmite de 70. La chauffe a commencé vers 10h30 pour un début d'embouteillage vers 13h. On a cassé cinq bouteilles en les attrapant par le goulot à la pince multiple parce qu'elle sont super chaudes. Il faut vraiment utiliser du DDM.
	* Nous avons rajouté ~~15Og~~ grammes de sucre à l'embouteillage en partant sur un volume de 30 litres (5g/litres). Au final, avec 24 litres de bière on aura du 6,25g/litres.		* Nous avons rajouté 150g grammes de sucre à l'embouteillage en partant sur un volume de 30 litres (5g/litres). Au final, avec 24 litres de bière on aura du 6,25g/litres.
	* Nombre de bouteilles remplies : 32x75 + 1x37,5		* Nombre de bouteilles remplies : 32x75 + 1x37,5
	* Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais.		* Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais.

Dimitri: Notes dégustation Pascal

2014-05-06T20:38:42Z

Notes dégustation Pascal

← Version précédente		Version du 6 mai 2014 à 20:38
Ligne 186 :		Ligne 186 :
	** A l’odeur ça sent très bon ! Une gorgée : j’en prend plein les papilles un plaisir on dirait une belge que j’aime. Et là tout s’écroule. Les houblons (sans doute) ne tiennent pas la longueur et s’effondrent. Est-ce que c’est parce qu’ils sont vieux ?		** A l’odeur ça sent très bon ! Une gorgée : j’en prend plein les papilles un plaisir on dirait une belge que j’aime. Et là tout s’écroule. Les houblons (sans doute) ne tiennent pas la longueur et s’effondrent. Est-ce que c’est parce qu’ils sont vieux ?
	** Des houblons pas surranés ?		** Des houblons pas surranés ?

			* Date : avril 2014 soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
			** Pascal
			** Température de dégustation: 7°C
			** Mousse très onctueuse, crémeuse, évoquant la mousse de Guiness (toute proportion gardée)
			** Attaque souple: douceur et rondeur en bouche
			** Arômes miélés, pain d'épices, poire
			** Amertume très équilibrée
			** Peu acidulée, ronde, équilibrée, elle satisfera plus la gourmandise que la soif.

Dimitri: supression photo qui pose problème

2014-04-02T21:38:17Z

supression photo qui pose problème

← Version précédente		Version du 2 avril 2014 à 21:38
Ligne 3 :		Ligne 3 :
	[[Image:XX-pesee-grains.jpg\|300px\|right\|thumbnail\|Pesée des grains.]]		[[Image:XX-pesee-grains.jpg\|300px\|right\|thumbnail\|Pesée des grains.]]
	[[Image:XX-concassage.jpg\|600px\|right\|thumbnail\|Concassage à la cool.]]		[[Image:XX-concassage.jpg\|600px\|right\|thumbnail\|Concassage à la cool.]]
	~~[[Image:XX-palier1.jpg\|300px\|right\|thumbnail\|Brassage.]]~~
	[[Image:XX-iode.jpg\|600px\|right\|thumbnail\|Test à l'iode.]]		[[Image:XX-iode.jpg\|600px\|right\|thumbnail\|Test à l'iode.]]
	[[Image:XX-filtrage.jpg\|600px\|right\|thumbnail\|Filtrage.]]		[[Image:XX-filtrage.jpg\|600px\|right\|thumbnail\|Filtrage.]]

Dimitri: disposition photo changement

2014-04-02T21:29:04Z

disposition photo changement

← Version précédente		Version du 2 avril 2014 à 21:29
Ligne 1 :		Ligne 1 :
	Brassin à Colomiers.		Brassin à Colomiers.

			[[Image:XX-pesee-grains.jpg\|300px\|right\|thumbnail\|Pesée des grains.]]
			[[Image:XX-concassage.jpg\|600px\|right\|thumbnail\|Concassage à la cool.]]
			[[Image:XX-palier1.jpg\|300px\|right\|thumbnail\|Brassage.]]
			[[Image:XX-iode.jpg\|600px\|right\|thumbnail\|Test à l'iode.]]
			[[Image:XX-filtrage.jpg\|600px\|right\|thumbnail\|Filtrage.]]
			[[Image:XX-rincage.jpg\|600px\|right\|thumbnail\|Réflexion avant le rinçage.]]
			[[Image:XX-houblon.jpg\|300px\|right\|thumbnail\|Houblonnage.]]
			[[Image:XX-froid.jpg\|600px\|right\|thumbnail\|L'échangeur à plaques en fonctionnement.]]
			[[Image:XX-levures.jpg\|300px\|right\|thumbnail\|Ensemencement.]]
			[[Image:XX-etiquettes.jpg\|600px\|right\|thumbnail\|Les étiquettes sont collées.]]


	{{FicheToutGrain		{{FicheToutGrain
Ligne 37 :		Ligne 49 :
	* Jour J-2		* Jour J-2
	** Pesée des grains		** Pesée des grains
	~~[[Image:XX-pesee-grains.jpg\|300px\|right\|thumbnail\|Pesée des grains.]]~~
	* Jour J		* Jour J
	** Activation des levures dans la matinée		** Activation des levures dans la matinée
Ligne 45 :		Ligne 57 :

	* Concassage du malt à 9h45		* Concassage du malt à 9h45
	~~[[Image:XX-concassage.jpg\|600px\|right\|thumbnail\|Concassage à la cool.]]~~

	* Poids de la bouteille de gaz : 10 kg		* Poids de la bouteille de gaz : 10 kg
Ligne 61 :		Ligne 72 :
	** Heure de début : 10h56		** Heure de début : 10h56
	** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance		** Heure de fin : 11h20 après fluctuations entre 67°C et 64°C, on est à 64°C à 11h20, on relance

	~~[[Image:XX-palier1.jpg\|300px\|right\|thumbnail\|Brassage.]]~~

	* Chauffer		* Chauffer
Ligne 70 :		Ligne 79 :
	** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30		** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30
	** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé		** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé


	~~[[Image:XX-iode.jpg\|600px\|right\|thumbnail\|Test à l'iode.]]~~

	* Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22.		* Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22.
Ligne 99 :		Ligne 105 :
	** Densité : ?.		** Densité : ?.
	** Quantité : 40 kg très environ		** Quantité : 40 kg très environ

	~~[[Image:XX-filtrage.jpg\|600px\|right\|thumbnail\|Filtrage.]]~~

	* Heure de fin de filtration : ..h..		* Heure de fin de filtration : ..h..
Ligne 108 :		Ligne 112 :
	* Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l.		* Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l.
	* Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ		* Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ

	~~[[Image:XX-rincage.jpg\|600px\|right\|thumbnail\|Réflexion avant le rinçage.]]~~

	===== Phase 3 : Houblonnage =====		===== Phase 3 : Houblonnage =====
Ligne 126 :		Ligne 128 :
	* Poids de la marmite : 42 kg environ		* Poids de la marmite : 42 kg environ
	* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg		* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

	~~[[Image:XX-houblon.jpg\|300px\|right\|thumbnail\|Houblonnage.]]~~

	===== Phase 4 : Refroidissement =====		===== Phase 4 : Refroidissement =====
Ligne 139 :		Ligne 139 :
	* Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié)		* Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié)
	* Perte de liquide en fond de cuve : ? kg		* Perte de liquide en fond de cuve : ? kg

	~~[[Image:XX-froid.jpg\|600px\|right\|thumbnail\|L'échangeur à plaques en fonctionnement.]]~~


Ligne 162 :		Ligne 160 :
	** Activité : Plus perceptible		** Activité : Plus perceptible
	** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté.		** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté.

	~~[[Image:XX-levures.jpg\|300px\|right\|thumbnail\|Ensemencement.]]~~

	===== Phase 7 : Phase de garde =====		===== Phase 7 : Phase de garde =====
Ligne 177 :		Ligne 173 :
	* Nombre de bouteilles remplies : 32x75 + 1x37,5		* Nombre de bouteilles remplies : 32x75 + 1x37,5
	* Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais.		* Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais.

	~~[[Image:XX-etiquettes.jpg\|600px\|right\|thumbnail\|Les étiquettes sont collées.]]~~

	==== Remarques ====		==== Remarques ====

Dimitri: correction taille photos

2014-04-02T21:23:23Z

correction taille photos

← Version précédente		Version du 2 avril 2014 à 21:23
Ligne 127 :		Ligne 127 :
	* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg		* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

	[[Image:XX-houblon.jpg\|~~600px~~\|right\|thumbnail\|Houblonnage.]]		[[Image:XX-houblon.jpg\|300px\|right\|thumbnail\|Houblonnage.]]

	===== Phase 4 : Refroidissement =====		===== Phase 4 : Refroidissement =====

Dimitri at 20:15, 2 April 2014

2014-04-02T20:15:39Z

← Version précédente		Version du 2 avril 2014 à 20:15
Ligne 163 :		Ligne 163 :
	** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté.		** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté.

	[[Image:XX-levures.jpg\|~~600px~~\|right\|thumbnail\|Ensemencement.]]		[[Image:XX-levures.jpg\|300px\|right\|thumbnail\|Ensemencement.]]

	===== Phase 7 : Phase de garde =====		===== Phase 7 : Phase de garde =====

Dimitri: ajout photo

2014-04-02T20:14:09Z

ajout photo

← Version précédente		Version du 2 avril 2014 à 20:14
Ligne 162 :		Ligne 162 :
	** Activité : Plus perceptible		** Activité : Plus perceptible
	** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté.		** Dégustation : Encore acide mais moins (comment c'est possible), l'amertume est bien là, on sent toujours le grillé. Beaucoup de particules en suspension. Il faudra prévoir une garde conséquente et le gout en sera affecté.

			[[Image:XX-levures.jpg\|600px\|right\|thumbnail\|Ensemencement.]]

	===== Phase 7 : Phase de garde =====		===== Phase 7 : Phase de garde =====
Ligne 176 :		Ligne 178 :
	* Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais.		* Aucun signe de problème gustatif. Elle sent très bon à l'embouteillage. A confirmer avec des bulles et du frais.

	[[Image:XX-etiquettes.jpg\|~~300px~~\|right\|thumbnail\|Les étiquettes sont collées.]]		[[Image:XX-etiquettes.jpg\|600px\|right\|thumbnail\|Les étiquettes sont collées.]]

	==== Remarques ====		==== Remarques ====

Dimitri: ajout photo

2014-04-02T20:10:52Z

ajout photo

← Version précédente		Version du 2 avril 2014 à 20:10
Ligne 139 :		Ligne 139 :
	* Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié)		* Poids du seau de fermentation et de son liquide : ? kg (oublié)
	* Perte de liquide en fond de cuve : ? kg		* Perte de liquide en fond de cuve : ? kg

			[[Image:XX-froid.jpg\|600px\|right\|thumbnail\|L'échangeur à plaques en fonctionnement.]]


	===== Phase 5 : Ensemencement =====		===== Phase 5 : Ensemencement =====

Dimitri: ajout photos

2014-04-02T19:54:28Z

ajout photos

← Version précédente		Version du 2 avril 2014 à 19:54
Ligne 72 :		Ligne 72 :


	[[Image:XX-iode.jpg\|~~300px~~\|right\|thumbnail\|Test à l'iode.]]		[[Image:XX-iode.jpg\|600px\|right\|thumbnail\|Test à l'iode.]]

	* Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22.		* Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22.
Ligne 99 :		Ligne 99 :
	** Densité : ?.		** Densité : ?.
	** Quantité : 40 kg très environ		** Quantité : 40 kg très environ

			[[Image:XX-filtrage.jpg\|600px\|right\|thumbnail\|Filtrage.]]

	* Heure de fin de filtration : ..h..		* Heure de fin de filtration : ..h..
Ligne 106 :		Ligne 108 :
	* Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l.		* Quantité de liquide avant ébullition : environ 40 l.
	* Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ		* Perte d'eau lors du rinçage : 10 l environ

			[[Image:XX-rincage.jpg\|600px\|right\|thumbnail\|Réflexion avant le rinçage.]]

	===== Phase 3 : Houblonnage =====		===== Phase 3 : Houblonnage =====
Ligne 122 :		Ligne 126 :
	* Poids de la marmite : 42 kg environ		* Poids de la marmite : 42 kg environ
	* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg		* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

			[[Image:XX-houblon.jpg\|600px\|right\|thumbnail\|Houblonnage.]]

	===== Phase 4 : Refroidissement =====		===== Phase 4 : Refroidissement =====

Dimitri: ajout photos

2014-04-02T19:49:58Z

ajout photos

← Version précédente		Version du 2 avril 2014 à 19:49
Ligne 70 :		Ligne 70 :
	** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30		** Heure de début : 11h34 on est à 69°C tout rond, on coupe le gaz et on considère début palier 11h30
	** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé		** Heure de fin : 11h55, test à l'iode négatif : l'amidon est tout cassé


			[[Image:XX-iode.jpg\|300px\|right\|thumbnail\|Test à l'iode.]]

	* Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22.		* Tuer les enzymes parasites en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à 12h22.

← Version précédente		Version du 2 avril 2014 à 21:38
Ligne 3 :		Ligne 3 :
	[[Image:XX-pesee-grains.jpg\|300px\|right\|thumbnail\|Pesée des grains.]]		[[Image:XX-pesee-grains.jpg\|300px\|right\|thumbnail\|Pesée des grains.]]
	[[Image:XX-concassage.jpg\|600px\|right\|thumbnail\|Concassage à la cool.]]		[[Image:XX-concassage.jpg\|600px\|right\|thumbnail\|Concassage à la cool.]]
	~~[[Image:XX-palier1.jpg\|300px\|right\|thumbnail\|Brassage.]]~~
	[[Image:XX-iode.jpg\|600px\|right\|thumbnail\|Test à l'iode.]]		[[Image:XX-iode.jpg\|600px\|right\|thumbnail\|Test à l'iode.]]
	[[Image:XX-filtrage.jpg\|600px\|right\|thumbnail\|Filtrage.]]		[[Image:XX-filtrage.jpg\|600px\|right\|thumbnail\|Filtrage.]]