Wagnérienne Wanda - Revision history

Dimitri at 09:50, 1 November 2015

2015-11-01T09:50:18Z

← Version précédente		Version du 1 novembre 2015 à 09:50
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	\| couleur= Couleur (38 EBC)		\| couleur= Couleur (38 EBC)
	\| quantite= 25 litres		\| quantite= 25 litres
	\| alcool= 4%		\| alcool= 3,5%
	\| amertume= 32 IBU		\| amertume= 32 IBU
	\| malts= Weyermann Pale Ale 6 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC)		\| malts= Weyermann Pale Ale 6 kg (7 EBC) <br> Cara Red 2 kg (50 EBC)

Dimitri at 09:47, 1 November 2015

2015-11-01T09:47:02Z

← Version précédente		Version du 1 novembre 2015 à 09:47
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	\| levures= T58		\| levures= T58
	\| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min		\| paliers=Pas d'empâtage<br> 64°C 30 min <br> 68°C 30 min <br> 81°C 10 min
	\| densites=Avant ébu ~~....~~ <br> A introduction des levures ~~....~~ <br> Après fermentation ~~....~~		\| densites=Avant ébu 1032 <br> A introduction des levures 1036 <br> Après fermentation 1012
	}}		}}

	A la dégustation, on sent le manque d'alcool. Sinon la recette est similaire a une précédente cuvée et le goût est le même.		A la dégustation, on sent le manque d'alcool. Sinon la recette est similaire a une précédente cuvée et le goût est le même.

Dimitri at 09:30, 20 January 2015

2015-01-20T09:30:55Z

← Version précédente		Version du 20 janvier 2015 à 09:30
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	{{FicheToutGrain		{{FicheToutGrain
	\| nom=Wagnérienne ~~Wendy~~		\| nom=Wagnérienne Wanda
	\| couleur= Couleur (38 EBC)		\| couleur= Couleur (38 EBC)
	\| quantite= 25 litres		\| quantite= 25 litres

Dimitri: a déplacé Wagnérienne Wendy vers Wagnérienne Wanda

2015-01-20T09:30:17Z

a déplacé Wagnérienne Wendy vers Wagnérienne Wanda

← Version précédente	Version du 20 janvier 2015 à 09:30
(Aucune différence)

Jerome at 21:20, 8 December 2014

2014-12-08T21:20:23Z

← Version précédente		Version du 8 décembre 2014 à 21:20
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	Brassin fait à Castres sans moyen informatique sous la main et la feuille de brassage été perdue !		Brassin fait à Castres sans moyen informatique sous la main et la feuille de brassage a été perdue !

	{{FicheToutGrain		{{FicheToutGrain
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	}}		}}

	A la dégustation, on sent ~~lemanque~~ d'alcool ~~sinon~~ la recette est similaire a une précédente cuvée et le goût est le même.		A la dégustation, on sent le manque d'alcool. Sinon la recette est similaire a une précédente cuvée et le goût est le même.

Dimitri: rajout info Wendy

2014-03-29T21:11:42Z

rajout info Wendy

← Version précédente		Version du 29 mars 2014 à 21:11
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			Brassin fait à Castres sans moyen informatique sous la main et la feuille de brassage été perdue !

	{{FicheToutGrain		{{FicheToutGrain
	\| nom=WW		\| nom=Wagnérienne Wendy
	\| couleur= Couleur (38 EBC)		\| couleur= Couleur (38 EBC)
	\| quantite= 25 litres		\| quantite= 25 litres
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	\| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....		\| densites=Avant ébu .... <br> A introduction des levures .... <br> Après fermentation ....
	}}		}}

			A la dégustation, on sent lemanque d'alcool sinon la recette est similaire a une précédente cuvée et le goût est le même.

Dimitri: a déplacé WagnerienneWendy vers Wagnérienne Wendy

2014-03-29T21:09:09Z

a déplacé WagnerienneWendy vers Wagnérienne Wendy

← Version précédente	Version du 29 mars 2014 à 21:09
(Aucune différence)

Dimitri: a déplacé WW vers WagnerienneWendy

2014-03-29T21:08:03Z

a déplacé WW vers WagnerienneWendy

← Version précédente	Version du 29 mars 2014 à 21:08
(Aucune différence)

Dimitri: Mise à jour brassin WW

2013-11-10T15:53:38Z

Mise à jour brassin WW

Show changes

Jerome: Nouvelle page : Malt concassé au moulin des grands-parents. {{FicheToutGrain | nom=WW | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale...

2010-06-12T09:10:20Z

Nouvelle page : Malt concassé au moulin des grands-parents. {{FicheToutGrain | nom=WW | couleur= Couleur (.. EBC) | quantite= .. litres | alcool= ..% | amertume= .. IBU | malts= Weyermann Pale Ale...

Nouvelle page

Malt concassé au moulin des grands-parents.

{{FicheToutGrain
| nom=WW
| couleur= Couleur (.. EBC)
| quantite= .. litres
| alcool= ..%
| amertume= .. IBU
| malts= Weyermann Pale Ale 7 kg (7 EBC) Cara Red 1 kg (50 EBC)
| houblons= Houblon_Amérisant cônes/pellets ..% ..g (1h30 min) Houblon_Aromatique cônes/pellets ..% ..g (10 min)
| eaux=Empâtage .. litres Rinçage .. litres à 78°C
| levures= ..
| paliers=Pas d'empâtage 64°C 30 min 68°C 30 min 81°C 10 min
| densites=Avant ébu .... A introduction des levures .... Après fermentation ....
}}

==== Checklist ====

Balances ... à faire (1,2,1,2, test)
Niveau de la bouteille de gaz.

==== Réalisation ====

===== Phase 0 : Préparation =====
* Jour J-3 : Eau à déchlorer
** Marmite de 70 L : .. L d'eau pour l'empâtage.
** Marmite de 30 L : .. L d'eau pour le rinçage.
* Jour J
** Activation des levures dans la matinée

===== Phase 1 : Brassage =====
* Date : Jour JJ mois AAAA

* Concasser le malt.

* Poids de la bouteille de gaz : .. kg

* '''En parallèle des paliers'''
** Désinfecter l'échangeur à plaques au DDM et à l'eau, en laissant agir 10 minutes, puis rincer jusqu'à retrouver le pH de l'eau du robinet.
** '''Nettoyage du matériel de filtration'''
*** Faire bouillir de l'eau pour nettoyer le tuyau utilisé à la sortie du filtre.
*** Nettoyer la cuve et le filtre.

* Chauffer : début de chauffe ..h...

* '''Premier palier'''
** 64°C
** Heure de début : ..h..
** Heure de fin : ..h..
** A ..h.. on est à 62°C, relancer le feu du milieu.

* Chauffer

* '''Deuxième palier'''
** 68°C
** Heure de début : ..h..
** Heure de fin : ..h..

* Test à l'iode : ..

* Disloquer l'amidon en chauffant à 78°C-80°C. Température atteinte à ..h...

* Poids de la marmite : .. kg
* Perte d'eau lors des paliers : à calculer kg

===== Phase 2 : Filtration =====

* Chauffer l'eau de rinçage à 80°C.
* Début de la chauffe : ..°C, ..h...

* Transférer le moût dans la cuve de filtration.
* pH du moût : pas pris/pendu
* Laver et sécher la marmite de 70 L.
* Heure de début de filtration : ..h..
* Recirculer le moût. Fin de recirculation : ..h..
* Premier moût :
** Densité : ....
** Quantité : .. l

* Heure de début de rinçage : ..h..
* Second moût :
** Densité : ....
** Quantité : .. l

* Heure de fin de filtration : ..h..
* Poids de la marmite des drêches : .. kg
* Eau dans les drêches : à calculer kg
* Poids de la marmite : ..
* Quantité de liquide avant ébullition : ..
* Perte d'eau lors du rinçage : à calculer

===== Phase 3 : Houblonnage =====

* Densité : ....
* Chauffer. Début de chauffe : ..h...
* Préparer les houblons.
* Introduction du houblon amérisant (Houblon_Amérisant cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
* Pour maintenir l'ébullition sans en mettre partout on garde le couvercle fermé avec le petit cercle du bruleur à fond.
* Introduction du houblon aromatique (Houblon_Aromatique cônes/pellets, .. g). Heure : ..h..
* Installer le refroidisseur. Désinfecter la cuve de fermentation ainsi que les tuyaux utilisés pour le refroidisseur à plaques.
* Heure de fin de l'ébullition: ..h..
* Filtrer le houblon.
* Poids de la bouteille de gaz : .. kg
* Poids de la marmite : .. kg
* Perte d'eau à l'ébullition : à calculer kg

===== Phase 4 : Refroidissement =====

* '''Refroidissement'''
** Heure de début : ..h..
** Heure de fin : ..h..
* Commencer le nettoyage en parallèle.
* Tout nettoyer.
* Mettre le refroidisseur en eau.
* Poids du seau de fermentation et de son liquide : .. kg
* Perte de liquide en fond de cuve : ..kg
* Poids de la bouteille de gaz : ..kg

===== Phase 5 : Ensemencement =====

* Introduire les levures. Température : ..°C environ.
* Densité : ....
* Poids du seau de fermentation : .. kg

===== Phase 6 : Fermentation primaire =====
* Jour J+1
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+3
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+5
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+7
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+9
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :
* Jour J+12
** Densité : ....
** Activité :
** Dégustation :

===== Phase 7 : Phase de garde =====

===== Phase 8 : Embouteillage =====

* Jour J+..
* Densité : ....
* Poids du seau de fermentation avant embouteillage : .. kg
* Pertes lors le la fermentation : à calculer
* Bouteilles : Eventuel nettoyage au détergent (produit vaisselle), désinfection au DDM, trois rinçages à l'eau à adapter en fonction du test au papier pH.
* Désinfection par lot de cinq bouteilles, 50g de DDM répartis dans le premier lot, 5 minutes par lot.
* Préparer le sirop de sucre (.. g).
* Nettoyer et désinfecter le tuyau de soutirage.
* Nettoyer la cuve de transvasement et la désinfecter ainsi que le robinet et la canne d'embouteillage.
* Nombre de bouteilles remplies : ..x75 + ..x65

==== Remarques ====

* Gaz utilisé : .. g
* Améliorations à porter

==== Dégustation ====

* Date : Jour JJ Mois AAAA soit .. jours de refermentation en bouteille et .. jours de garde au frigo/dans la cave
** Qui
** Dans quelles conditions
** Présentation
** Avis gustatif
** Améliorations envisageables